Receta de grelos con cacheira, un plato de Galicia contundente que se suele tomar en carnaval

La gastronomía gallega es reconocida por su amplia variedad de productos de alta calidad, tales como pescados, mariscos, hortalizas y verduras. No obstante, la característica más destacable de sus producciones culinarias es la sencillez. Esto se consigue, ya que a penas transforman las materias primas con el fin de disfrutar al completo de su naturalidad.

Por ende, la base fundamental de la mayoría de sus recetas es la mera cocción. Los moderados aditivos, adobos y especias no ocultan nunca las cualidades de los productos principales de los platos. Asimismo, uno de sus platos más representativos es la cacheira de cerdo con grelos y patatas, una receta tradicional que se disfruta particularmente en invierno y durante el entroido, o carnaval, un festivo popular gallego.

La cacheira, también conocida como cachucha, se refiere a la carne de la cabeza del cerdo, y su preparación requiere que esta sea curada y salada. Este componente se combina a la perfección con los grelos, una verdura típica de la época de carnaval, que son esencialmente los brotes del nabo recogidos antes de su floración.

El plato se completa con patatas, logrando una mezcla que no solo es reconfortante, sino que también representa la riqueza culinaria de Galicia. Cabe destacar la importancia de los ingredientes locales, como la ternera gallega y los productos del mar, como base de una cocina diversa y sabrosa. Cada elemento contribuye a la fama de la cocina gallega por su autenticidad y sabor, como mencionan en publicaciones del sector. Finalmente, el tiempo estimado de elaboración es aproximadamente de una hora y media, pero no conlleva ninguna complicación.

• 500 g de cacheira de cerdo
• 500 g de grelos frescos
• 4 patatas medianas
• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

1. En una olla grande, se cocina la cacheira de cerdo en agua con sal durante aproximadamente 40-50 minutos o hasta que esté tierna. Después, retira del fuego, escurre el agua y reserva la cacheira para más tarde.
2. Mientras se cocina, lava bien los grelos, es decir, limpia con agua uno por uno, refregando con las manos para retirar la suciedad y restos de tierra y, luego, córtalos en trozos pequeños.
3. A continuación, en una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén dorados.
4. Cuando se haya completado el paso anterior, agrega los grelos a la cazuela y cocina durante unos 15 minutos hasta que estén bien tiernos.
5. Mientras tanto, limpia y pela las patatas y después córtalas en rodajas gruesas.
6. Añade las patatas a la cazuela junto con la cacheira ya cocida y añade el pimentón dulce. Remueve bien para integrar los tres ingredientes y que el pimentón se expanda por todas las superficies.
7. Cocina a fuego medio durante otros 10-15 minutos la cazuela con la cacheira, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.
8. Por último, rectifica la sazón con sal si es necesario y sirve caliente en el plato.