Cos'è la salmonella e cosa produce nel corpo?

Come risultato della comparsa di diverse dozzine di casi di salmonellosi in Europa, la maggior parte dei quali nei bambini sotto i 4 anni anni di età, c'è la preoccupazione che l'origine di esso sarebbe una caramella popolare venduta in diversi paesi.

Ma cos'è la salmonella e cosa produce nel corpo? Salmonella è il nome di un gruppo di batteri. L'infezione da Salmonella o salmonellosi è una malattia batterica comune che colpisce il sistema intestinale. I batteri della salmonella di solito vivono nell'intestino di animali e umani e vengono rilasciati attraverso le feci. Gli esseri umani sono spesso infettati dall'acqua o dal cibo, attraverso quella che è nota come contaminazione incrociata.

«Questo è un batterio che causa gastroenterite o infezione gastrointestinale. Si manifestano con febbre, dolore addominale, diarrea e in alcuni pazienti, specialmente nelle persone più giovani, anziane o immunosoppresse, le conseguenze di tale infezione possono essere potenzialmente gravi, con alta disidratazione «, Dr. María Ximena López Mujica, medico clinico, specialista in medicina interna dell'ospedale tedesco.

«Nella maggior parte dei casi, passa come una comune gastroenterite. Ma quando si trasforma in una condizione grave, dobbiamo applicare un trattamento medico a base di antibiotici (chinoloni per adulti). Di solito non vengono eseguiti test di laboratorio per tutti i pazienti con gastroenterite. Solo coloro che sono disidratati o ricoverati in ospedale o trapiantati, chiediamo un'analisi delle feci per scoprire se c'è la salmonella «, ha affermato López Mujica.

Secondo i medici della Mayo Clinic negli Stati Uniti, in generale, le persone che hanno un'infezione da salmonella non hanno sintomi. Altri sviluppano diarrea, febbre e crampi addominali entro 8-72 ore. La maggior parte delle persone sane si riprende in pochi giorni senza un trattamento specifico.

In alcuni casi, la diarrea associata all'infezione da salmonella può disidratarsi al punto da richiedere cure mediche. Complicazioni potenzialmente letali possono verificarsi anche se l'infezione si diffonde oltre l'intestino. Il rischio di contrarre l'infezione da salmonella è maggiore se si viaggia in paesi con condizioni igieniche scadenti.

Gli alimenti che possono essere spesso infetti sono:

- Carne cruda di manzo, pollame e pesce: le feci possono essere introdotte nella carne cruda di manzo e pollame durante il processo di macellazione. Molluschi e pesci possono essere contaminati se ottenuti da acque contaminate.

- Uova crude: mentre il guscio d'uovo può sembrare una barriera perfetta contro la contaminazione, alcune galline infette producono uova contenenti salmonella prima che si formi il guscio. Le uova crude vengono utilizzate nelle preparazioni fatte in casa di maionese, quindi gli specialisti consigliano di evitare il loro consumo, ancor più nei minori.

- Frutta e verdura scarsamente lavate: alcuni prodotti agricoli freschi potrebbero essere stati annaffiati in campo o lavati durante la lavorazione con acqua contaminata da salmonella, da qui l'importanza di sanificare frutta e verdura ben prima del consumo. La contaminazione può verificarsi anche in cucina quando i succhi di carne cruda o pollame entrano in contatto con cibi crudi, come le insalate.

Il modo corretto per prevenire la salmonella è lavare correttamente frutta e verdura, utensili e altri oggetti da cucina, utilizzare un tagliere diverso per carne e verdura e mantenere la cucina adeguatamente disinfettata.

Sia per la carne che per le uova, è importante non lavarli poiché ciò è controproducente e diffonde ulteriormente la produzione di batteri. La stessa cosa accade quando vengono conservati in frigorifero o nel congelatore. Dovrebbe essere fatto in settori separati ed evitare di posizionare cibi cotti su superfici dove si trovavano carne cruda o uova, non lasciare mai cibi deperibili fuori dal frigorifero per più di due ore e assicurarsi di mangiare carne completamente cotta.

Istvan Szabo è un ricercatore del gruppo specializzato in microbiologia alimentare e interazione patogeno-ospite presso l'Institute for Risk Assessment (BfR) in Germania e ha affermato che il problema è proprio che il cibo contaminato non può essere riconosciuto dall'olfatto o perché hanno un colore diverso o altro indicazione. Ecco perché è importante sapere che la salmonella può essere presente nei cibi crudi.

A questo proposito, l'esperto ha raccomandato che «è molto importante mantenere una buona igiene in cucina e mantenere temperature adeguate durante il trasporto, il parcheggio e la preparazione del cibo». Secondo il BfR, la salmonella si moltiplica a temperature comprese tra 10 e 47 gradi. D'altra parte, le uova e la carne devono sempre andare in frigorifero.

«Per riscaldare bene il cibo, c'è un'indicazione molto semplice», ha affermato Szabo. Durante il riscaldamento, tutte le parti del cibo devono essere sottoposte a 70 gradi per almeno due minuti». Chi vuole essere completamente sicuro può controllare la temperatura con un termometro, la cui punta deve essere posizionata sulla carne.

Per quanto riguarda l'igiene della cucina, ha consigliato di utilizzare diversi tavoli e coltelli per tagliare carne e verdure. Le tavole devono essere il più piatte possibile e non avere scanalature o tagli, perché la salmonella può vivere in questi spazi indipendentemente da quanto la tavola venga lavata.

Un altro consiglio degli esperti è quello di asciugare bene ciò che viene lavato, poiché tutti i microrganismi hanno bisogno di umidità per moltiplicarsi e sopravvivere.

Il periodo di incubazione per l'infezione da salmonella varia da alcune ore a due giorni. La maggior parte delle infezioni può essere classificata come gastroenterite virale. Alcuni dei possibili segni e sintomi sono:

- nausea

- vomito

- Crampi addominali

- Diarrea

- Fibre

- Brividi

- mal di testa

- Sangue nelle feci

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