Los imperdibles platos de la tercera temporada de “El Oso” y sus recetas

La serie “El Oso” es una producción aclamada que sigue la vida de Carmy, un joven chef interpretado por Jeremy Allen White, mientras intenta transformar el restaurante familiar en un establecimiento de renombre en Chicago. La serie combina drama, comedia y una impresionante fotografía culinaria, ofreciendo un vistazo íntimo a la vida en la cocina profesional y los retos de alcanzar la excelencia gastronómica.

En la tercera temporada se observa una evolución no solo en los personajes, sino también en el menú del restaurante. A continuación, una exploración de algunos de los platos más destacados que aparecen en la serie, así como sus versiones adaptadas para ser recreadas en casa.

Scallop en Hojaldre con Espinacas

En el primer episodio se presenta un plato de vieira envuelta en espinacas y hojaldre, reminiscencia de los trabajos anteriores de Carmy en la alta cocina. Para una versión casera:

• Limpiar y sazonar vieiras con sal y pimienta.
• Saltear espinacas frescas con ajo y un poco de aceite de oliva hasta que se ablanden.
• Extender una lámina de hojaldre, colocando en el centro una vieira envuelta en espinacas.
• Envolver la vieira con el hojaldre y cerrar bien los bordes.
• Pintar con huevo batido para que adquiera un color dorado al hornearse.
• Hornear a 200°C hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

Pescado a la Plancha con Naranja Sanguina

Carmy revisita un plato de su pasado, adaptándolo con una reducción de naranja sanguina. Para recrearlo:

• Seleccionar un pescado escamoso como el bacalao y sazonarlo con sal y pimienta.
• Sellar el pescado en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, hasta que tenga una costra dorada.
• En un cazo aparte, reducir jugo de naranja sanguina hasta que espese ligeramente.
• Servir el pescado con la reducción y acompañar con una ensalada cítrica fresca con granada y menta.

Borrador de Scallop

Carmy reestructura el menú inicial del restaurante, incluyendo un sencillo pero elegante plato de vieira con granos. Para recrearlo en casa:

• Cocinar vieiras sazonadas en mantequilla marrón hasta que estén doradas.
• Preparar un risotto básico con arroz Arborio, añadiendo caldo de pollo o pescado poco a poco y removiendo constantemente.
• Añadir parmesano rallado y más mantequilla marrón al risotto.
• Servir las vieiras sobre el risotto y decorar con hierbas frescas.

Tarta de Verduras

Carmy y Sydney introducen una tarta de verduras colorida y delicadamente rebanada. Para prepararla:

• Extender una masa de tarta en un molde, pinchándola con un tenedor.
• Disponer en capas delgadas verduras rebanadas como papas, zanahorias y calabacines.
• Mezclar gochujang y miel y pincelar sobre las verduras.
• Hornear a 180°C hasta que la masa esté dorada y las verduras estén cocidas.
• Servir con burrata en el centro para un toque de cremosidad.

Raviolo

Un cambio audaz en el menú es el raviolo grande, relleno de yema de huevo. Para hacerlo en casa:

• Preparar una masa de pasta fresca y cortarla en grandes cuadrados.
• En el centro de cada cuadrado, colocar una mezcla de ricota y espinacas sazonadas, haciendo un hueco para la yema de huevo.
• Colocar una yema de huevo en el centro y cubrir con otro cuadrado de masa, sellando los bordes.
• Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten.
• Servir con manteca derretida y salvia.

Espárragos con Huevo de Pato

Aunque no se ve este plato directamente, se sabe que es parte del menú. Para recrearlo:

• Blanquear espárragos en agua hirviendo con sal.
• Saltear espárragos blanqueados con aceite de oliva.
• Preparar un puré de papas cremoso con mantequilla y un poco de crema.
• Pochar huevos de pato en agua con un poco de vinagre hasta que las claras estén cocidas.
• Servir los espárragos sobre el puré de papas y coronar con el huevo de pato pochado.

Ravioli con Guisantes y Mousse de Parmesano

El menú rotativo incluye ravioli con guisantes y mousse de parmesano. Para prepararlo:

• Cocinar raviolis de langosta en agua con sal.
• En una sartén, saltear guisantes frescos con mantequilla.
• Preparar una mousse de parmesano con crema batida y parmesano rallado, sazonando al gusto.
• Servir los raviolis con los guisantes salteados y una cucharada de mousse de parmesano encima.

Pato con Fruta

El plato de pato varía entre albaricoque, cereza y naranja. Para recrearlo:

• Sazonar pechugas de pato con sal, pimienta y hierbas.
• Asar el pato en el horno a 180°C, glaseándolo ocasionalmente con una reducción de la fruta elegida.
• Preparar una ensalada de farro con cereza y almendra para acompañar el pato.

Pollo Asado

En este episodio, Carmy enseña a Tina a preparar pollo asado. Para replicarlo:

• Sazonar un pollo entero con sal, pimienta, ajo y hierbas.
• Rellenar el pollo con limón y cebolla cortada en cuartos.
• Untar la piel del pollo con mantequilla para que quede crujiente.
• Hornear a 200°C hasta que el pollo esté dorado y jugoso por dentro.
• Servir con guarniciones clásicas como ejotes almendrados o bocados de calabacín con pesto y burrata.

Gnocchi de Papa con Carrilleras de Res

Aunque no se ve este plato en pantalla, se sabe que Carmy añade gnocchi de papa con carrilleras de res al menú. Para recrearlo:

• Cocer papas y machacarlas para hacer una masa de gnocchi con yema de huevo y harina.
• Formar los gnocchi y cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que floten.
• Brasear carrilleras de res con vino tinto y caldo hasta que estén tiernas.
• Servir los gnocchi con la salsa rica de las carrilleras y las propias carrilleras encima.

Pot Roast a Fuego Lento

Tina prepara pot roast en una olla de cocción lenta mientras busca trabajo. Para emular esta receta:

• Sazonar un corte de carne de res (chuck roast) con sal y pimienta.
• Dorar la carne en una sartén con un poco de aceite para sellar los jugos.
• Colocar la carne en la slow cooker junto con zanahorias, cebolla, papas y apio.
• Añadir caldo de res y algunas hierbas como tomillo y laurel.
• Cocinar a baja temperatura por 6 a 8 horas hasta que la carne esté muy tierna.

Lasaña con Bordes Crujientes

Sydney lleva a Sugar una lasaña con bordes crujientes. Para replicarla:

• Preparar una salsa boloñesa con carne molida, tomate, cebolla, ajo y hierbas.
• Cocinar las hojas de lasaña y enfriarlas en agua.
• En una fuente para horno, alternar capas de hojas de lasaña, salsa boloñesa, ricota y mozzarella rallada.
• Cocinar a 180°C hasta que la superficie esté dorada y los bordes crujientes.

Estofado de Res

Otro plato es un estofado de res. Para hacerlo:

• Sazonar carne de res (chuck beef) con sal y pimienta, dorándola en una sartén.
• En una olla de cocción lenta, agregar la carne, papas Yukon Gold, zanahorias, cebolla y apio.
• Añadir caldo de res y especias como tomillo y laurel.
• Cocinar a baja temperatura por 6 a 8 horas hasta que la carne esté muy tierna.

Minestrone

Preparar minestrone, una sopa de verduras clásica y nutritiva:

• En una olla grande, saltear cebolla, zanahorias y apio en aceite de oliva.
• Añadir tomates en cubos y caldo de verduras.
• Incorporar judías verdes, calabacín, papas, espinacas y pasta corta.
• Cocinar hasta que las verduras y la pasta estén tiernas.
• Servir con pan crujiente para acompañar.

Boloñesa de Res

Sydney ofrece una boloñesa de res con pasta fresca. Para prepararla:

• Cocinar carne molida con cebolla y ajo en una sartén grande.
• Añadir puré de tomate, tomate triturado, zanahoria rallada y vino tinto.
• Cocinar a fuego lento, dejando reducir por al menos una hora.
• Cocinar la pasta fresca y mezclar con la salsa boloñesa antes de servir.

Caviar y Crème Fraîche sobre Waffles

En el funeral de Ever, los personajes disfrutan de caviar y crème fraîche sobre waffles. Para replicar este lujo sencillo:

• Tostar waffles congelados hasta que estén dorados y crujientes.
• Untar crème fraîche sobre los waffles tostados.
• Añadir una cucharadita de caviar encima y servir inmediatamente.