Cuatro recetas dulces para festejar la Navidad en familia y con sabor

Con los preparativos para las fiestas navideñas, la gastronomía se convierte en uno de los puntos clave de las reuniones e incluso en muchas culturas, la comida juega un papel central en las festividades.

Entre los platillos más emblemáticos que adornan las mesas en esta época se encuentran recetas de todo tipo que van desde lo dulce hasta lo salado y el día de hoy daremos a conocer cuatro que seguramente sorprenderán a cada integrante de la familia.

Entre los postres destacan recetas originarias de diferentes países como es el caso del panettone que es un pan dulce que se caracteriza por su textura esponjosa y sabor afrutado; el fruit cake, conocido por su rica mezcla de frutas secas y especias, el stollen, originario de Alemania y los ya popularmente conocidos buñuelos.

El panettone se caracteriza por tener un aspecto alto y abovedado que suele estar relleno de frutas confitadas o pasas e incluso en algunas ocasiones lleva chocolate.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 200 ml de agua
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 10 g de sal
• 15 g de levadura fresca
• 100 g de pasas
• 50 g de cáscaras de limón confitadas
• 50 g de cáscaras de naranja confitadas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Almendras al gusto

Instrucciones

• Activar la levadura: disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos
• Mezclar ingredientes secos: en un bowl grande, mezclar la harina y el azúcar
• Incorporar ingredientes húmedos: agregar las yemas, la mantequilla derretida, la sal y la mezcla de levadura Amasar hasta obtener una masa homogénea
• Agregar frutas: incorporar las pasas, cáscaras confitadas y el extracto de vainilla. Amasar nuevamente
• Fermentación: dejar reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que doble su tamaño
• Formar el pan: desgasificar la masa, darle forma redonda y colocarla en un molde para panettone
• Hornear: precalentar el horno a 180°C y hornear durante 40-50 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar

Diferentes fuentes señalan que el origen del Fruit Cake se debe a los romanos y posteriormente llegó hasta América del Norte, convirtiéndose en uno de los más tradicionales de Navidad.

Ingredientes

• 300 g de frutas secas (pasas, ciruelas, higos)
• 150 g de nueces picadas
• 200 g de azúcar moreno
• 250 g de mantequilla
• 4 huevos
• 200 g de harina
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Licor al gusto (ron o brandy)

Instrucciones

• Preparar las frutas: Picar las frutas secas y mezclarlas con un poco de harina para evitar que se hundan durante la cocción
• Batir mantequilla y azúcar: En un bowl, batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa
• Agregar huevos: Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición
• Mezclar ingredientes secos: En otro bowl, mezclar la harina con la canela y luego agregar a la mezcla anterior
• Incorporar frutas y nueces: Añadir las frutas secas y nueces a la mezcla
• Hornear: Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear a 160°C durante aproximadamente 1 hora

Este pan dulce navideño es tradicional de la gastronomía alemana, característico de la ciudad de Dresden. A diferencia del panettone su masa es densa aunque se elabora con levadura y mantequilla.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 200 ml de leche tibia
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla derretida
• 2 huevos
• 15 g de levadura fresca
• 150 g de frutas confitadas (naranjas, limones)
• 100 g de almendras picadas
• Mazapán (opcional)
• Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones

• Activar la levadura: Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar por unos minutos
• Mezclar ingredientes secos: En un bowl grande, combinar la harina, el azúcar y una pizca de sal
• Incorporar ingredientes húmedos: Agregar los huevos, mantequilla derretida y la mezcla de levadura. Amasar hasta obtener una masa suave
• Añadir frutas y almendras: Incorporar las frutas confitadas y almendras a la masa
• Fermentación: Dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente una hora)
• Formar el stollen: Dar forma al pan, envolver el mazapán si se desea, y colocar en una bandeja para hornear
• Hornear: Cocinar a 180°C durante unos 40 minutos. Espolvorear con azúcar glass al enfriar

Buñuelos

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, “su origen data de hace unos 2mil años en países como Turquía, Marruecos o Egipto, donde se comían bolitas hechas de masa frita con miel”. Esta combinación emigró a España, se transformó en los buñuelos de viento y posteriormente llegaron a México.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 2 huevos
• 250 ml de agua tibia
• 50 g de manteca de cerdo (o aceite)
• Una pizca de sal
• Azúcar para espolvorear o miel para bañar

Instrucciones

• Mezclar ingredientes secos: En un bowl, combinar la harina con una pizca de sal
• Incorporar ingredientes húmedos: Agregar los huevos, agua tibia y manteca derretida; mezclar hasta obtener una masa suave
• Reposo: Dejar reposar la masa cubierta durante aproximadamente media hora
• Freír los buñuelos: Calentar aceite en una sartén profunda y formar pequeñas porciones con la masa; freír hasta dorarse por ambos lados
• Servir: Espolvorear con azúcar o bañar con miel antes de servir

Cada uno de estos platillos tiene una historia que contar y un legado que compartir, lo que los convierte en el centro de atención durante las celebraciones, pues ofrecen una oportunidad única para explorar sabores diversos y técnicas culinarias que han sido transmitidas de generación en generación.

Desde el delicado proceso de fermentación del panettone hasta la mezcla cuidadosa de frutas en el fruit cake, cada paso da oportunidad a que la creatividad y la tradición se entrelacen, permitiendo que cada cocinero imprima su toque personal a los platillos.

Esto permite que se adapten a diferentes gustos y preferencias dietéticas, pues se pueden sustituir ingredientes o agregar toques locales que reflejen la identidad culinaria familiar.