Was sind Salmonellen und was produzieren sie im Körper?

Infolge des Auftretens von mehreren Dutzend Fällen von Salmonellose in Europa, die meisten von ihnen bei Kindern unter 4 Jahren Im Alter von Jahren besteht die Sorge, dass der Ursprung eine beliebte Süßigkeit sein würde, die in mehreren Ländern verkauft wird.

Aber was sind Salmonellen und was produzieren sie im Körper? Salmonellen sind der Name einer Gruppe von Bakterien. Salmonelleninfektion oder Salmonellose ist eine häufige bakterielle Erkrankung, die das Darmsystem betrifft. Salmonellenbakterien leben normalerweise im Darm von Tieren und Menschen und werden durch Kot freigesetzt. Menschen werden am häufigsten durch Wasser oder Nahrung infiziert, durch eine sogenannte Kreuzkontamination.

„Dies ist ein Bakterium, das Gastroenteritis oder Magen-Darm-Infektionen verursacht. Sie äußern sich in Fieber, Bauchschmerzen, Durchfall und bei einigen Patienten, insbesondere bei jüngsten, älteren oder immunsupprimierten Menschen, können die Folgen einer solchen Infektion potenziell schwerwiegend sein und eine hohe Dehydration aufweisen „, sagte Dr. María Ximena López Mujica, klinische Ärztin und Spezialistin in der Inneren Medizin des Deutschen Krankenhauses.

„In den meisten Fällen verläuft es wie eine gewöhnliche Gastroenteritis. Aber wenn es zu einem ernsten Zustand wird, müssen wir eine medizinische Behandlung auf der Basis von Antibiotika (Chinolone für Erwachsene) anwenden. Labortests werden normalerweise nicht bei allen Patienten mit Gastroenteritis durchgeführt. Nur diejenigen, die dehydriert, ins Krankenhaus eingeliefert oder transplantiert werden, bitten um eine Stuhlanalyse, um herauszufinden, ob Salmonellen vorhanden sind „, sagte López Mujica.

Laut Ärzten der Mayo Clinic in den USA haben Menschen mit einer Salmonelleninfektion im Allgemeinen keine Symptome. Andere entwickeln innerhalb von 8 bis 72 Stunden Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe. Die meisten gesunden Menschen erholen sich innerhalb weniger Tage ohne spezielle Behandlung.

In einigen Fällen kann Durchfall im Zusammenhang mit einer Salmonelleninfektion so weit austrocknen, dass eine ärztliche Behandlung erforderlich ist. Lebensbedrohliche Komplikationen können auch auftreten, wenn sich die Infektion über den Darm hinaus ausbreitet. Das Risiko einer Salmonelleninfektion ist höher, wenn Sie in Länder mit schlechten Hygienebedingungen reisen.

Lebensmittel, die häufig infiziert werden können, sind:

- Rohes Fleisch von Rindfleisch, Geflügel und Fisch: Während des Schlachtprozesses kann Kot in rohes Fleisch von Rindfleisch und Geflügel eingebracht werden. Schalentiere und Fische können kontaminiert sein, wenn sie aus kontaminiertem Wasser gewonnen werden.

- Rohe Eier: Während die Eierschale eine perfekte Barriere gegen Kontamination zu sein scheint, produzieren einige infizierte Hühner Eier, die Salmonellen enthalten, bevor sich die Schale bildet. Rohe Eier werden in hausgemachten Mayonnaise-Zubereitungen verwendet, daher raten Spezialisten, ihren Verzehr zu vermeiden, insbesondere bei Minderjährigen.

- Schlecht gewaschenes Obst und Gemüse: Einige frische landwirtschaftliche Produkte wurden möglicherweise auf dem Feld bewässert oder während der Verarbeitung mit Salmonellenwasser gewaschen. Daher ist es wichtig, Obst und Gemüse lange vor dem Verzehr zu desinfizieren. Verunreinigungen können auch in der Küche auftreten, wenn Säfte aus rohem Rindfleisch oder Geflügel mit ungekochten Lebensmitteln wie Salaten in Kontakt kommen.

Der richtige Weg, um Salmonellen vorzubeugen, besteht darin, Obst und Gemüse, Utensilien und andere Küchenutensilien richtig zu waschen, ein anderes Schneidebrett für Fleisch und Gemüse zu verwenden und die Küche ordnungsgemäß zu desinfizieren.

Sowohl bei Fleisch als auch bei Eiern ist es wichtig, sie nicht zu waschen, da dies kontraproduktiv ist und die Produktion von Bakterien weiter verbreitet. Das Gleiche passiert, wenn sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dies sollte in getrennten Bereichen erfolgen. Vermeiden Sie es, gekochte Lebensmittel auf Oberflächen zu legen, auf denen sich rohes Fleisch oder Eier befanden. Lassen Sie verderbliche Lebensmittel niemals länger als zwei Stunden aus dem Kühlschrank und stellen Sie sicher, dass Sie vollständig gekochtes Fleisch essen.

Istvan Szabo ist Forscher in der Gruppe, die sich auf Lebensmittelmikrobiologie und Pathogen-Wirt-Interaktion am Institut für Risikobewertung (BfR) in Deutschland spezialisiert hat, und stellte fest, dass das Problem genau darin besteht, dass kontaminierte Lebensmittel nicht anhand des Geruchs oder weil sie eine andere Farbe oder eine andere Farbe haben, erkannt werden können Indikation. Deshalb ist es wichtig zu wissen, dass Salmonellen in Rohkost enthalten sein können.

In diesem Zusammenhang empfahl der Experte, dass „es sehr wichtig ist, eine gute Hygiene in der Küche aufrechtzuerhalten und angemessene Temperaturen beim Transport, Parken und bei der Zubereitung von Speisen aufrechtzuerhalten“. Laut BfR vermehren sich Salmonellen bei Temperaturen zwischen 10 und 47 Grad. Auf der anderen Seite sollten Eier und Fleisch immer in den Kühlschrank gehen.

„Um Lebensmittel gut zu erhitzen, gibt es eine sehr einfache Indikation“, sagte Szabo. Beim Erhitzen müssen alle Teile des Lebensmittels mindestens zwei Minuten lang 70 Grad ausgesetzt werden.“ Wer ganz sicher sein will, kann die Temperatur mit einem Thermometer regeln, dessen Spitze auf das Fleisch gelegt werden muss.

In Bezug auf die Hygiene der Küche riet er, verschiedene Tische und Messer zum Schneiden von Fleisch und Gemüse zu verwenden. Die Bretter sollten so flach wie möglich sein und keine Rillen oder Schnitte aufweisen, da Salmonellen in diesen Räumen leben können, unabhängig davon, wie viel das Brett gewaschen wird.

Ein weiterer Rat von Experten ist, das Gewaschene gut zu trocknen, da alle Mikroorganismen Feuchtigkeit benötigen, um sich zu vermehren und zu überleben.

Die Inkubationszeit für Salmonelleninfektionen reicht von mehreren Stunden bis zu zwei Tagen. Die meisten Infektionen können als virale Gastroenteritis eingestuft werden. Einige der möglichen Anzeichen und Symptome sind:

- Die Übelkeit

- Das Erbrechen

- Bauchkrämpfe

- Diarrea

- Ballaststoffe

- Schüttelfrost

- Kopfschmerz

- Blut im Stuhl

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