Entre la variada oferta gastronómica de la que podrá hacer gala Oviedo el próximo año, cuando ostente el título de Capital Española de la Gastronomía, destaca el restaurante que este año ha sido galardonado como el establecimiento que elabora, como no podía ser de otro modo en Asturias, el mejor cachopo de ternera de toda España.
La Puerta de Cimadevilla obtuvo este reconocimiento, el pasado abril, en el Salón Gourmets de Madrid. Para alcanzar este reconocimiento, el restaurante, que abrió sus puertas hace justamente un año en noviembre de 2022, debió superar a otros 12 establecimientos finalistas de la sexta edición de este concurso nacional, que escoge la mejor elaboración del plato típico asturiano a partir de Ternera Asturiana IGP.
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En aquella oportunidad, Iván Hortal, propietario de La Puerta de Cimadevilla, no ocultó su entusiasmo ante el premio que consideró una “gran oportunidad” para su local, y que llegó en un momento en que el turismo, y por ende la gastronomía local, gozan de un notable auge en la región.
Para subir a la cima del cachopo, el chef Diego Betancourt, formado en la esfera de Karlos Arguiñano y originario de Colombia, realizó numerosas pruebas para alcanzar “el equilibrio” perfecto. El relleno de los filetes de ternera con puré fino, paleta cocida de gochu de monte ecológico, queso de varé de vaca ecológico, una crema sutil de queso y un crujiente de harina, junto con otras cinco texturas de maíz y queso rallado, resultaron en el sabor excepcional que sedujo al jurado.
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Betancourt, defensor de que la calidad de la materia prima y el amor son esenciales en la elaboración, destacó entonces que su cocina apuesta por una combinación de tradición y vanguardia, siempre optando por productos de cercanía asturianos. Esto se refleja en la variedad de platillos tradicionales del restaurante, donde el pollo al ajillo y el pulpo son solo algunos ejemplos de su versátil menú.
Sin embargo, este no es el único galardón del que puede presumir La Puerta de Cimadevilla en su corto trayecto. Anteriormente había ganado el Capirote de Oro con su pincho El Origen de nuestro Velo, así como el reconocimiento al mejor pote asturiano y la mejor torrija, esta última en Astorga. El restaurante, que apuesta por convertirse en un referente de las sidrerías y que ofrece un espacio idóneo para eventos variados, busca ser una seña de identidad culinaria en Oviedo.
Oviedo, capital gastronómica
La elección de Oviedo como Capital Española de la Gastronomía 2024 es el resultado de un esfuerzo de tres años, fruto de la colaboración estrecha entre el Ayuntamiento y el sector hostelero. El jurado ha aplaudido a la ciudad por sus “atractivos eventos gastronómicos” a lo largo del año, elementos que sin duda han sido decisivos en la confrontación con ciudades como Alicante, Castellón y Antequera.
El alcalde de Oviedo, Alfredo Canteli, ha resaltado la importancia del trabajo en equipo como clave del éxito, reforzando la idea de que la unión de esfuerzos es invencible. Con la designación de Oviedo como capital gastronómica y el reconocimiento de sus cachopos a nivel nacional, la ciudad se prepara para ofrecer a España y al mundo el mejor sabor de su tradición culinaria.
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