Picadas gourmet: once opciones para disfrutar durante una juntada con amigos

El momento ideal para desconectarse es cuando llegan los amigos a casa, y una picada es el condimento indispensable para una juntada increíble. Pero hay que prepararlo con tiempo para que en la mesa haya mucho más que fiambres y pan.

Con algo de anticipación se pueden lograr desde platos elaborados hasta snacks, una forma de agasajar a los invitados con novedosas preparaciones a cargo de Valentín Grimaldi, el hombre que desde Instagram (@cook.grimaldi) se convirtió en uno de los referentes de las videorecetas en menos de un minuto.

"A los 14 años ya me preparaba el almuerzo, replicando recetas de Karlos Arguiñano. Comencé en 1996 (con 16 años) pelando papas y picando perejil en el restaurante de unos amigos en Hurlingham. En 1998 al terminar el secundario comencé con los estudios de cocinero profesional en diferentes escuelas", afirmó Grimaldi respecto a sus inicios en la cocina.

Dueño de un estilo de cocina libre, simple, casero y práctico, afirmó que al momento de preparar este tipo de recetas "lo más importante a tener en cuenta son las ganas de compartir, el limite es el tiempo. Si vas a intentar hacer cosas nuevas, lo importante es la organización y no dejar todo para último momento, por si algo llegara a salir mal".

Pero, ¿cualquiera puede cocinar sin saber mucho del tema? "Cualquiera que tenga ganas de dejar las preocupaciones de lado, de intentar comprender los fundamentos, pero sobre todo, aquellos que tengan ganas de compartir", expresó el autor del libro Rock en la cocina.

"Un cuchillo, una tabla, una sartén, una olla y una placa" es lo mínimo necesario en cualquier cocina, asegura el hombre que tiene al pesto tatuado en la piel. Respecto de los básicos para la alacena y heladera, algo tan simple como "sal, ajo, huevos, quesos y pastas". En exclusiva para Infobae, Valentín Grimaldi presenta las mejores recetas para una juntada con amigos, con preparaciones tanto al plato como para comer con la mano y acompañar con salsitas. Y el postre, claro.

Nuggets de pollo caseros

Ingredientes

1/2 kg de pollo en cubos
2 cebollas de verdeo
175 gr. de queso crema
2 dientes de ajo picados
Sal, pimienta y pimentón c/n
3 huevos batidos
1/2 taza de harina
1/2 taza de pan rallado
Aceite para freír

Procedimiento

Procesar el pollo, el verdeo y el ajo hasta obtener una pasta. Agregar el queso crema, condimentar con sal, pimienta, pimentón y darle mecha un toque más hasta unir.

Llevar a la heladera 30 minutos para que tome fuerza.

Formar pequeñas bolas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado cubriendo bien.

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien cocidas y doradas.

Bombas de papa rellenas

Ingredientes

1kg puré de papas
100 gr de jamón cocido
2 huevos
100 gr mozzarella en cubos
Harina, huevos batidos y pan rallado c/n
Sal, pimienta y perejil c/n
Aceite para freír

Procedimiento

El primer consejo es hervir las papas con su cáscara y un toque de sal gruesa hasta que resulten blandas. De este modo no absorben agua y queda más espeso el puré.

En un bowl unir el puré, los huevos, el perejil picado, sal y pimienta.
Formar bombas parejas del tamaño deseado, rellenando con cubo de mozzarella y jamón cocido en tiritas.

Pasar por harina, por huevo batido y por pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente hasta que resulten doradas y crujientes.
Y si te falta la salsita del demonio para hundir, procesá un poco de tomate seco hidratado con mayonesa y ajo en polvo.

Bastones de mozzarella

Tan simple como cortar los bastones de mozzarella, envolverlos bien en masa de hojaldre cortada en tiras (que perfectamente pueden ser de masa de tarta comprada), que se van al freezer por 15 minutos. Mas luego se meten a nadar en un baño aceitoso hasta quedar perfectamente dorados y crujientes.
¿La salsa? Procesar un poco de rúcula con queso parmesano, nueces y aceite de oliva.

Rolls de jamón y queso

Ingredientes

1 masa para tarta hojaldrada
300 gr de queso provolone rallado
300 gr de jamón picado
1 huevo batido
50 gr de queso parmesano rallado
1 cda de tomillo u orégano seco

Procedimiento

Precalentá el horno a 180º. Extende la masa y espolvorea con el provolone y el jamón cocido.

Enrollá sobre sí mismo, pintá con el huevo batido, espolvoreá con el parmesano y el tomillo.

Cortá en pequeños rollos de 1 o 2 pulgadas. Llevá a una placa engrasada y horneá por 10/15 minutos hasta que la mano resulte dorada.

Los fosforitos más falsos del mundo

Ingredientes

1 masa hojaldrada
12 fetas de lomito horneado
12 fetas de cheddar
2cdas de azúcar
manteca derretida

Procedimiento

De la masa hojaldrada cortar cuadrados de 5cm x 5cm, pincelar bien con manteca derretida y llevar a una placa previamente enmantecada.
Espolvorear con azúcar y llevar a horno a 180º unos 15 minutos hasta que doren. Retirar y dejar enfriar. Cargalos con lomito y cheddar y llevar 2 minutos más al horno hasta que se funda el queso.

Papas en gajos

Papas en gajos asadas con buen oliva, ají molido, pimentón, orégano, ajo en polvo, sal y pimienta. Mayonesa mezclada con salsa de soja y un poco de mostaza.

Salchichas envueltas

Ingredientes

1 rueda de salchicha parrillera
2 cebollas chicas en juliana
1 1/2 taza de champiñón picado
1 taza de queso provolone
2 tapas de hojaldre cuadradas
Sal, pimienta, ají molido y oliva c/n
1 huevo para pintar

Procedimiento

En grilla con un toque de oliva dorá la rueda por ambos lados, terminá su cocción por 15 minutos en horno a 180º. Cortala en rodajas medianas.
Rehogá la cebolla hasta que dore, agregá el champi y condimenta con sal, pimienta y ají molido.

Cortá las tapas en rectángulos lo suficientemente grandes como para envolver la rodaja de salchicha.

Agregá sobre el rectángulo unas cucharadas de las cebollas y champiñón, incorporá la salchicha y espolvoreá con el provolone.
Cerrá formando un paquete, pintá con el huevo y llevá al horno nuevamente unos 15/20 minutos hasta que dore.

Matambre relleno

Ingredientes

1 matambre de cerdo grande
200gr de mozzarella rallada
100gr de queso parmesano
½ atado de espinaca
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 cebolla morada
Aceite de oliva, sal, pimienta, ají molido c/n

Procedimiento

Cortá en cubos el morrón rojo, el verde y la cebolla morada. En sartén al palo con un toque de oliva ponelos a rehogar. Retirá y reservá.

Al matambre de cerdo condimentalo con sal y pimienta. En el centro disponer la mozzarella rallada, los vegetales reservados, el parmesano, la espinaca picada y abundante ají molido. Con ayuda de una aguja e hilo de algodón bridar el matambre por todos los laterales con fuerza para que no se escape el relleno durante la cocción.

Condimentá con oliva, sal y pimienta por todos lados y llevalo a dorar en sartén grande a fuego medio por unos 8 minutos por lado.

Pasalo a una placa y terminá su cocción unos 10 minutos más en horno a 180°.

Bifes de chorizo rellenos

Ingredientes

4 bifes de chorizo de 250gr c/u
100gr de sardo rallado
1 atado de espinaca fresca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 jalapeño o chile picado
Aceite de oliva, manteca, sal, pimienta y pimentón c/n

Procedimiento

Sartén al palo con un toque de oliva y manteca, y rehogar la cebolla, los dientes de ajo, el jalapeño o chile picado y condimentar con sal, pimienta y pimentón. Incorporar la espinaca fresca y apenas cocinar hasta que ablande.
Retirá del fuego. Agregá el sardo rallado y si te da la nafta un poco de gruyere. Uní todo y dejá enfriar un rato.

Con este relleno deberías lograr rellenar los 4 bifes de chorizo, a los cuales cortaste mariposa. Los condimentás y rellenás con 2 cucharadas de la preparación anterior. Cerrar en sí mismo y atarlos con hilo de algodón.
Untalos con aceite de oliva y a dorar a toda madre en grilla bien caliente unos 8 minutos por lado.

Después, si no te gusta jugoso, lo llevás al horno por el tiempo que vos quieras.

Papa rellena

Ingredientes

2 papas
4 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
100gr de jamón cocido en tiras
¼ taza de nueces picadas
⅓ taza de perejil
Queso rallado, manteca, aceite de oliva, sal, pimienta y romero c/n

Procedimiento

Las papas se envuelven en papel aluminio con un toque de manteca, sal, pimienta y un toque de romero y se meten en el horno precalentado a 180° unos 40 minutos hasta que estén listas.

Mientras, sartén al palo con un toque de oliva a rehogar las cebollas de verdeo y los dientes de ajo. Incorporá el jamón cocido en tiras, nueces picadas, perejil picado y uní todo.

Una vez listas las papas, aguantás que enfríen un toque, cortá sobre la superficie y con cuchara retirás el puré uniéndolo con la preparación de la sartén. Un par de cucharadas de manteca y a rellenar la papa ahuecada. Lluvia de queso rallado y nuevamente al horno al palo unos 10 minutos.

Chocobomba

Ingredientes

150gr de chocolate semi amargo
115gr de manteca
200gr de azúcar
15gr de cacao
1cdita de esencia de vainilla
3 huevos
1 pizca sal
95gr harina
400gr de galletitas de chocolate
Leche (para mojar las galletitas)
600gr de dulce de leche repostero
600gr de queso crema

Procedimiento

Para la base (brownie) fundir el chocolate con la manteca a baño maria. Dejar que tome temperatura ambiente.

Incorporar el azúcar y los huevos de a uno junto con la esencia de vainilla.
Agregar el cacao, la pizca de sal y la harina uniendo hasta obtener una preparación homogénea.

Enmantecar y enharinar un molde de torta, volcar la preparación y llevar a un horno precalentado en 180° por unos 18 minutos. Una vez listo, dejar enfriar.

Para el relleno, batir el dulce de leche con el queso crema.
Sobre la base de brownie colocar capas de galletitas pasadas por leche intercaladas con capa de relleno, repitiendo hasta terminar con todos los ingredientes.

Llevar a la heladera.

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