¿Carnitas o birria? Este es el platillo mexicano preferido por los extranjeros a nivel mundial

La gastronomía mexicana es tan deliciosa que es consumida en todo el mundo. Por supuesto, sólo en nuestro país se prueban los sabores más auténticos. Los platillos nacionales, además de complacer a los mexicanos, ha conquistado el paladar de los extranjeros.

De hecho, la cocina nacional está considerada como patrimonio de la humanidad por parte de la UNESCO, y eso se demuestra en la cantidad de extranjeros que viajan miles de kilómetros para para probar las mejores preparaciones de México.

Taste Atlas es una enciclopedia gastronómica que reúne la opinión de expertos de todo el mundo con respecto a la cocina internacional, la mexicana incluída. De hecho, la publicación tiene una lista de los mejores platos del país, donde figuran dos clásicos con los que estamos bien familiarizados: la birria y las carnitas.

Estos platillos tiene orígenes diferentes y su preparación es muy distinta, pese a ser derivados de la carne. Ahí radica la diversidad culinaria de México. Te contamos lo que piensa Taste Atlas de cada una de los platillos y la calificación en estrellas que les da.

Sobre la birria, Taste Atlas dice que: “es un guiso tradicional de cabra cocido a fuego lento (aunque también se puede hacer con carne de res, cordero o pollo) originario del estado mexicano de Jalisco. Coloquialmente, birria significa desorden, usado en contexto para referirse a cualquier cosa de calidad inferior, indicando los orígenes de clase trabajadora de este humilde plato”.

Y añade: “El método de cocción lenta asegura que la carne quede extremadamente tierna. Otros ingredientes del guiso incluyen chiles asados, ajo, comino, hojas de laurel y tomillo. En los puestos callejeros, conocidos como birrierías, la birria se sirve sólo por las mañanas, ya que tiene fama de ser un gran remedio para la resaca”.

Taste Atlas de la da la birria la calificación de 4.4 estrellas de 5.

Esta es la opinión que tiene Taste Atlas de las tradicionales carnitas: “Originarias del estado mexicano de Michoacán, las carnitas son un platillo sabroso elaborado con carne de cerdo (generalmente secciones frontales o paleta de cerdo) que se estofa, se asa o se cocina a fuego lento en su propia grasa durante mucho tiempo hasta que esté completamente tierna y suculenta”.

Y añade: “Luego se sube el fuego hasta que la carne esté crujiente por fuera y se pueda desmenuzar. Las carnitas a menudo se sirven con tortillas, acompañadas de salsas, frijoles, guacamole, limón o verduras frescas. En Michoacán, las carnitas se encuentran en todas partes, desde puestos callejeros hasta restaurantes de lujo, aunque el platillo se prepara más a menudo para ocasiones especiales como Navidad, aniversarios o cumpleaños”.

Taste Atlas le da a las carnitas la calificación de 4.6 estrellas de 5.

Como vemos, las carnitas son un platillo aún más delicioso que la birria, al menos en opinión de Taste Atlas. Te contamos un poco más sobre las clases que existen de esta tradicional preparación. Dentro de las carnitas, se pueden identificar varias clases o partes del cerdo que se utilizan, cada una con características distintas en sabor y textura.

• Maciza:
  Es la porción de carne magra, tomada generalmente de la pierna o el lomo del cerdo. Es una de las partes más populares porque no contiene mucha grasa, resultando en una textura firme y sabor suave.
  
• Costilla:
  Esta parte incluye el hueso de la costilla y carne que lo rodea. Tiene un sabor intenso y una textura jugosa debido a la combinación de carne y grasa.
  
• Buche:
  Se refiere al estómago del cerdo. Es una parte menos común pero apreciada por su textura única, que combina suavidad y masticabilidad.
  
• Tripas:
  Son los intestinos del cerdo, lavados y cocidos hasta quedar crujientes. Tienen un sabor especial que puede no ser del agrado de todos, pero son muy valoradas en la cocina tradicional.
  
• Cueritos:
  La piel del cerdo, cocida hasta volverse suave y gelatinosa. Los cueritos añaden una textura distinta y un sabor distinto a las carnitas.
  
• Nana:
  Se refiere al útero del cerdo. Es una parte que también se utiliza en la preparación de carnitas, conocida por su textura masticable.
  
• Sesos:
  Los sesos del cerdo, cocidos hasta alcanzar una consistencia cremosa. Su sabor es delicado y aportan una textura suave.
  
• Oreja:
  Las orejas del cerdo, cocidas hasta volverse tiernas. Tienen una textura elástica y un sabor distintivo.
  
• Chamorro:
  La parte baja de las patas del cerdo, incluyendo carne, piel y cartílago. Es una parte jugosa y sabrosa debido a su contenido de grasa y colágeno.
  
• Lomo:
  Es la carne magra del cerdo, ubicada a lo largo del espinazo. Similar a la maciza, es una porción con menos grasa y muy apreciada por su sabor.
  

Cada una de estas clases de carnitas aporta un sabor y una textura únicos, permitiendo a los comensales disfrutar de una experiencia rica y variada.