Prepara gelatina de pata de cerdo, el oro blanco lleno de colágeno que ayuda a mantenerte joven

La gelatina de pata es una receta mexicana rica en colágeno natural, especialmente popular en estados como Jalisco y Michoacán, donde se valora por su sabor dulce y textura gelatinosa.

Aunque el nombre puede evocar la imagen de un postre sencillo, la preparación de esta gelatina implica una cocción cuidadosa de las patas de cerdo para extraer el colágeno, lo que le da su consistencia característica sin necesidad de usar gelatina comercial con exceso de azúcar.

Este platillo es ideal para iniciar una vida saludable acompañada de actividad física y el cuidado de la piel a cualquier edad.

La receta de gelatina de pata comienza cocinando las patas de cerdo en agua con algunas hierbas de olor, como laurel y cebolla, hasta que la carne se desprende fácilmente y el líquido adquiere una textura espesa.

Luego se retiran las patas, y se cuela el caldo para dejar solo el líquido gelatinoso que se endulza y se hierve nuevamente con especias. Finalmente, la mezcla se vacía en un molde y se refrigera para que cuaje.

El tiempo de preparación total para la gelatina de pata es de aproximadamente 5 horas:

Cocción de las patas: 3 horas.

Preparación y colado del caldo: 30 minutos.

Enfriamiento y cuajado en refrigeración: 1.5 horas.

Ingredientes

• 2 patas de cerdo limpias.
• 2 litros de agua.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 cebolla.
• 1 rama de canela.
• 200 gramos de azúcar (ajustar al gusto).
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Paso a paso

• Lava y limpia bien las patas de cerdo, removiendo cualquier exceso de grasa.
• En una olla grande, coloca las patas junto con el agua, laurel y cebolla. Cocina a fuego lento durante 3 horas, hasta que la carne esté muy blanda y el líquido tenga una consistencia espesa.
• Retira las patas y cuela el caldo en otra olla.
• Añade el azúcar y la rama de canela al caldo y deja hervir suavemente por 15 minutos, removiendo para que el azúcar se disuelva.
• Apaga el fuego y agrega la vainilla.
• Vierte el líquido en un molde grande o en moldes individuales previamente humedecidos.
• Refrigera durante 1.5 horas o hasta que la gelatina esté firme.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente 10 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 150
• Grasas: 1 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 28 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación.

La gelatina de pata se puede conservar en el refrigerador por hasta 4 días, manteniéndola bien cubierta para evitar que absorba olores.

Según la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), el colágeno es la proteína estructural con mayor presencia en el cuerpo humano, pues constituye el 25 por ciento de la proteína total. Se encuentra principalmente en la piel y articulaciones de animales como pollo, res o cerdo, así como en la piel y espinas de los pescados.

Además, está comprobado que el colágeno tiene que ver con el fortalecimiento de los huesos. Algunos otros beneficios son los siguientes:

Reconstrucción celular de la piel: Varios estudios han demostrado que el consumo de esta proteína puede ayudar a retrasar el envejecimiento de la piel al reducir las arrugas y la resequedad.

Alivia el dolor de las articulaciones: A medida que la cantidad de colágeno en tu cuerpo disminuye al envejecer, aumenta tu riesgo de desarrollar trastornos articulares degenerativos como la osteoartritis.

Previene pérdida ósea: La disminución del colágeno puede conducir a enfermedades como la osteoporosis, que se caracteriza por una baja densidad ósea y se ha vinculado con un mayor riesgo de fracturas óseas.

Favorece el incremento de masa muscular: Entre el 1% y el 10% del tejido muscular se compone de colágeno. Esta proteína es necesaria para que tus músculos se mantengan fuertes y funcionen correctamente.