Estos son los alimentos que nunca debes recalentar para no causar daños a tu salud

Sin duda recalentar la comida es una práctica de todos los días en la cocina y que no tendría porque representar riesgos para la salud; sin embargo, quizá muchos no saben que puede haber alimentos que no es aconsejable hacer pasar por este proceso.

Y es que de acuerdo con información de la Organización Mundial de la Salud el recalentamiento de ciertos alimentos puede ser perjudicial para la salud debido a que este proceso puede activar el desarrollo de sustancias dañinas y tóxicas.

En este sentido, algunos estudios e investigaciones sobre el tema han logrado identificar cuales son algunos de los alimentos más propensos a sufrir cambios en su estructura química al ser sujetos a un proceso de recalentado y que pueden tener efectos adversos en la salud. Aquí te decimos cuáles son algunos de estos alimentos con lo que debes tener especial precaución.

• Huevos: La toxina de C. botulinum y otras bacterias pueden desarrollarse en los huevos si no se almacenan adecuadamente y se recalientan. El huevo es un alimento susceptible a cambios en su estructura proteica cuando se cocina y recalienta, lo que puede causar digestión difícil y problemas estomacales.
• Papas: Las papas, otro alimento común en muchas dietas, son propensas a la contaminación por la bacteria Clostridium botulinum cuando se almacenan a temperatura ambiente y se recalientan. Estas bacterias pueden producir toxinas peligrosas que afectan la salud.
• Pollo: El pollo, especialmente cuando no se cocina adecuadamente, puede albergar bacterias como la Salmonella y el Campylobacter. Al recalentar el pollo, estas bacterias podrían no eliminarse por completo, incrementando el riesgo de infecciones alimentarias.
• Espinacas y otras verduras de hoja verde: Las espinacas y otras verduras de hoja verde contienen nitratos que pueden convertirse en nitritos y causar intoxicaciones alimentarias cuando se recalientan. Este fenómeno se debe a cambios en los compuestos químicos del alimento que pueden ser perjudiciales para la salud.

Si bien existen alimentos más susceptibles a sufrir daños con el proceso de recalentado, lo cierto es que este puede afectar a cualquier alimento sino se realiza con precaución. Algunos de los riesgos asociados con recalentar comida incluyen:

1. Proliferación de bacterias: Si la comida no se calienta adecuadamente, las bacterias como la Salmonella y la E. coli pueden sobrevivir y multiplicarse, causando intoxicación alimentaria.
2. Pérdida de nutrientes: Recalentar alimentos varias veces puede degradar ciertos nutrientes, especialmente las vitaminas sensibles al calor como la vitamina C y algunas del complejo B.
3. Cambios en la textura y sabor: Algunos alimentos pueden cambiar su textura y sabor al ser recalentados, lo que puede hacerlos menos apetitosos.
4. Desarrollo de toxinas: Algunos alimentos, como el arroz, pueden desarrollar toxinas si no se almacenan y recalientan adecuadamente. El Bacillus cereus, una bacteria presente en el arroz cocido, puede producir toxinas que no se eliminan con el calor.
5. Riesgo de quemaduras: Recalentar alimentos en el microondas y no distribuir el calor de manera uniforme puede causar puntos calientes, aumentando el riesgo de quemaduras en la boca.

1. Almacenamiento adecuado: Guarda los alimentos en el refrigerador dentro de las dos horas después de haberlos cocinado.
2. Calentar a la temperatura correcta: Asegúrate de recalentar los alimentos a una temperatura mínima de 74°C (165°F) para matar posibles bacterias.
3. Uso de métodos adecuados: Si usas el microondas, remueve la comida a mitad del tiempo de calentado para asegurar una distribución uniforme del calor.
4. Recalentar solo una vez: Trata de recalentar solo la cantidad que vas a consumir y evita recalentar la misma porción varias veces.
5. Verificar los alimentos: Comprueba que las porciones más gruesas hayan alcanzado la temperatura adecuada.