La cuarentena es un momento ideal para poder practicar en el hogar las clásicas roscas de Pascuas, el tiempo disponible y el hecho de que los más chicos puedan acompañar es otro momento de unión familiar, en tanto se va decidiendo de la forma en que se van a decorar, si con crema pastelera, con chocolate o las formas más impensadas por los pasteleros, pero que en casa tienen “vía libre”.
La historia asegura que en el año 476 un rey bárbaro había ocupado la ciudad de Pavía, en Italia. En ese momento, un pastelero de la zona elaboró una torta con forma de paloma como símbolo de paz y amor para el rey. Asombrado por el gusto, ordenó la liberación del pueblo. Desde ese momento, comenzó a elaborarse una rosca de Pascua que poco a poco fue tomando la forma en que se conoce actualmente, como símbolo del amor y la amistad que une a los pueblos.
Para que nadie se quede afuera de esta celebración, de la mano de destacados cocineros y nutricionistas se presentan tres opciones, una clásica, una saludable y una libre de gluten.
ROSCA DE PASCUAS TRADICIONAL (Por Pedro Lambertini @pedrolambertini)
Ingredientes (para un roscón o dos roscas medianas)
Para el fermento previo
20 g de levadura fresca o 5 g de seca
1 cdita de azúcar
1 cda de harina
125 ml de leche
Para la masa
1 huevo
1 yema
85 g de azúcar
1 cdita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
1 cdita de extracto de malta (opcional)
½ cdita de sal
375 g de harina 0000
75 g de manteca blanda
Para la crema pastelera
1 huevo
2 yemas
150 g de azúcar
50 g de harina
50 g de almidón de maíz
Pizca de sal
750 ml de leche
1 cdita de extracto de vainilla
Para pintar: mermelada de damascos reducida/ miel/ almíbar
Procedimiento
Para el fermento previo colocar en un bowl la leche tibia, la levadura, el azúcar, la harina y batir. Tapar y dejar reposar 10 minutos hasta que fermente.
Colocar sobre la mesada la harina tamizada con la sal, colocar en el centro el huevo, la yema, el extracto, las ralladuras, el azúcar y el fermento previo. Ir tomando los ingredientes del centro hacia los costados hasta que se forme una masa. Integrar la manteca a temperatura ambiente. Dejar leudar tapado hasta que duplique su volumen.
Para la crema pastelera hervir la leche con la mitad del azúcar. Batir las yemas, el huevo, la sal, la mitad del azúcar, la harina y el almidón de maíz. Agregar la leche hirviendo sin dejar de batir y volver al fuego hasta que hierva. Cocinar 3 minutos. Retirar, tapar con papel film y dejar enfriar.
Desgasificar la masa sobre la mesada, estirar con palo de amasar, untar con crema de avellanas y enrollar por su lado más largo. Unir los extremos sellando las uniones y formando la rosca. Colocar sobre una placa enmantecada, dejar leudar tapada nuevamente, pintar con una mezcla de yema y leche y cocinar durante 20 minutos a 160°. Retirar del horno, colocar la crema pastelera y volver al horno por 15 o 20 minutos más. Retirar del horno y, en caliente, pintar con mermelada de damascos reducida. Decorar con fruta.
ROSCA DE PASCUAS SIN GLUTEN (Por Natalia y Evangelina Ramírez @soyglutenfree)
Ingredientes
Para la masa base
50 grs de premezcla
75 ml de agua tibia
1/4 sobre de levadura seca
Disolver la levadura en el agua y agregar a la premezcla. Mezclar bien, cuidando que no tenga grumos, y tapar con film. Dejarlo crecer entre 1 y 2 horas
Para la masa
100 grs de premezcla
1 cdta de polvo de hornear
50 grs de harina de almendras
50 grs de azúcar
1/4 sobre de levadura seca
100ml de leche
1 huevo
1 cdta de esencia de vainilla
Ralladura de 1 naranja .
50 grs de manteca pomada
Procedimiento
Mezclar todos los secos en un bowl y hacer una corona. En el centro agregar los líquidos y empezar a mezclar desde el centro hacia los bordes. Una vez que se obtiene una masa de color parejo y sin grumos, agregar la masa base y mezclar con movimientos envolventes hasta tener un color parejo nuevamente. Por último la manteca, ir agregando de a una cucharada, cuando está bien integrada agregar la otra y así hasta terminar. Llenar el molde previamente enmantecado y dejar crecer tapada por unos 45 minutos. Hasta que duplique el tamaño. Una vez lista, llevar al horno precalentado en 180 grados. Si se hacen rosquitas individuales, el tiempo de cocción es de 15 o 20 minutos. Una rosca grande lleva 60 minutos.
Tienen que verse con buen color doradito y firme. ¡Listo! Para decorar, crema pastelera y granas de colores.
Para la crema pastelera en microondas: batir 250 ml de leche, 75 grs de azúcar y 25 grs de maicena. Agregar una pizca de sal y 2 yemas. Cocinar 4 minutos al 100% revolviendo cada 1 minuto. Perfumar con 1 cdta de esencia de vainilla. Agregar 1 cdta de manteca y revolver.
Todavía caliente, volcar sobre 75 grs de chocolate blanco y mezclar bien. Dejar enfriar y colocar con manga.
ROSCA DE PASCUAS INTEGRAL (Por Camila Rodríguez @SerSaludable)
Ingredientes
3 huevos enteros
2 tazas de harina de trigo integral (o harinas a elección, puede ser leudante, sin tacc, etc.)
1/2 taza de leche descremada líquida
1 chorrito de esencia de vainilla
3 cdas soperas de stevia en líquido (o 10 sobres de stevia en polvo o 1/4 taza de azúcar mascabo, orgánica o común)
1 cda sopera de miel (opcional, aporta esponjosidad)
Ralladura de naranja c/necesaria
1 cda sopera de polvo de hornear
Procedimiento
Batir bien los huevos con la miel hasta que duplique su tamaño. Añadir la leche, stevia y polvo de hornear, volver a licuar. Añadir las harinas tamizadas e integrar. Incorporar la esencia, ralladura y mezclar.
Volcar la mezcla en un molde con forma de anillo previamente engrasado con aceite vegetal en aerosol y enharinado. Cocinar en horno a 160° por 30-35 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio.Retirar, dejar enfriar y decorar.
¿Una opción? Mezclar queso untable descremado con stevia y esencia de vainilla. Por encima añadir nueces y almendras.
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