Crea una cena navideña vegana con platos llenos de color y sabor

La Navidad llega cada año como un momento de reunión y celebración. En cada hogar, la cena se convierte en el centro de atención, una tradición que trasciende religiones y culturas. Comer bien es un derecho y un placer que no discrimina. Para quienes han optado por un estilo de vida vegano, la mesa navideña también puede estar llena de opciones deliciosas y creativas.

Con una amplia variedad de ingredientes y recetas al alcance, las personas veganas cuentan con alternativas que reinventan los clásicos navideños, brindando opciones sabrosas y saludables. A continuación, se presentan cuatro recetas sencillas y detalladas para quienes buscan disfrutar de una cena navideña diferente, sin productos de origen animal, pero cargada de tradición y sabor.

Ensalada navideña de quinua

La quinua es un ingrediente peruano nutritivo que puedes usar para preparar una ensalada deliciosa y festiva.

Ingredientes:

• 2 tazas de quinua cocida
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 taza de espinaca fresca picada
• 1/2 taza de arándanos deshidratados o pasas
• 1/2 taza de nueces o almendras picadas
• 1/4 taza de aceitunas verdes o negras
• 1/4 taza de pimiento rojo picado
• 1/4 taza de cebolla morada picada
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cocina la quinua siguiendo las instrucciones del paquete y deja enfriar.
• En un bol grande, mezcla la quinua cocida con la zanahoria, la espinaca, los arándanos, las nueces, las aceitunas, el pimiento y la cebolla.
• Aliña con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Mezcla bien y refrigera por al menos 30 minutos antes de servir.

Ensalada de papas y acelga

Un clásico en la mesa navideña peruana, con un toque de acelga para agregar color y nutrición.

Ingredientes:

• 1 kg de papas
• 2 tazas de acelga cocida y picada finamente
• 1/2 taza de mayonesa vegana
• 1 cucharada de mostaza
• 1/4 taza de cebolla morada picada
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cocina las papas con piel en agua con sal hasta que estén suaves. Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en cubos.
• En un bol grande, mezcla las papas con la acelga cocida y picada.
• Prepara el aderezo mezclando la mayonesa vegana, mostaza, cebolla, vinagre, sal y pimienta.
• Vierte el aderezo sobre las papas y acelga y mezcla bien.
• Sirve fría y adorna con un poco de perejil o albahaca.

Ensalada de manzana, arándanos rojos y pecanas

Un plato fresco y lleno de texturas para comenzar la cena navideña. Esta ensalada combina el dulzor de los arándanos rojos deshidratados con la acidez de la manzana verde y el toque crujiente de las pecanas especiadas.

Ingredientes principales:

• 1 manzana verde picada
• 3 cucharadas de arándanos rojos deshidratados
• Hojas verdes (espinacas, lechuga morada o arúgula)
• 1 ½ taza de pecanas enteras

Para las pecanas especiadas:

• ¼ taza de agua
• ¾ taza de azúcar morena
• ¼ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• ¼ cucharadita de jengibre en polvo

Para el aderezo balsámico:

• ¼ taza de vinagre balsámico
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de jarabe de maple

Preparación:

Las pecanas se preparan en una cacerola, donde se combinan el agua, el azúcar y las especias. Se revuelve hasta que el azúcar se disuelve y, posteriormente, se añaden las pecanas para que se impregnen del sabor. Luego se dejan enfriar sobre una rejilla, separándolas para evitar que se peguen.

Para el aderezo, los ingredientes se baten hasta integrar por completo. La ensalada se arma mezclando las hojas verdes, la manzana, los arándanos rojos y las pecanas. Se sirve con el aderezo al gusto.

Arroz con verduras

Un acompañante delicioso y saludable para tu cena navideña.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz integral
• 1 zanahoria picada en cubos pequeños
• 1 taza de arvejas (guisantes)
• 1 pimiento rojo picado
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de sillao
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete.
• En una sartén, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla, zanahoria, arvejas y pimiento hasta que estén tiernos.
• Mezcla el arroz cocido con las verduras, agrega la salsa de soya y sazona con sal y pimienta.
• Sirve caliente como acompañante.