Qué es la guacamaya, primo del taco placero y un antojo delicioso típico de Guanajuato

Las guacamayas son un platillo típico de la región de Guanajuato, las cuales suelen encontrarse en puestos callejeros debido a la facilidad con la que se realizan y lo deliciosos que son para una tarde calurosa.

Existen varias versiones acerca del origen de las guacamayas. Algunos afirman que fueron preparadas por primera vez en Puebla antes de la invasión de Estados Unidos en el siglo XIX, ya que una publicación del febrero de 1864 menciona la existencia de una “torta compuesta”, la que se supone podría hacer referencia a este platillo.

Las guacamayas es común que se preparen y consuman en el municipio de León, sitio que se cree fueron inventadas estas tortas. Sin embargo, suelen prepararse en todo el estado aunque con ligeras variaciones.

Este platillo ha capturado la atención de locales y visitantes por igual con su combinación única de ingredientes. Este alimento es esencialmente un tipo de torta, que se caracteriza por su generoso relleno de chicharrón. Además, incluye una mezcla de salsas picantes, aguacate y, en algunas versiones, trozos de queso y carne de cerdo adobada.

Debido a su parentesco con los tacos placeros, que básicamente se componen del mismo relleno pero envueltos con una tortilla, este alimento se convierte en uno de los antojos que los capitalinos habrían podido inventar por su gusto al bolillo, pero que ha sido utilizado en el norte para potencializar los sabores del chicharrón en compañía de una rica salsa y verduras.

La popularidad de la Guacamaya ha crecido exponencialmente, convirtiéndose en un símbolo de la cocina local. Quienes visitan León suelen buscar este antojito para experimentar de primera mano los sabores y texturas que lo hacen especial.

Según expertos en gastronomía local, este platillo no solo destaca por su sabor, sino también por su capacidad de representar la identidad cultural y culinaria de la región. En festividades y reuniones familiares, la Guacamaya es un elemento infaltable que fortalece el sentido de comunidad y tradición.

Para preparar la guacamaya deberán reunir los siguientes ingredientes:

Chicharrón de puerco al gusto.

• 1 bolillo.
• 1 jitomate.
• 1 cebolla.
• Cilantro al gusto.
• 1 chile serrano.
• 1 chile árbol seco.
• 1 diente de ajo.
• 2 limones.

Para la preparación deberán seguir los pasos a continuación:

• Deberán partir el bolillo por la mitad y retirar el migajón.
• Dentro del bolillo deberán colocar el chicharrón en pequeños pedazos para que puedan morder la torta una vez lista.
• Añadir una cucharada de la salsa para humedecer el chicharrón, la cual puede contener el chile de árbol para que sea un poco picosa.
• Para acompañar se agregan cueritos encurtidos previamente condimentados y preparados.
• Por último, agregar unas gotas de limón, sal al gusto y aguacate para acompañar. De manera opcional se puede añadir una rebanada de queso panela para que sus sabores sean aún más ricos y lo disfruten al máximo.

Para la salsa se pican los tomates, la cebolla y el chile serrano en cuadros pequeños, esto con la intención de realizar el famoso “pico de gallo”, después se le agrega cilantro y se reserva para añadirlo dentro del bolillo.

Debido a la facilidad con la que se puede preparar este alimento, es común encontrar pequeños puestos callejeros en los que se venden las famosas guacamayas. Es por esto que se consume como un antojo mientras se pasea por las calles y, por supuesto, es uno de los platillos típicos que no pueden perderse si visitan León, Guanajuato.