Por qué se llama oro negro a esta gelatina rica en colágeno y cuáles son sus propiedades

En los últimos años, el colágeno ha ganado una notable popularidad gracias a sus diversos beneficios tanto para la salud como para la belleza. Este suplemento, disponible en forma de polvo, cápsulas y líquidos, entre otros, se ha convertido en un componente esencial en las rutinas de cuidado personal y bienestar.

El colágeno es la proteína estructural más abundante en el cuerpo humano, representando aproximadamente el 25% del total de proteínas en el organismo, de acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).

La institución recomienda obtener esta proteína de manera natural cuando sea posible. Una alternativa excelente para incorporar colágeno en la dieta es el consumo de gelatina de pata de res, dulce tradicional de las comunidades hispanoamericanas que además de tener un sabor acaramelado, proporciona muchos beneficios a la salud.

Existen dos variedades principales de preparaciones de gelatina derivadas de la pata de res: la gelatina blanca y la gelatina negra, también conocida como “oro negro” debido a sus altas concentraciones de colágeno y los grandes beneficios que proporciona.

El característico color de la gelatina negra se obtiene mediante la combinación de ingredientes como pata de res, piloncillo, canela y nuez moscada. Conforme avanza el tiempo de cocción, aproximadamente tres horas, la mezcla se vuelve más densa y oscura. Una vez enfriada, adquiere un tono marrón oscuro o negro y está lista para consumirse.

La gelatina blanca se elabora con piloncillos, azúcar, canela y nuez moscada. A diferencia de la gelatina negra, esta preparación se “blanquea” estirando la mezcla hasta que cambia de color y luego se vuelca en maicena para ser cortada en piezas.

El colágeno es una proteína que se encuentra solo en animales y tiene como una de sus principales funciones dar estructura a gran parte de nuestro cuerpo, de acuerdo con Aida Peña, profesora investigadora titular de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del CIAD.

“Es la unidad estructural de huesos y articulaciones, músculos y piel, así como de otras partes corporales como venas, arterias, córneas y dientes” menciona una cápsula realizada con información aportada por la profesora.

El colágeno que aporta esta gelatina ayuda a mejorar la salud en la piel, pues según este centro de investigación existen varios estudios que demuestran que ayuda a promover la elasticidad, evitando que se formen arrugas.

Además, la gelatina contiene elastina, un componente crucial del colágeno que permite a los pulmones expandirse al inhalar y contraerse al exhalar, según el sitio especializado en salud y metabolismo Lazárraga.