Cómo hacer ensalada de setas y queso de cabra: una combinación de ingredientes típicos de otoño para preparar en menos de 20 minutos

La ensalada de setas y queso de cabra es una opción deliciosa y saludable que combina la frescura de las verduras con el sabor de las setas, propias del otoño, y la cremosidad del queso de cabra. Esta preparación es ideal para quienes buscan platos ligeros y nutritivos, ya sea como entrante o como plato principal en un almuerzo ligero. Su versatilidad permite jugar con los ingredientes temporada y el gusto personal.

A nivel histórico, las ensaladas han sido parte fundamental de la dieta mediterránea, famosa por sus ingredientes frescos y ricos en nutrientes. La incorporación de setas y queso de cabra es un guiño a la tradición española, donde ambos ingredientes tienen un lugar destacado en la gastronomía. Las primeras, recolectadas frescas en bosques o cultivadas, y el segundo, con su sabor característico, se combinan para ofrecer un plato equilibrado y sofisticado.

Tiempo de preparación

La preparación lleva aproximadamente 20 minutos:

• 10 minutos para limpiar y saltear las setas.
• 10 minutos para montar la ensalada y preparar la vinagreta.

Ingredientes

• 200 g de setas frescas (como champiñones o portobello).
• 100 g de queso de cabra.
• 150 g de hojas verdes mixtas (rúcula, espinaca, canónigos).
• 50 g de nueces o almendras tostadas.
• 10 tomates cherry cortados a la mitad.
• 1 diente de ajo picado (opcional).
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre balsámico o zumo de limón.
• Sal y pimienta al gusto.

Cómo elaborarla, paso a paso

1. Lava y seca bien las hojas verdes y los tomates cherry. Reserva.
2. Limpia las setas y córtalas en láminas. Saltea en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y el ajo picado durante 3-5 minutos, hasta que estén doradas.
3. Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva restante con el vinagre balsámico o zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
4. En un bol grande, mezcla las hojas verdes, los tomates cherry, las nueces o almendras, y las setas aún tibias.
5. Desmenuza el queso de cabra por encima y aliña la ensalada justo antes de servir.

Esta receta rinde aproximadamente 2 porciones como plato principal o 4 porciones como entrante.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La ensalada, sin el aliño, puede conservarse en el frigorífico hasta 24 horas. Es recomendable añadir el aliño y el queso de cabra justo antes de servir para mantener la frescura.