Los chiles en Nogada fueron preparados por primera vez en el año de 1821 como tributo para Agustín de Iturbide, el platillo fue realizado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica y desde entonces ha formado parte de la gastronomía mexicana y ha representado al país a nivel mundial.
La temporada de este característico platillo de Puebla esta por comenzar. Se llevará a cabo en el municipio de San Nicolás de los Ranchos, el alcalde de la demarcación Gumaro Sandre Popoca, reveló todos los detalles del siguiente XXII Festival Internacional del Chile en Nogada que se realizará en el país.
Su elaboración incluye que se lleve a cabo la recolección de manzanas panocheras, duraznos criollis, pera lechera y nuez de castilla, los cuales son ingredientes que comúnmente se dan a las faldas del volcán Popocatépetl.
Posterior a que se realiza la limpieza de las frutas, se cortan en trozos pequeños y para sazonarla se le añaden pasas y almendras, por último se mezcla toda la combinación con carne de res o de puerco para que se obtenga un rico picadillo, el cual se servirá como relleno para el chile poblano.
Dentro de esta preparación el chile poblano funciona como base para el platillo, se le quitan las semillas para evitar que el picor incomode al comensal, además se dora a fuego lento, posteriormente se rellena con el picadillo anteriormente realizado y se capea.
La nogada se trata de la salsa que baña al chile relleno, su preparación requiere de paciencia, ya que incluye ingredientes como nuez, queso, leche y canela, mismos que se muelen y mezclan hasta obtener la peculiar consistencia que la caracteriza.
¿Cuándo se realizará el Festival Internacional del Chile en Nogada?
Para esta edición se contempla que fines semana del mes de agosto de 2023 sean ocupados para la temporada de chiles en nogada, de tal forma que los sábados y domingos que abarcará son los siguientes: 5, 6, 12, 13, 19, 20, 26 y 27.
La cita será en la Unidad Deportiva El Ciprés, ubicada en la calle Progreso s/n, Primera Sección, en San Nicolás de los Ranchos. Durante el evento se podrán encontrar diversas actividades, entre ellas se contará con 33 cocineras diferentes encargadas de ofrecer el platillo.
Su principal atracción será la de degustar el chile en nogada más grande del mundo, del cual cuenta con el actual récord y que buscarán superar este 2023. Durante 2022 el platillo tuvo una medida de cinco metros de largo donde utilizaron 2 mil chiles poblanos, 31.5 kilos de nuez de Castilla, 40 kilos de manzana panochera, 12.5 kilos de granada, 40 kilos de durazno criollo y 81.5 kilos de carne molida.
Para la edición de este año se adelanto que se tiene contemplado utilizar más de 400 kilos de relleno y 900 litros de nogada, puesto que se planea que alcance los seis metros, es decir, un metro más que el año pasado.
Adicionalmente, harán la presentación del molcajete más grande del mundo, pues el parte de las artesanías y trabajos por las que se reconoce a dicho municipio. Otra de las actividades con las que contará será un taller de piedra, con el que se tendrá la oportunidad de conocer más sobre la parte artesanal de la demarcación, una exposición de autos antiguos y para los más pequeños del hogar se tendrá la presencia de una granja en la que se podrá convivir con diversas especies de animales.
Finalmente, el alcalde Gumaro detalló que los habitantes demostrarán su ingenio a través de recuerdo y objetos que se podrán comprar durante la visita al municipio, entre ellas destacarán unas bolsas de ceniza volcánica, mismas que tendrán un precio de 10 pesos por pieza.
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