Éstas son las diferencias entre el pulque y el aguamiel: características y beneficios

Con raíces que se remontan a cientos de años antes de la llegada de los españoles, el pulque ha ganado un resurgimiento en su popularidad durante los últimos años al ser una bebida ancestral que forma parte integral de la cultura y tradición mexicana.

Este néctar fermentado extraído de ciertos tipos de magueyes no solo es un símbolo de la herencia indígena, sino también un actor emergente en la escena gastronómica contemporánea. Pero A medida que los jóvenes redescubren y adoptan esta bebida, suele surgir una duda ¿Qué diferencia tiene con el aguamiel?

El pulque tiene sus orígenes en Mesoamérica, y su historia se remonta a tiempos prehispánicos, cuando era consumido por diferentes culturas indígenas como los mexicas, totonacas y tlaxcaltecas. Se cree que su descubrimiento fue accidental, cuando los antiguos habitantes de la región observaron que el aguamiel extraído del maguey fermentaba de manera natural, convirtiéndose en una bebida embriagante.

Durante las ceremonias religiosas y festivas, esta bebida jugaba un papel central en las tradiciones y rituales de las culturas originarias. Era consumido por sacerdotes y nobles, y su ingesta estaba regulada estrictamente solo para ocasiones especiales y para ciertas personas en la sociedad.

Su proceso comienza con el cultivo y maduración del maguey, una planta del género Agave. En primer lugar se requiere que el maguey tenga entre 8 y 12 años de edad antes de que esté listo para la extracción del aguamiel. Una vez que la planta ha alcanzado la madurez adecuada, se selecciona un maguey específico y se corta su piña, creando una cavidad conocida como “tlaxtli”.

Posteriormente, se inicia la etapa de la “raspada”, donde un experto conocido como “tlachiquero” utiliza un raspador para extraer el aguamiel del maguey dos o tres veces al día. El líquido se recolecta en un recipiente especial y luego se transfiere a grandes contenedores de madera o barricas para iniciar el proceso de fermentación. Durante este periodo, los microorganismos presentes en el aguamiel transforman los azúcares en alcohol, produciendo el pulque. Finalmente, la bebida se filtra para remover cualquier impureza y está lista para su consumo.

El pulque y el aguamiel son dos productos derivados del maguey, pero difieren significativamente en su proceso de elaboración y en sus características. El aguamiel es la savia dulce y fresca que se extrae directamente del maguey. A diferencia de su derivado, este líquido no será viscoso ni tendrá notas ácidas, pues se caracteriza por su sabor dulce y ligeramente vegetal así como no ser un producto alcohólico.

Por su parte, el pulque, como ya se mencionó, es el resultado de la fermentación del aguamiel. Proceso que puede durar desde unas pocas horas hasta varios días, dependiendo de las condiciones. Lo que hace especial a este fermentado es su textura más viscosa, un sabor ligeramente agrio y un contenido alcohólico que puede variar, generalmente entre 2% y 8%.

Además de las diferencias en sabor y contenido alcohólico, el pulque y el aguamiel también tienen diferentes usos culturales y sociales. El aguamiel es una bebida que se consume comúnmente para refrescarse y es apreciada por sus propiedades nutritivas. En contraste, el pulque ha tenido un papel más ceremonial e histórico en la cultura mexicana.

Aunque no lo parezca, el consumo del aguamiel trae consigo beneficios a la salud por su composición rica en nutrientes. Es una fuente natural de azúcares como fructosa y glucosa, que proporcionan energía inmediata, lo que lo convierte en una bebida revitalizante y refrescante. Además, contiene una variedad de vitaminas, incluyendo A, B, C, D, y E, que apoyan diversas funciones corporales, desde la salud de la piel hasta el fortalecimiento del sistema inmunológico.

Por si fuera poco, es rico en contenido de minerales esenciales como calcio, hierro, fósforo y potasio, incluyendo enzimas digestivas naturales que pueden mejorar la digestión y aliviar problemas estomacales. Al promover un equilibrio saludable de la flora intestinal, el aguamiel puede contribuir a la prevención de afecciones gastrointestinales y apoyar al metabolismo.