Empanadas de pollo y espinacas, una receta con vitamina A para el lonche de los niños

A la hora del recreo, los niños necesitan una comida que no solo sea deliciosa sino también nutritiva. Las empanadas de pollo y espinacas son una excelente opción, ya que combinan proteínas, vegetales y carbohidratos en un solo bocado fácil de llevar y comer. Esta receta es una alternativa saludable a las meriendas procesadas y llena de energía para que los pequeños se mantengan activos durante el día.

Las empanadas tienen una larga tradición en muchas culturas, y en México son especialmente populares como antojito en ferias y celebraciones. Adaptar esta receta clásica para incluir ingredientes saludables no solo las hace más nutritivas, sino que también les da un sabor delicioso que los niños adorarán. Estas empanadas se pueden preparar con anticipación y son perfectas para llevar en la lonchera.

El pollo es una proteína que aporta varios nutrientes como vitamina 3 y minerales como calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio, esto según el artículo “Beneficios de la carne de pollo” publicado por el Consejo Mexicano de la Carne.

Las empanadas de pollo y espinacas son fáciles de preparar y se pueden personalizar según los gustos de los niños. Utilizaremos ingredientes frescos y saludables para asegurarnos de que este snack sea una opción nutritiva y deliciosa.

Tiempo de preparación

El tiempo total para preparar estas empanadas es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos, distribuidos de la siguiente manera:

• Preparación de los ingredientes: 20 minutos
• Cocción del relleno: 15 minutos
• Montaje y horneado de las empanadas: 40 minutos

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 2 tazas de espinacas frescas, lavadas y picadas
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de queso mozzarella rallado (opcional)
• 1 paquete de masa para empanadas (puede ser comprada o hecha en casa)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo batido (para sellar y barnizar las empanadas)

• Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, unos 5 minutos. Agrega las espinacas picadas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 3 minutos. Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos 5 minutos más para combinar los sabores. Retira del fuego y deja enfriar.
• Montar las empanadas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa para empanadas. Corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada del relleno de pollo y espinacas en el centro de cada círculo de masa. Si deseas, añade un poco de queso mozzarella rallado sobre el relleno. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien las empanadas. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Barniza la superficie de cada empanada con huevo batido para obtener un acabado dorado.
• Hornear las empanadas: Hornea las empanadas en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir.

Las espinacas que son una fuente de vitamina A, además de que el aporte calórico que aporta es bajo. Incluir verduras en los alimentos de los niños les ayuda a tener una dieta saludable, además de que les aporta energía.