Con cada cambio de estación, muchas personas suelen adaptar su alimentación al clima. Sin embargo, en la cocina peruana hay platos que trascienden las estaciones, ofreciendo no solo sabor sino también grandes beneficios para la salud.
Entre ellos destaca el caldo menestrón, un clásico de origen italiano que, gracias a su flexibilidad y su alto aporte nutricional, ha ganado un lugar privilegiado en muchos hogares peruanos, que lo han hecho suyo con el tiempo.
Poderoso ‘levantamuertos’
El menestrón es conocido por su amplia variedad de verduras, que en su mayoría son de temporada. En el Perú, esta receta tradicional se adapta a los gustos locales, incorporando carne con hueso para añadir sabor y nutrientes, aunque esta opción no es un requisito esencial.
Este enfoque permite que el caldo, que ya es nutritivo por naturaleza, adquiera aún más beneficios, siendo a menudo comparado con el famoso “caldo levantamuertos”, un plato ancestral que abunda en hierro y colágeno, ideal para revitalizar el organismo.
De igual manera, la Academia Española de Nutrición y Dietética resalta el colágeno como un componente vital, actuando como una red donde se fijan minerales esenciales como el calcio y el fósforo, que son fundamentales para mantener la dureza de los huesos.
Por otro lado, el hierro juega un papel crucial en la formación de glóbulos rojos, los encargados de transportar oxígeno en la sangre. Los especialistas señalan que la falta de este mineral puede provocar cansancio y debilidad, resaltando la importancia de consumir alimentos ricos en hierro.
Este caldo no solo se destaca por su contenido nutritivo, sino que también es una forma maravillosa de incluir una variedad de verduras en la dieta diaria.
Propiedades del Menestrón
Los beneficios del minestrone van más allá de su delicioso sabor. Este plato está cargado de propiedades que son esenciales para mantener una dieta equilibrada.
Al contener hierro, colágeno, proteínas, fibra, y diversas vitaminas como la C y la A, este caldo se convierte en un aliado en la mesa.
El ácido fólico presente también contribuye al buen funcionamiento del organismo, lo que lo hace particularmente adecuado para mujeres embarazadas y personas en general.
La receta
Para aquellos que desean preparar un menestrón repleto de sabor y nutrientes, aquí se presentan los ingredientes necesarios:
100 gramos de frijoles blancos
100 gramos de judías verdes redondas
2 zanahorias
2 patatas
1 calabacín
1 apio
2 tomates
2 dientes de ajo
2 cebollas
120 gramos de pasta corta seca
80 gramos de queso parmesano
Albahaca al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pollo o carne concentrado
Sal y pimienta al gusto
350 gramos de carne de res con hueso o pollo (opcional)
Esta receta está diseñada para servir a cuatro personas y el tiempo estimado de preparación es de aproximadamente dos horas y media.
Preparación del Caldo
Para comenzar la elaboración de este nutritivo plato, es aconsejable dejar los frejoles blancos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, se deben cocinar en una cazuela con agua fría durante aproximadamente una hora, asegurándose de que estén bien tiernas. Las verduras deben ser picadas en pequeños dados, permitiendo que cada bocado sea una mezcla de sabores frescos.
Una vez que los frejoles blancos estén listos, es importante reservar el líquido de cocción y escurrirlas. En la misma cazuela, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla picada durante unos minutos. Después, añadir la proteína elegida junto con las patatas, zanahorias, calabacín y apio, cocinando todo junto para que los sabores se integren.
A continuación, se incorpora el resto de los ingredientes, exceptuando la pasta, y se cocina a fuego medio durante una hora. Finalmente, añadir la pasta y dejar cocinar por diez minutos más. Al momento de servir, espolvorear con queso parmesano rallado y decorar con hojas de albahaca fresca.
Plato recomendado
La versatilidad y la riqueza del caldo minestrone lo han posicionado como un plato destacado en muchas mesas, especialmente en momentos donde se busca confort y bienestar.
Nutricionistas y chefs lo promueven no solo por su sabor, sino también por los beneficios que aporta a la salud. Como un ejemplo de su éxito en la cocina moderna, este caldo ha encontrado un lugar especial en la dieta diaria de quienes buscan una alimentación equilibrada y deliciosa.
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¿Con qué carne preparar la sopa menestrón?
Para preparar un menestrón, la carne ideal suele ser la de res, especialmente cortes como el osobuco o la falda, que aportan un delicioso sabor al caldo. El osobuco, en particular, tiene un hueso con médula que agrega riqueza y cuerpo a la sopa al cocinarse a fuego lento, lo que resalta los sabores de las hierbas frescas y los vegetales.
Si prefieres un sabor más suave, elige pechuga de pollo o cortes magros de cerdo, que darán una base deliciosa sin dominar el gusto de las verduras. Asegúrate de sellar bien la carne antes de agregarla al caldo para intensificar su sabor.
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