Un español prueba las tapas y la paella en un restaurante de Tokio y se indigna: “Esto no es español. No sé qué es”

La paella es el plato más representativo de la gastronomía española. Esta afirmación no se subjetiva, ya que una encuesta del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) sobre turismo y gastronomía lo ha corroborado. Y como no podía ser de otra manera, la mejor paella valenciana del mundo se hace en Sueca (Valencia), concretamente en el restaurante Sequial 20, donde el chef Juan José Bartolomé Grau asegura que le gusta “sofreír mucho la carne y poner productos de proximidad”. Este cocinero aboga por seguir la receta tradicional y también por innovar con la receta, aunque en algunos casos lo que se recibe está lejos de una típica paella. Que se lo digan sino al usuario de TikTok @megamax, un español que probó una paella en Tokio (Japón).

En un post publicado con el título “echo de menos la comida de España”, el tiktoker cuenta su experiencia en un restaurante español en la capital nipona. Como primer plato pide jamón serrano y su crítica no es precisamente favorable: “Hemos pagado 10 euros por esto y tiene un color de mierda”, explica.

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El menú prosigue con unas tapas que tienen el mismo precio y la reacción, todavía más contundente: “Esto no es español. No sé qué es. Aparte de que hay muy poco, lo más caro que hay es el salmón y hay un trocito enano. Estamos en un restaurante español y no hay pan”, explica refiriéndose al contenido del plato.

Después de probar una supuesta tortilla, el tiktoker señala que la paella “sí tiene mejor pinta”. El plato tiene un precio de 11,69 euros y gusta al comensal hasta el punto de decir que está “buena”. Eso sí, puntualiza que “no es paella” como tal, sino un arroz con marisco. “Yo la apruebo, el restaurante se ha salvado por esto”, finaliza. En total, @megamax se gastó 37,20 euros en los tres platos.

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Juan José Bartolomé Grau fue nombrado creador de la mejor paella del mundo, consagrándose en el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca el pasado 10 de septiembre. Con 40 años de experiencia en la gastronomía, este chef dirige el restaurante Sequial 20, ubicado en la misma localidad donde se llevó a cabo el certamen. Grau compartió con Infobae España los secretos de su premiada paella valenciana, destacando la importancia de usar ingredientes locales de alta calidad, como el arroz de la Albufera y verduras de Sueca.

Grau enfatiza la importancia de sofreír bien la carne y de emplear productos locales y frescos, de “kilómetro cero”. También menciona que el “amor” que cada chef añade durante la preparación es crucial para el resultado final. Comenzó a cocinar paellas hace aproximadamente 30 años y reconoce la existencia de una gran variedad de arroces deliciosos, elaborando muchos de ellos con productos de Sueca.

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Sequial 20 es conocido por su enfoque en la cocina mediterránea tradicional, aunque no se cierra a innovaciones, ofreciendo tanto platos antiguos como modernos. Grau ha sido apoyado en su trayectoria por su equipo, incluido el chef Dani Vidal, y su esposa, quien gestiona la cocina del restaurante.

En marzo de 2022, un estudio realizado por la Universidad Católica de Valencia (UCV) estableció finalmente los diez ingredientes esenciales de la paella valenciana tradicional. Estos ingredientes son aceite de oliva, conejo, pollo, bajoqueta, garrofó, tomates, arroz, sal, azafrán y agua. El influyente chef José Andrés respaldó los hallazgos del estudio, afirmando que cualquier variación de estos ingredientes ya no sería una paella valenciana, sino “arroz de…” algo.

Aunque la lista de ingredientes obtuvo la aprobación de la mayoría de los chefs especializados en paella, la receta permite cierta innovación. Juan José Grau, alineado con esto, menciona que, si bien hay libertad para experimentar, es fundamental mantener y respetar la base de ingredientes tradicionales. Sin embargo, advierte sobre la inclusión de ciertos ingredientes, como el chorizo o la sobrasada, que podrían ser considerados excesivos.

Es importante mencionar que el mencionado estudio también identificó 38 ingredientes que se usan frecuentemente además de los 10 básicos y otros 50 que se añaden en ocasiones, entre los que se encuentran el pimentón, el romero y la alcachofa.