El queso es uno de los alimentos más valorados en la gastronomía debido al sabor y textura que le aportan a diferentes platillos. También es un excelente acompañante en recetas variadas, ya que se puede encontrar desde el desayuno hasta los almuerzos y cenas, además, es un exponente importante de la tradición culinaria en el país.
Por eso, desde el viernes 11 de agosto hasta el 13 se abrirán las puertas del Primer Salón del Queso Peruano, un evento único para los amantes de este alimento y todos los que quieran conocer un poco más acerca de su elaboración y las más de cincuenta variedades que se presentarán aquí.
El evento, que ha sido organizado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) y el Centro Ecuménico de Promoción y Acción Social (Cedepas-Norte), tendrá lugar en el Centro de convenciones de Lima, donde las familias, comerciantes y productores encontrarán quesos con certificados de inocuidad, calidad y hasta premios internacionales en los 90 stands que se han acondicionado.
Algunos de los quesos más populares que se exhibirán en el evento son el queso fresco, maduro o mantecoso, clásicos de las mesas peruanas; pero también algunos más elaborados como el Edam, parmesano, o el queso suizo, gouda, camembert, dambo, gruyere y chiquian.
También se podrán encontrar las variedades de quesos como el Paria, originario de Puno, o el andino, de Ayacucho y Cusco.
Los precios varían desde los S/ 15 hasta los S/ 45 soles el kilo de queso, de acuerdo al nivel de maduración. Asimismo, se realizarán charlas y demostraciones, pero también la presentación de maquinaria, técnicas y nuevas tecnologías para la fabricación de este derivado lácteo.
La cata y maridaje con los quesos también está prevista dentro de las actividades de este importante evento.
Dentro del Salón también habrá una fábrica de quesos en la que el uruguayo Roberto Rosli y el peruano Christian Moisés Rouviros, expertos maestros queseros, mostrarán al público como se elaboran diferentes tipos de quesos.
Se busca mejorar la producción del queso en Perú
Según informó Andina, el especialista de la Dirección Nacional de Desarrollo Ganadero del Midagri, César Álvarez Zapata, detalló que con esta actividad de busca mejorar la calidad del queso en el Perú.
“Hemos realizado en estos últimos seis años diversas actividades para mejorar la producción de queso, como concursos macroregionales y capacitaciones con maestros queseros suizos. Queremos visibilizar a los más de 6,500 productores, quienes podrán vender directamente sus productos, sin intermediarios” aseguró.
También precisó que en Perú, los 388,450 productores de leche son de la pequeña agricultura.
“Son empresas pequeñas, el 85 % de los productores lecheros tienen entre 1 a 10 cabezas de ganado y procesan diariamente entre 1,000 a 2,000 litros de leche para elaborar sus quesos. Son industrias altoandinas” sostuvo.
Consumo de queso en cifras
Cabe resaltar que, según el Midagri, en el año 2022 la producción nacional de queso llegó a las 145,765 toneladas, un avance del 15 % en comparación con las 126,685 que se registraron en 2021. Asimismo, el país produce 2 millones 241 mil toneladas de leche por año, de las cuales el 44 % es destinada al procesamiento artesanal de quesos y derivados lácteos.
Respecto del consumo de quesos, se sabe que va en aumento, ya que hasta el 2009 era de 2.4 kilos por peruano al año, mientras que actualmente es de 4.7 kilos, una cifra considerable si se compara con la anterior.
También es importante destacar que en el Perú hay 6500 plantas queseras industriales y artesanales, por lo cual eventos como este son una importante ventana para promover esta industria y el consumo del nutritivo alimento.