Cómo cortar y servir los alimentos sin estrés y con “etiqueta”

Ser anfitrión de algún evento puede ser algo que nos ponga nerviosos, ya que buscamos causar la mejor impresión entre nuestros invitados. Aprender a cortar y servir correctamente los alimentos puede ser de mucha ayuda para evitar desastres en cualquier comida.

Ya sea jamón, pescado o carne, todo alimento tiene una forma específica de cortarse, hacerlo de manera correcta puede ayudarnos a tener platos prolijos y vistosos, sin importar si nosotros servimos los platos en la cocina, o la comida es estilo buffet, e incluso si le servimos en la mesa a los invitados.

Manuel Antonio Carreño fue un pedagogo, diplomático y músico venezolano conocido por escribir El Manual de Urbanidad y Buenas Maneras. En este se describe paso por paso lo que debemos hacer según las reglas de etiqueta en diversas situaciones. Conocerlo y tenerlo a la mano puede ser de mucho apoyo para sacarnos de cualquier apuro.

Seguir paso a paso estas pautas pueden ayudarnos a servir porciones adecuadas en la comida y, de esta manera, evitar que los platos se vean poco apetitosos y causen una mala impresión en los invitados.

• Para trinchar un ave, se principia por separar de ella el ala y el muslo, prendiéndola y asegurándola con el tenedor, e introduciendo acertadamente el cuchillo en las articulaciones; y ejecutada esta operación, se van cortando longitudinalmente rebanadas delgadas de la parte pulposa, la cual ha quedado ya descubierta y desembarazada.
• Las viandas de carnicería se dividen en rebanadas delgadas a través de las fibras musculares; pero de una pieza que trae huesos adheridos se cortan también rebanadas longitudinalmente, cuando se hace difícil el corte transversal.
• El jamón, aunque contiene un hueso, no se corta jamás longitudinalmente, sino en rebanadas transversales muy delgadas, y dejando a cada una de ellas la parte de grasa que naturalmente saquen en el corte.
• Las rebanadas de todas estas piezas se sirven con el tenedor, auxiliado siempre del cuchillo.
• El pescado no se divide con cuchillo: la parte que ha de ponerse en cada plato se toma con una cuchara, o con una paleta de plata a propósito para este objeto.
• Para servir un pastel, se corta con el cuchillo la parte de pasta correspondiente al relleno que va a servirse, y todo ello se pasa al plato por medio de la cuchara, cuidando de poner en éste la pasta sobre el relleno.
• Todos los demás platos se sirven por medio del tenedor y el cuchillo, o de la cuchara, según la naturaleza de cada uno; y cuando es necesario auxiliar la cuchara, esto se hace con el tenedor.
• La forma de las partes que se tomen de un original, y la colocación que se les dé en cada plato al servirlas, deben ofrecer siempre una apariencia agradable a la vista.
• Cuando vayamos a servir de un plato a todos los circunstantes, tengamos presente el número de éstos, a fin de administrar las proporciones de manera que no llegue a apurarse el contenido del plato antes que todos queden servidos.

• Siempre que nos toque servir a los demás, cuidemos de destinar a las señoras y demás personas a quienes se deba especial respeto, aquellas partes de los manjares que sean más agradables y más fáciles de comerse.
• Al hacer circular un plato entre todos los circunstantes, cuidemos de poner en él un tenedor o una cuchara, según que el contenido del plato debe tomarse con uno u otro instrumento.
• No nos sirvamos nunca demasiado de ningún manjar. Aun en la mesa de familia, vale más servirse dos veces, que ofrecer a los demás la desagradable impresión que produce siempre un plato servido con exceso.
• En las comidas sentadas, los vinos son servidos por los sirvientes en la mesa después de cada plato, en las copas que están colocadas frente a cada comensal para ese efecto. También se deben tener opciones de bebidas sin alcohol para las personas que no desean tomarlo.

• En las comidas, con los comensales sentados, los diversos platos son presentados por los sirvientes puestos en fuentes apropiadas y las carnes cortadas en presas fáciles de servir.
• Cuando la comida es para más personas de las que caben cómodamente en nuestra mesa se puede invitar a una comida de buffet, en cuyo caso cada invitado se sirve a sí mismo lo que apetece de las diversas fuentes colocadas en la mesa.
• También se suele servir una comida de pie, en cuyo caso la dueña de casa o el servicio se encarga de servir y distribuir los platos a los invitados que permanecen en los sitios que más les acomoda.
• No pongamos nunca en nuestro plato, ni a un mismo tiempo, ni sucesivamente, diferentes comidas que hayan sido preparadas para ser servidas separadamente.
• Cuando hayamos de servir salsa a una persona, pongámosla siempre al lado y nunca encima de lo que contenga su plato.