El bar más antiguo de Cádiz: abierto desde hace 244 años y especializado en tortillitas de camarones y mariscos

Disfrutar de un buen plato de comida involucra un proceso de elaboración meticuloso. Cada detalle durante la preparación es crucial para lograr un resultado de alta calidad. Desde la elección de ingredientes hasta la técnica de cocinado, todos los pasos deben ser precisos y cuidados.

La gastronomía gaditana es la más rica en cuanto a variedades de ingredientes y preparaciones dentro de Andalucía. Aunque tradicionalmente es más conocida por los guisos de pescado y mariscos, su excelencia en los platos de hortalizas y carnes es sin duda inigualable.

El Ventorrillo El Chato, un emblemático establecimiento en Cádiz, fue fundado en 1780 para ofrecer descanso a los caminantes en el espigón polvoriento que conectaba la ciudad con la isla. La venta en el restaurante fue autorizada por el Conde O’Reilly y establecida por Chano García, apodado “El Chato” por su prominente nariz. En el siglo XVIII fue una casa de postas, es decir, un local donde se realizaban la toma y cambio de caballerías y asignación de postillones para los correos, viajeros o ganado. Lo que se traduciría en la actualidad como una especie de ultramarinos.

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El Ventorrillo El Chato se erige como un emblemático testigo de la historia de Cádiz. Este establecimiento no solo ofrece la rica gastronomía de la región, sino que ha sido punto de encuentro de personalidades ilustres a lo largo de los años. Una de las anécdotas más destacadas es la relación del rey Fernando VII con este lugar. Según cuenta la leyenda, el monarca frecuentaba El Ventorrillo durante su cautiverio en la ciudad en 1823.

El 13 de febrero de 1945, la Comisión de Tipismo y Folklore Gaditano se reunió en “El Chato” para homenajear a su presidente, José María Pemán. En el evento, se acordó entregar a Pemán un ánfora que contenía “las esencias del folklore y tipismo de la Ciudad de Cádiz” como símbolo de las tradiciones más representativas de la región. La intención era preservarlas a lo largo del tiempo.

Actualmente, el Ventorrillo El Chato está dirigido por José Manuel Córdoba, un reconocido hostelero de la provincia de Cádiz y heredero de una larga tradición familiar. José Manuel ha logrado modernizar el local sin perder su esencia tradicional. La cocina del ventorrillo, que combina productos frescos y de temporada con recetas tradicionales e innovaciones, es un tributo a la gastronomía gaditana. Entre las especialidades destacan mariscos frescos, las conocidas tortillitas de camarones y diversos arroces.

El chef del restaurante, Víctor Córdoba, enfatiza en que la cocina de El Chato es la cocina típica andaluza porque sus elaboraciones son con pescado, mariscos, e incluso carne, extraídas de la zona de Andalucía. Su mérito está en formular nuevas técnicas que mantengan una misma base con la comida tradicional para que sea reconocible.

El Ventorrillo El Chato es un restaurante que destaca por su versatilidad en la oferta gastronómica, proporcionando opciones para todos los gustos y ocasiones. Dispone de una extensa bodega que incluye 78 tipos de vino tinto, con una prominente selección de Riojas y Dueros, y 47 vinos blancos, entre los cuales resalta una amplia variedad de Ruedas.

Los visitantes pueden disfrutar de este restaurante mediante tres modalidades diferentes: optar por un menú degustación (excepto en los meses de julio y agosto), elegir platos a la carta, o bien solicitar una carta para llevar a casa, mucho más reducida que la del restaurante. El menú degustación, disponible por 60 euros, incluye cuatro consumiciones a elegir y ofrece un recorrido culinario variado y sofisticado.

Este menú está diseñado para complacer incluso a los paladares más exigentes, entre los entrantes del menú degustación se encuentran delicias como la tortillita de camarones de salinas, la ensaladilla casera con gambón salteado, las espirales de foie y membrillo con tostaditas de pasas y nueces, y las zamburiñas al ajillo. Los platos principales no se quedan atrás con el lomo de dorada de estero al estilo Club Ranero y la carrillada ibérica a la cazadora con patatas fritas y verduras al carbón.

Para finalizar, los comensales pueden elegir entre un canutillo relleno de mousse de chocolate Ivoire y Guanaja con frutos secos, toffee y chocolate o una selección de café de Colombia o infusiones. Los menús para grupos requieren un mínimo de ocho personas, lo que convierte en una excelente opción para reuniones y celebraciones.

La carta cuenta con postres, carnes, pescados, arroces, pastas y guisos, entrantes calientes o fríos. Entre los platos que destacan están:

• Langostinos de Sanlúcar cocidos o a la plancha (18€/100GR€)
• Paté de pulpo con aceite de pimentón y tostaditas (16,50€)
• Tabla de quesos gaditanos: El Bucarito y Payoyo (22,00€)
• Rollito de salmón relleno de ceviche con una salsa fría de apio (18,50€)
• Croquetas caseras de jamón de Jabugo (4 uds. a 10,00€)
• Albóndigas de pescado y marisco en una salsa sobreusa con berberechos (8 uds. a 22,00€)

Y entre los platos únicos no podrás decidirte con sus platos estrella:

• Arroz con carabinero (pieza de 130 Gr por 37,00€)
• Turbante de lenguado rellenos de soufflé de marisco con el jugo de su coral (28,50€)
• Cocochas de merluza del Pincho al Pil-Pil (42,00€)
• Carrillada de Ibérico a la Cazadora (21,00€)

El Ventorrillo El Chato se encuentra a diez minutos en coche desde la ciudad. Además, está a 37 minutos de la estación de Cádiz, aunque el mayor tiempo es recorrido a pie, puesto que hay que caminar por el espigón hasta el restaurante.