Prepara una gelatina de cáscara de mandarina, un postre rico en colágeno y antioxidantes

La gelatina de cáscara de mandarina es una preparación ideal para quienes buscan aprovechar al máximo esta deliciosa fruta cítrica. Con una textura suave y un sabor refrescante y ligeramente ácido, este postre es perfecto para cualquier época del año.

Las cáscaras de mandarina contienen aceites esenciales y un aroma distintivo que añade un toque especial a la gelatina, haciéndola no sólo deliciosa, sino también una opción saludable y rica en vitamina C.

Según datos del sitio web de agrocultivo de mandarinas peruanas, Beta Best Produce. La mandarina tiene propiedades expectorantes, que pueden ayudar a aliviar los malestares causados por la tos y el asma, además de eliminar las flemas del sistema respiratorio.

En México, las gelatinas forman parte de la cocina tradicional y son comunes en celebraciones y eventos familiares. La gelatina de cáscara de mandarina es una variante que muestra la creatividad y aprovechamiento de los ingredientes típicos en la cocina mexicana, transformando lo que usualmente se desecha en un ingrediente estrella.

La preparación de esta gelatina es sencilla y rápida, perfecta para disfrutar de un postre ligero y natural. Tiene un tiempo de preparación de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, incluyendo tiempos de cocción y enfriado.

• Preparación inicial: 10 minutos.
• Infusión de cáscaras: 20 minutos.
• Enfriamiento y reposo de la mezcla: 10 minutos.
• Cuajado en el refrigerador: 50 minutos (mínimo).

• 4 cáscaras de mandarina (de mandarinas lavadas y peladas).
• 1 litro de agua.
• 1 taza de azúcar (ajustar al gusto).
• 1 paquete de gelatina sin sabor (7 gramos aproximadamente).
• Jugo de una mandarina (opcional para intensificar el sabor).

• Infusión de las cáscaras: Coloca el agua y las cáscaras de mandarina en una cacerola y lleva a fuego medio. Cocina durante unos 20 minutos para que las cáscaras liberen su sabor. Luego, retira del fuego y deja enfriar.
• Colado: Una vez fría, cuela la mezcla para eliminar las cáscaras y extraer solo el líquido con el sabor.
• Disolver el azúcar: Agrega el azúcar al agua infusionada y remueve bien hasta que se disuelva completamente. Si deseas un sabor más intenso, añade el jugo de una mandarina.
• Preparar la gelatina: En un recipiente aparte, disuelve la gelatina sin sabor en un poco de agua fría, dejando reposar por unos minutos hasta que se hidrate.
• Incorporar la gelatina: Añade la gelatina hidratada a la mezcla de mandarina y revuelve bien hasta que esté completamente disuelta.
• Verter en moldes: Vierte la mezcla en moldes individuales o un molde grande y refrigera por al menos 50 minutos o hasta que la gelatina esté firme.
• Servir: Desmolda la gelatina y sirve fría. Puedes decorar con rodajas de mandarina o hierbabuena para darle un toque fresco.

• Con esta cantidad de ingredientes, la receta rinde aproximadamente 6 porciones medianas de gelatina.

• Cada porción de esta gelatina contiene aproximadamente:
• Calorías: 90
• Grasas: 0 g
• Carbohidratos: 22 g
• Azúcares: 21 g
• Proteínas: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La cáscara de mandarina es un subproducto que a menudo se desecha, pero en realidad tiene varios beneficios para la salud y otros usos. Según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), la cáscara de la mandarina se usa para saborizar gelatinas, caramelos, gomas de mascar, panes, bebidas carbonatadas y licores, de igual forma, se emplea en la elaboración de aceites con los que se sazonan las ensaladas, carnes, pescados y mariscos

Contiene flavonoides y compuestos fenólicos que actúan como antioxidantes, ayudando a combatir la producción de colesterol malo en el cuerpo. Además, las mandarinas poseen propiedades antimicrobianas que previenen la infección de heridas y combaten virus, hongos e infecciones bacterianas, lo que las convierte en un aliado importante para la salud de la piel, al igual que otros cítricos.

De acuerdo con los datos de la SADER, la producción anual de mandarina de 2023 fue de 309,740.49 toneladas, siendo Veracruz, Puebla y Nuevo León los principales productores de esta fruta.