En Asia se conoce como “shiso”. Es una prima lejana de la albahaca y de la menta, con hojas duras color verde oscuro y con definidos bordes dentados. Conocida por muchos nombres, como perilla, albahaca japonesa, melisa verde, sésamo silvestre, o planta del bistec, es una planta anual originaria del sudeste asiático y las tierras altas de la India que se cultiva tradicionalmente en la península de Corea, el sur de China, Japón y la India.
Los registros indican que se lleva utilizando al menos desde el año 1.100 d.C., ya que aparece como parte de una fórmula medicinal en un libro escrito durante la Dinastía Song, que gobernó en China entre los años 960 y 1279 y fue el primer gobierno de la historia mundial en utilizar papel moneda. .
Contenido nutricional y beneficios para la salud de la Perilla frutescens
Se trata de una planta comestible en todas sus formas: tanto sus hojas como su tallo y sus semillas se utilizan con fines medicinales en las terapias tradicionales chinas, ya que contiene químicos que, supuestamente, ayudan a reducir la inflamación y a prevenir el desarrollo de cáncer, entre otros beneficios para la salud.
Contiene altos valores de vitamina C (con propiedades antioxidantes), A (que ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, membranas mucosas y piel sanos), y K (que ayuda a construir huesos y tejidos saludables), además de varias vitaminas de tipo B (que ayudan a extraer energía de los alimentos y a generar glóbulos rojos). Además, 100 gramos de shisho contienen 500 miligramos de potasio, lo que supone más del 10% del valor diario recomendado; el 10% del valor de hierro diario recomendado y el 20% del valor de magnesio diario recomendado.
Las semillas de la Perilla frutescens son una buena fuente de ácidos grasos poliinsaturados, esenciales para el crecimiento de las células y el funcionamiento del cerebro. Además, también tienen un alto contenido de compuestos fenólicos, como ácido rosmarínico, luteolina, crisoeriol, quercetina, carceína y apigenina; además de flavonoides y antocianinas, cuyas propiedades antioxidantes son conocidas. Aparte de esas propiedades antioxidantes, también pueden contribuir en la prevención de alergias, problemas cardiovasculares, y la producción de antimicrobianos, además de prevenir el desarrollo de células cancerígenas.
A pesar de que utiliza tradicionalmente como remedio contra el asma, problemas estomacales, la rinitis alérgica, úlceras aftosas y la demencia, no existen los estudios suficientes en cuanto a cantidad ni rigurosidad para asegurar que, efectivamente, tenga esos beneficios para la salud. La única prueba, y según quien, la única necesaria, es su uso continuado como planta medicinal desde, al menos, el siglo VIII. Además, el aceite de perilla también tiene propiedades nutritivas y reconfortantes para la piel, por lo que, de aplicarse como crema, puede funcionar como mejunje hidratante y cosmético.
No sólo es medicinal: también puede utilizarse para cocinar o aliñar, sea en ensaladas, salsas, yogures, bebidas licuadas y otros alimentos, ya que tiene un sabor suave a nuez, con un regusto final a anís y una textura ligera y delicada. También tiene toques cítricos, canelosos, y herbáceos, por lo que aportará un sabor interesante y pleno que promete complementar estupendamente las comidas.
Últimas Noticias
Receta de ‘lemon pie’, la irresistible tarta de limón que es más fácil de preparar de lo que crees
Un clásico postre con una deliciosa combinación de sabores ácidos y dulces, acompañado de una textura cremosa y un toque crujiente
Las momias de hielo, vestigios de un pasado congelado: un asesinato, un ritual religioso y una supuesta maldición
La arqueología glaciar y la de alta montaña estudian casos como el de Ötzi, los niños de Llullaillaco y la Princesa de Ukok, que se preservaron por procesos diferentes y murieron de formas diversas
De España a Japón, conduciendo y durmiendo en un coche durante más de 25.000 kilómetros: “Pensé en hacer la versión más extrema posible”
El español Fabio Belnome, conocido en redes sociales como @volatadipeluca, se ha embarcado en una inolvidable travesía con su Fiat Marea de 900 euros
Con la muerte del papa Francisco, la iglesia busca ahora su rumbo en un cónclave imprevisible
Jorge Bergoglio ya descansa tras un funeral multitudinario que ha reunido a “pobres” y poderosos: empieza ahora una etapa de luto conocido como los Novendiales que se entrelazará con las reuniones ‘precónclave’ desde este lunes
El truco infalible de los valencianos para medir la cantidad perfecta de arroz para la paella y que nunca falte
En la cocina valenciana, la medida tradicional para calcular el arroz en una paella se basa en los “puñados”, una unidad de medida que equivale aproximadamente a 50 gramos
