Colágeno de las patas de res: qué beneficios tiene este caldo de huesos y cómo prepararlo correctamente |RECETA

El caldo de huesos de patas de res es una preparación culinaria apreciada tanto por sus propiedades nutritivas como por su sabor. Este caldo, rico en colágeno, se obtiene mediante una cocción prolongada que permite extraer lentamente todos los nutrientes esenciales, sobre todo cuando se trata de esta especia animal.

Aunque el caldo de huesos se ha popularidad en el último años gracias a virales recetas en rede sociales, suele ser compuesto por res, pollo e incluso pescado, a manera en que sea todo mixto. Pero la correcta preparación de una sola materia prima también tiene grandes beneficios para la salud.

A continuación, se detalla el proceso para elaborar un caldo de alta calidad y sus beneficios nutricionales.

Para preparar este caldo, es fundamental contar con ingredientes de la mejor calidad. Se recomienda utilizar:

• 1 a 1 1/2 kilo de patas de res, preferiblemente de vacas alimentadas con pasto y mantenidas en libertad.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana.
• 5 tazas de agua filtrada.

• Preparación Inicial: Coloca las patas de res en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlas. Cocina durante 15 minutos. Este paso inicial ayuda a eliminar impurezas y a limpiar los huesos. Luego, retira el agua y seca las patas con un paño limpio.
  
• Horneado: Precalienta el horno a 220 grados Celsius. Coloca las patas de res en una bandeja y hornea durante 20 minutos. Este proceso intensifica el sabor del caldo y ayuda a liberar colágeno de los huesos.
  
• Cocción Prolongada: En una olla adecuada para cocciones prolongadas, introduce las patas de res horneadas. Añade el agua filtrada y el vinagre de sidra de manzana. Cocina a fuego lento durante un mínimo de 10 horas y hasta 24 horas. Cuanto más tiempo pase, mayor cantidad de colágeno se liberará, lo que aumentará también los beneficios nutricionales del caldo.
  

• Filtrado y Almacenamiento: Una vez concluido el tiempo de cocción, cuela el caldo y transfiérelo a un envase de vidrio. Refrigera hasta que la grasa se solidifique en la superficie. Con la ayuda de una cuchara, retira la grasa sólida. Puedes conservar esta grasa para otras preparaciones culinarias.
  
• Servir: Antes de servir, calienta el caldo gelatinoso y añade un poco de agua caliente, sal, cilantro fresco y un toque de jugo de limón. Estos ingredientes adicionales realzarán el sabor y aportarán frescura al caldo.
  

El caldo de huesos puede conservarse en el refrigerador por varios días. Otra opción es verterlo en bandejas de hielo y congelarlo, creando cubitos que pueden usarse según se necesiten.

El colágeno, una proteína esencial para la salud de la piel, articulaciones y huesos, se libera en gran cantidad durante la cocción prolongada de las patas de res. Consumir esta preparación regularmente puede contribuir a mejorar la elasticidad de la piel, disminuir los dolores articulares y fortalecer los huesos, entre otros beneficios.

El consumo de caldo de huesos de patas de res es una práctica tradicional que, gracias a su alto contenido en colágeno, ofrece numerosos beneficios para la salud, haciendo que el tiempo y la energía invertidos en su elaboración valgan la pena.