¡Un manjar digno de Dios! Así se preparan los “tacos de obispo”, el sabroso, jugoso y delicioso alimento taquero en México

Los tacos son un elemento fundamental en la gastronomía de México, apreciados por su versatilidad, sabor y arraigo cultural. Este platillo, que consiste en una tortilla de maíz rellena de diversos ingredientes, ofrece una rica variedad que satisface todos los gustos. La popularidad de los tacos entre los mexicanos se debe a varios factores.

Primero, los tacos representan una tradición culinaria ancestral. Su origen se remonta a épocas prehispánicas, cuando los pobladores indígenas consumían tortillas de maíz como parte esencial de su dieta. Los tacos, por tanto, son vistos no solo como un alimento, sino también como un elemento que conecta a los mexicanos con su rica historia y herencia.

Segundo, la flexibilidad de los tacos permite incorporar una amplia gama de rellenos, que van desde carnes preparadas de diferentes maneras (asadas, al pastor, en guisado) hasta opciones vegetarianas con cactus o flores comestibles, lo que los hace accesibles para una diversidad de paladares y preferencias dietéticas. Esto hace que los tacos sean un platillo universal dentro de México, apto para cualquier ocasión, desde comidas cotidianas hasta festejos.

Tercero, su conveniencia y practicidad los convierten en una opción ideal para cualquier momento del día. Los tacos se pueden encontrar en diversas presentaciones, desde puestos callejeros hasta restaurantes de alta cocina, lo que refleja su importancia en la cultura gastronómica mexicana. Su formato portátil los hace perfectos para una comida rápida sin sacrificar sabor o calidad.

Por ende, el acto de comer tacos es muchas veces una experiencia comunitaria y social. Familias y amigos se reúnen alrededor de taquillas callejeras o en la mesa familiar compartiendo diferentes tipos de tacos, lo que fortalece lazos y crea recuerdos.

En Tenancingo, situado a unas horas de la Ciudad de México, se ha popularizado un embutido único conocido como “el obispo”, el cual se ha convertido en el ingrediente estrella de unos tacos altamente codiciados por los habitantes y visitantes de la región.

Según relatos, este embutido posee una calidad excepcional que incluso seminaristas lo han calificado como una delicia episcopal. Este manjar se destaca en el Estado de México, una zona reconocida por su habilidad en la elaboración de embutidos como el chorizo verde y la longaniza.

La peculiaridad del obispo radica en su tamaño y forma de preparación. Originalmente, se utilizaba el estómago del cerdo para contener una mezcla de carne de cerdo, principalmente pulpa, junto con vísceras seleccionadas para añadir sabor y textura.

Esta mezcla se sazona con chile manzano, semillas de cilantro, y epazote, después se embute en pancita de cerdo o fibras naturales. Existen diversas maneras de cocinarlo, incluyendo a la leña, al vapor, o frito en manteca.

Cada cocinero aporta su sello personal al platillo con variaciones que pueden incluir desde nueces y frutos secos hasta un toque dulce dado por las pasas, aportando una complejidad única al sabor.

La diversidad de recetas refleja la creatividad de quienes preparan el obispo, clasificándolo en versiones normal, especial, y dulce, ajustándose al gusto de cada paladar. Los tacos de obispo se presentan como la mejor manera de disfrutar de este embutido, acompañados tradicionalmente de frijoles, nopales, salsa macha, o chiles en conserva.

Aunque originario de Tenancingo, su fama se ha extendido por todo el Estado de México, siendo ahora un elemento indispensable en las ofertas gastronómicas de lugares como Toluca, capturando los corazones de los comensales.

Este embutido y su incorporación en la cocina mexiquense ilustra la riqueza y diversidad de la gastronomía regional de México, donde la innovación y la tradición se encuentran para crear platillos que deleitan y sorprenden a quienes tienen la fortuna de probarlos.

La singularidad del obispo y su evolución culinaria demuestran cómo los sabores locales pueden trascender sus orígenes y convertirse en íconos de la cultura alimentaria de una nación.