Cómo hacer alubias blancas con verduras: un plato ideal para disfrutar en los días fríos

Parece que la lluvia va a dar una pequeña tregua. Pero el frío se va a quedar con nosotros un poco más. Por ello, y antes de la llegada de la primavera, es momento de disfrutar de guisos y platos calientes. Las alubias blancas con verduras serán siempre una buena opción.

Se trata de una receta que destaca por su sencillez, su sabor y su gran aporte nutricional. A continuación te contamos cuál es la mejor forma de elaborarla.

Las alubias blancas se cuecen a fuego lento junto con una variedad de verduras frescas, creando un guiso espeso y sabroso. La clave está en cocinar los ingredientes a fuego lento para que se integren los sabores y se logre una textura melosa.

El tiempo de elaboración total de esta receta es de una hora y 30 minutos. De este tiempo, 15 minutos se emplearán en la cocción de los ingredientes y el resto en la cocción del guiso.

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• 300 gramos de alubias blancas secas (o 600 g si son cocidas)
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 puerro
• 1 patata mediana
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de verduras o agua (aproximadamente 1 litro)

1. El primer paso para elaborar esta receta es remojar las alubias. Así, si usas alubias secas, déjalas en remojo la noche anterior en agua fría.
2. Seguidamente, hay que preparar las verduras. Lava, pela y corta la zanahoria en rodajas, el puerro en rodajas finas, los pimientos en tiras y la cebolla en trozos pequeños. Pela y pica los ajos. Pela y trocea la patata en cubos. Para terminar, ralla el tomate.
3. En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla con los ajos hasta que estén dorados. Añade los pimientos, el puerro y la zanahoria, y sofríe unos minutos más. Cuando las verduras estén listas, incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca. Agrega el pimentón y mezcla bien para que no se queme.
4. Escurre las alubias remojadas y agrégalas a la cazuela junto con la hoja de laurel. Cubre con el caldo de verduras o agua.
5. Cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora, removiendo de vez en cuando y agregando más líquido si es necesario.
6. Una vez haya pasado esta hora, añade la patata en cubos y continúa la cocción por 15-20 minutos más, hasta que esté tierna.
7. Para terminar, prueba y ajusta la sal y la pimienta. Si deseas un guiso más espeso, machaca algunas alubias con un tenedor y remueve bien.

Con la cantidad de ingredientes propuesta, esta receta está pensada para cuatro raciones.

El valor aproximado de cada ración de esta receta es este:

• Calorías: 320 kcal
• Grasas: 8 gramos
• Grasas saturadas: 1 gramos
• Carbohidratos: 50 gramos
• Azúcares: 8 gramos

Las alubias blancas con verduras pueden conservarse en el frigorífico durante un tiempo aproximado de tres días. Eso sí, deben guardarse en un recipiente hermético. Si se quieren congelar, se podrá hacer durante tres meses.