La receta típica de Cataluña que se suele comer en Navidad en casa de Jordi Cruz: un guiso tradicional lleno de sabor

Llegan fechas complicadas en las que se amontonan muchas comidas familiares, con amigos o con compañeros de trabajo y en las que las ideas con las que sorprender se van acabando. Por ello, a veces recurrimos a los expertos en estos temas: los chefs de renombre. El exigente jurado de Masterchef y con cuatro estrellas Michelín, Jordi Cruz, se decanta para estas ocasiones por “más producto y alguna receta sencilla, para estar en la mesa y disfrutar en familia”, le contó a la revista ¡Hola!. Un plato que no puede faltar en su mesa es una elaboración típica del recetario catalán: escudella i carn d’olla.

La escudella i carn d’olla es toda una tradición que nos transporta a la esencia de las montañas y los campos de Cataluña. En cada cucharada se esconde la historia de generaciones que han pasado este sabroso guiso de padres a hijos, celebrando el frío con una comida que reconforta el cuerpo y el alma. Este guiso, típico de las festividades invernales y especialmente de Navidad, se presenta en dos partes: primero, una sopa caliente con un caldo potente y sabroso, y después, las carnes cocidas acompañadas de una variedad de verduras y legumbres.

Este plato, aunque lleva su tiempo, es perfecto para hacer en grandes cantidades y para disfrutar en familia. Se prepara en dos etapas: primero el caldo, que se cocina lentamente para extraer todo el sabor de las carnes y las verduras, y luego se sirve la carne con las verduras cocidas, que se acompañan con un buen pan rústico. Su tiempo de preparación es bastante largo, unas tres horas, debido a que el caldo necesita cocer lentamente para que todas las carnes y los ingredientes suelten su sabor.

Para el caldo

• 1 kg de carne de ternera, preferentemente morcillo o costilla
• 1 gallina o pollo troceado
• 1 trozo de tocino, aproximadamente 200 g
• 1 hueso de jamón (opcional)
• 2 zanahorias grandes
• 2 puerros
• 2 ramas de apio
• 1 cebollas
• 1 tomate maduro
• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de laurel
• Agua (aproximadamente tres litros)

Para la sopa

• 150 g de fideos gruesos
• 100 g de garbanzos

Para las carnes

• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 200 g de carne de cerdo
• 1 pilota (albóndiga catalana, opcional pero tradicional)

Verduras

• 1 puerro
• 1 patata
• 1 zanahoria

1. Preparación del caldo: en una olla grande, coloca la carne de ternera, el pollo troceado, el tocino, el hueso de jamón (si lo usas), y cúbrelo con agua fría (aproximadamente 3 litros). Añade las zanahorias peladas, el puerro, el apio, la cebolla (sin pelar, pero pinchada con un tenedor para soltar su jugo), el tomate, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.
2. Cocción del caldo: lleva el caldo a ebullición a fuego medio. Una vez que empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas, espumando de vez en cuando para eliminar las impurezas. Tras este tiempo, colamos el caldo para eliminar los restos de carne y verduras.
3. Cocción de las carnes: mientras el caldo hierve, hierve las carnes adicionales (chorizo, morcilla, y cerdo) en agua aparte para que suelten un poco de grasa y no contaminen el caldo. Después, córtalas en trozos y resérvalas.
4. Preparación de la sopa: añade los fideos o arroz al caldo colado y deja cocer durante unos 10-15 minutos, hasta que estén al dente. Si deseas añadir garbanzos, puedes cocerlos aparte y añadirlos cuando los fideos estén listos.
5. Preparación de la pilota: mientras se cocina la sopa, forma la pilota. En un bol, mezcla carne picada de cerdo, arroz, ajo, perejil, sal, y pimienta. Haz una bola y hiérvela en el caldo por 30 minutos.
6. Servir: sirve la sopa caliente con los fideos o arroz y un trozo de pilota por persona. Aparte, en una bandeja, presenta las carnes cocidas con las verduras.

Cada porción de escudella i carn d’olla contiene aproximadamente:

• Calorías: 500 kcal
• Grasas: 30 g
• Grasas saturadas: 10 g
• Carbohidratos: 20 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 40 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La escudella i carn d’olla se puede conservar en la nevera hasta tres días. Es importante guardar tanto el caldo como las carnes por separado para evitar que las carnes se deshagan demasiado. Se puede recalentar fácilmente y, de hecho, los sabores suelen intensificarse al día siguiente.