Receta de tortilla de patata en freidora de aire: una versión moderna de este clásico español

Con dos ingredientes (a veces tres, si añadimos cebolla) tenemos el que tal vez sea el plato más representativo de la gastronomía española: la tortilla de patata. Todo un símbolo de la identidad cultural del país, cuyo origen es incierto, aunque se cree que se remonta al siglo XVIII en regiones como Navarra o Extremadura. Esta elaboración que nació como una receta económica y nutritiva, utilizando ingredientes básicos y accesibles de la despensa, con el tiempo, ha pasado a convertirse en un referente de la cocina del estado.

Tal y como ocurre con su origen, su creación tampoco se puede atribuir a una sola persona. Dada su procedencia humilde, lo más probable es que surgiera entre la clase social con menos ingresos. Aunque pronto se volviera un elemento esencial de la cocina española. Esta receta tan popular también ha encontrado su adaptación en la freidora de aire, lo que permite disfrutar de su textura cremosa con menos grasa, manteniendo intacta su esencia tradicional.

Para preparar este plato estrella, primero debemos cocinar las patatas en la freidora de aire, reduciendo considerablemente el uso de aceite. Una vez mezcladas con los huevos, este instrumento consigue un resultado similar al de la sartén, pero con menos esfuerzo y sin riesgo de que se pegue.

Para preparar la tortilla en la freidora de aire necesitaremos entre 35-40 minutos, que se reparten de la siguiente manera:

• Preparación previa: 10 minutos (pelar y cortar las patatas)
• Cocción de las patatas: 15 minutos.
• Cuajado de la tortilla: 10-12 minutos.

• 4 patatas medianas.
• 5 huevos.
• 1 cebolla (opcional).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra (opcional).

1. Preparar las patatas: pela las patatas y córtalas en rodajas finas o trozos pequeños. Si usas cebolla, córtala en juliana.
2. Cocción en la freidora: mezcla las patatas y la cebolla con una cucharada de aceite y sal. Colócalas en la freidora de aire a 180 °C durante 15 minutos, removiendo a mitad del tiempo para asegurar una cocción uniforme.
3. Preparar la mezcla de huevo: mientras tanto, bate los huevos en un bol grande con sal y pimienta al gusto.
4. Incorporar las patatas: una vez listas, mezcla las patatas cocidas con los huevos batidos y deja reposar unos minutos.
5. Cuajar la tortilla: engrasa ligeramente un molde apto para la freidora de aire. Vierte la mezcla de huevo y patatas. Cocina a 170 °C durante 10-12 minutos, comprobando el punto de cocción según tu preferencia.
6. Servir: retira la tortilla del molde, deja reposar unos minutos y sírvela caliente o a temperatura ambiente.

Esta receta es ideal para 4 personas, ofreciendo porciones generosas.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 180.
• Grasas: 7 g.
• Grasas saturadas: 1,5 g.
• Carbohidratos: 20 g.
• Azúcares: 2 g.
• Proteínas: 6 g.

La tortilla de patata puede mantenerse en el frigorífico hasta 3 días, siempre que esté cubierta o en un recipiente hermético para conservar su frescura.