Cómo preparar pan de ánima con cajeta de muerto

El pan de muerto es uno de los elementos que no pueden faltar en esta temporada durante la cena y en las ofrendas para los santos difuntos.

Al celebrar estas festividades con toda la familia, compartir un pan artesanal puede ser especial gracias a su sabor lleno de tradición y frutas de temporada.

En Larousse cocina comparten esta receta de dificultad media del libro Día de muertos. Recetas y tradiciones.

Siguiendo estas instrucciones los ingredientes rinden para hornear 12 panes y el tiempo total considerando preparación, cocción y reposo suman cuatro horas con 15 minutos.

Para la cajeta

• 300 gramos de camote
• 10 gramos o una raja de canela
• Una porción suficiente de agua más 400 mililitros
• 200 gramos de guayabas previamente cortadas en cuatro partes
• Puede utilizarse colorante rosa en gel para darle un toque diferente o se puede omitir este ingrediente sin que afecte el procedimiento

Para el jarabe de piloncillo

• 200 mililitros de agua
• 50 gramos de piloncillo
• 10 gramos de semillas de anís

Para el pan

• 50 mililitros de leche
• 15 gramos de levadura fresca
• ½ kilo de harina de trigo cernida
• 110 gramos de azúcar
• 5 gramos de semillas de anís
• 1 huevo
• 100 gramos de mantequilla o manteca vegetal

Para elaborar la cajeta:

• Primero se debe colocar el camote y la canela en una olla a fuego medio con agua suficiente, es decir, que logre cubrirlos
• Se tapa la olla y deben hervir hasta que estén suaves
• Una vez listo se retira del fuego, se le quita la cáscara y se aplasta hasta obtener un puré
• Retire las semillas de la guayaba y resérvelas
• Licuar la pulpa de la fruta junto con 200 mililitros de agua hasta que el resultado sea un puré
• Mezclar ambos purés
• Licuar las semillas con 200 mililitros de agua y colar sobre la mezcla de puré
• Añada azúcar y cocinar a fuego medio bajo en una cacerola moviendo constantemente de 30 a 40 minutos aproximadamente o hasta que se despegue de la orilla
• Incorporar un par de gotas del colorante
• Tapar la olla y dejar enfriar
• Reservar en el refrigerador

Para el jarabe de piloncillo:

• Colocar todos los ingredientes en una olla a fuego medio
• Tapar y dejar hervir hasta que el resultado sea un jarabe ligero

Para el pan de ánima:

• Mezclar la leche con la levadura hasta que se disuelva y déjela reposar
• Colocar tanto la harina, como el azúcar y las semillas de anís en el tazón de una batidora eléctrica con aditamento de gancho y mezcle durante un minuto
• Añadir el jarabe de piloncillo, la mezcla de levadura y el huevo
• Trabajar la masa por dos minutos y agregar la mantequilla de poco en poco
• Amasar entre 10 y 15 minutos o hasta que la masa se despegue de las orillas del tazón
• Coloque la masa en un tazón previamente engrasado
• Cubrir y dejar reposar una hora con treinta minutos o hasta que duplique su volumen
• Enharinar una mesa y colocar la masa sobre ella para ponchar y dividirla en porciones de 80 gramos y boléela
• Estire cada porción con un rodillo hasta formar un óvalo y realice dos cortes, uno en cada costado. Estos serán los brazos así que deben cruzarse
• Acomode cada una de las porciones en una charola para hornear previamente engrasada
• Dejarlas reposar por una hora o hasta que su volumen se duplique
• Precalentar el horno a 180 grados
• Hornear durante 15 minutos o hasta que estén dorados
• Dejar enfriar y untar la cajeta en la parte de atrás de cada pan

Para acompañar este pan casero se puede tomar un chocolate caliente tradicional hecho con agua o con leche, según la preferencia de cada persona. El café también puede ser una buena opción para contrastar el sabor dulce con el amargo.

Como recomendación se sugiere conservar el pan en un lugar fresco y seco dentro de un recipiente de plástico para evitar que se endurezca rápidamente.