Cómo hacer risotto de champiñones, la receta del arroz más cremoso

El risotto de champiñones es uno de esos platos que, con su textura cremosa y sabor profundo, conquista desde el primer bocado. Originario de Italia, este plato se ha hecho un lugar en las mesas de todo el mundo, adaptándose a los paladares y los ingredientes locales. Pero, en esencia, el risotto es una demostración de paciencia y técnica, donde el arroz arborio (variedad italiana de grano corto) absorbe los sabores de cada ingrediente meticulosamente añadido.

Este plato combina la delicadeza del arroz con la terrosidad de los hongos, ofreciendo un contraste delicioso que se acentúa con un buen caldo y, por supuesto, una generosa cantidad de queso parmesano. Es ideal tanto para una cena elegante como para un reconfortante almuerzo de domingo. No solo es versátil en cuanto a su servicio, sino que también permite variaciones como el uso de diferentes tipos de setas o la adición de hierbas frescas para personalizarlo a gusto.

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Su historia se remonta a la Edad Media, cuando el arroz fue introducido a Italia por los árabes que comerciaban en el Mediterráneo. Sin embargo, no fue sino hasta alrededor del siglo XI que el cultivo de arroz se estableció firmemente en el norte del país transalpino, especialmente en las regiones de Lombardía y Piamonte, gracias a sus condiciones climáticas y geográficas propicias.

El risotto como lo conocemos hoy empezó a tomar forma en el siglo XVI en Milán, una ciudad bajo el dominio español en ese entonces, lo que influenció su cocina local. La combinación de técnicas culinarias locales y la abundancia de arroz llevó al desarrollo de este plato famoso a nivel global.

Preparar un risotto de champiñones es embarcarse en un ritual de cocina que pone a prueba tu habilidad para manejar los tiempos y entender la textura. En el proceso no se trata simplemente de mezclar arroz con hongos; es un proceso de cocinar el arroz lentamente, permitiendo que absorba gradualmente el líquido y libere su almidón, lo que da lugar a esa consistencia cremosa tan característica del risotto.

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz arborio
• 200 gramos de champiñones frescos, limpios y laminados
• 1 litro de caldo de verduras o de pollo, mantenido a fuego lento
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Opcional: perejil fresco para decorar

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Elaboración:

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla.
2. Añade la cebolla y el ajo picados, cocinando a fuego medio hasta que estén transparentes.
3. Incorpora los champiñones y sofríe hasta que estén dorados.
4. Agrega el arroz y revuélvelo bien para que se impregne de los sabores.
5. Vierte el vino blanco y deja que se evapore completamente.
6. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más.
7. Continúa este proceso, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté al dente y cremoso (unos 18-20 minutos).
8. Retira del fuego, añade el queso parmesano y la mantequilla restante, mezcla bien.
9. Sazona con sal y pimienta al gusto, y deja reposar el risotto unos minutos antes de servir.
10. Sirve caliente, decorado con perejil fresco si deseas.