Qué es el atole de nalga, una bebida rara pero riquísima de México

El atole es una bebida tradicional mexicana, cuyas raíces se remontan a la época prehispánica, consumida principalmente por las culturas mesoamericanas como los mayas y los aztecas. Se elabora a base de masa de maíz cocido diluida en agua o leche, y frecuentemente se endulza con azúcar o piloncillo.

A la bebida se le agreden otros ingredientes, como frutas, chocolate y granos, según la región del país en que se prepare.

De entre las muchas versiones de esta preparación destaca una por su inusual nombre: el atole de nalga, una bebida de sabor ligeramente agrio.

Este tipo de atole, típico del Día de Muertos, es originario de Veracruz y se elabora principalmente con maíz negro de estación y piloncillo.

La preparación del atole de nalga es relativamente simple, aunque requiere paciencia, ya que el maíz negro debe estar en remojo hasta cuatro días.

Posteriormente, el maíz ablandado se tritura y se mezcla con agua, filtrándose luego a través de una manta para obtener una solución homogénea.

Tras un período de reposo, esta base se cocina a fuego lento con la adición de chocolate de metate y piloncillo, hasta alcanzar una textura firme, similar a la de la gelatina una vez enfriada en una cazuela.

El nombre de este platillo se deriva de la forma que adquiere al ser desmoldado. Algunos optan por diluirlo en agua caliente para obtener una bebida menos espesa y otros lo comen como postre.

Para preparar esta bebida se necesita 1 kilo de maíz negro, 2 rajitas de canela, 1 cono de piloncillo. 1 tablilla de chocolate y tres litros de agua. Los pasos a seguir son estos:

• Sumergir el maíz en agua durante tres o cuatro días, manteniéndolo a temperatura ambiente.
• Transcurrido este tiempo, proceder a licuar el maíz en varias tandas.
• Filtrar la masa obtenida dos veces utilizando un colador de malla fina y después una manta de cielo, hasta obtener un líquido sin residuos sólidos.
• Verter la masa líquida en una olla, añadir más agua si es necesario y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente.
• Incorporar una raja de canela, el piloncillo y la tabla de chocolate a la mezcla.
• Continuar la cocción hasta que el atole se haya espesado adecuadamente, luego retirar del fuego y servir en tazones profundos para reposar durante toda la noche.
• Después del reposo, la mezcla adquirirá una consistencia similar a la gelatina, momento en el que estaría lista para ser desmoldada en un plato.

El ingrediente estrella del atole de nalga es el maíz negro, un alimento con diversas propiedades beneficiosas para la salud. Estas son algunas:

• Alto contenido de antioxidantes: es especialmente rico en antocianinas, un tipo de flavonoide con potentes propiedades antioxidantes que pueden ayudar a combatir el daño causado por los radicales libres en el cuerpo.
  
• Fibra dietética: ayuda a mejorar la digestión y a promover la sensación de saciedad. El consumo adecuado de fibra también puede contribuir a la prevención de enfermedades digestivas y al control del peso.
  
• Vitaminas y minerales: aporta vitaminas del complejo B, especialmente niacina (B3) y folato (B9), esenciales para el metabolismo y el sistema nervioso. También contiene minerales como magnesio, fósforo y zinc, importantes para la salud ósea, la producción de energía y la función inmunológica.
  
• Carbohidratos complejos: proporciona energía de manera gradual al organismo, lo que puede ser beneficioso para mantener niveles constantes de azúcar en la sangre y tener energía sostenida a lo largo del día.
  
• Bajo en grasa: es un alimento adecuado para integrar en dietas equilibradas y para quienes buscan controlar su ingesta de grasas.