Aprenda a preparar lechona en una olla a presión: receta paso a paso

La olla a presión ofrece una alternativa más rápida, manteniendo la riqueza de los sabores tradicionales y permitiendo disfrutar de esta delicia sin la necesidad de un horno especializado

La lechona es el plato típico del Tolima, un departamento lleno de cultura gastronómica - crédito Gobernación del Tolima

La lechona es un plato emblemático de la gastronomía colombiana, especialmente en la región del Tolima. Este manjar tradicional combina carne de cerdo, garbanzos y arroz, aderezados con una mezcla de especias que le otorgan su sabor distintivo. Aunque la preparación clásica requiere una cocción lenta en un horno de barro, el uso de una olla a presión permite disfrutar de este exquisito plato en menos tiempo, sin sacrificar su esencia y sabor.

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Receta de Lechona en Olla a Presión

La lechona es un plato que ha sido parte de las festividades y celebraciones en Colombia durante generaciones. Tradicionalmente, se cocina un cerdo entero relleno con una mezcla de arroz, garbanzos y especias, y se asa lentamente durante varias horas. La olla a presión ofrece una alternativa más rápida, manteniendo la riqueza de los sabores tradicionales y permitiendo disfrutar de esta delicia sin la necesidad de un horno especializado.

La lechona es un plato que ha sido parte de las festividades y celebraciones en Colombia durante generaciones - crédito Taste Atlas

Ingredientes

  • 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna o panceta)
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 200 g de arroz
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimentón rojo, picado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de color (achiote)
  • 2 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • 500 ml de caldo de cerdo o agua
  • Aceite vegetal

Tiempo de preparación

La receta requiere un tiempo de preparación de 30 minutos, seguido de una cocción en olla a presión de 2 horas y 30 minutos. Asegúrate de seguir estos tiempos para obtener los mejores resultados en tus platillos.

Cómo hacer Lechona en Olla a Presión, paso a paso

  1. Preparar el adobo: En un tazón grande, mezclar la cebolla, el ajo, el pimentón, el comino, la pimienta, el color y la sal. Frotar esta mezcla sobre la carne de cerdo y dejar marinar por al menos 1 hora.
  2. Dorar la carne: Calentar un poco de aceite en la olla a presión y dorar la carne por todos los lados para sellar los jugos.
  3. Añadir los ingredientes: Incorporar los garbanzos cocidos, el arroz y las hojas de laurel a la olla. Verter el caldo de cerdo o agua.
  4. Cocción: Cerrar la olla a presión y cocinar a fuego alto hasta que comience a pitar. Luego, reducir el fuego a bajo y continuar cocinando durante 2 hora y 30 minutos.
  5. Despresurizar: Apagar el fuego y dejar que la presión se libere naturalmente. Abrir la olla y comprobar que la carne esté tierna y el arroz cocido.
  6. Reducir líquidos: Si hay mucho líquido, cocinar a fuego medio sin tapa durante unos 10 minutos adicionales para reducir.
  7. Servir: Desmenuzar la carne si se desea y mezclar bien con el arroz y los garbanzos antes de servir.
La olla a presión puede ser una alternativa si desea cocinar una lechona y no tiene horno - crédito @_sunhigh/X

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta de lechona en olla a presión rinde aproximadamente 6 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de esta lechona contiene aproximadamente:

  • Calorías: 450
  • Grasas: 20 g
  • Grasas saturadas: 7 g
  • Carbohidratos: 40 g
  • Azúcares: 2 g
  • Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La lechona se puede conservar en el refrigerador por hasta 3 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierta para evitar que absorba otros olores y se mantenga fresca.

La lechona destaca por su sabor rico y complejo, resultado de la combinación de especias y el método de cocción utilizado - crédito Rica Lechona/Instagram