Aprenda a preparar lechona en una olla a presión: receta paso a paso

La lechona es un plato emblemático de la gastronomía colombiana, especialmente en la región del Tolima. Este manjar tradicional combina carne de cerdo, garbanzos y arroz, aderezados con una mezcla de especias que le otorgan su sabor distintivo. Aunque la preparación clásica requiere una cocción lenta en un horno de barro, el uso de una olla a presión permite disfrutar de este exquisito plato en menos tiempo, sin sacrificar su esencia y sabor.

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La lechona es un plato que ha sido parte de las festividades y celebraciones en Colombia durante generaciones. Tradicionalmente, se cocina un cerdo entero relleno con una mezcla de arroz, garbanzos y especias, y se asa lentamente durante varias horas. La olla a presión ofrece una alternativa más rápida, manteniendo la riqueza de los sabores tradicionales y permitiendo disfrutar de esta delicia sin la necesidad de un horno especializado.

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna o panceta)
• 200 g de garbanzos cocidos
• 200 g de arroz
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimentón rojo, picado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de color (achiote)
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• 500 ml de caldo de cerdo o agua
• Aceite vegetal

La receta requiere un tiempo de preparación de 30 minutos, seguido de una cocción en olla a presión de 2 horas y 30 minutos. Asegúrate de seguir estos tiempos para obtener los mejores resultados en tus platillos.

1. Preparar el adobo: En un tazón grande, mezclar la cebolla, el ajo, el pimentón, el comino, la pimienta, el color y la sal. Frotar esta mezcla sobre la carne de cerdo y dejar marinar por al menos 1 hora.
2. Dorar la carne: Calentar un poco de aceite en la olla a presión y dorar la carne por todos los lados para sellar los jugos.
3. Añadir los ingredientes: Incorporar los garbanzos cocidos, el arroz y las hojas de laurel a la olla. Verter el caldo de cerdo o agua.
4. Cocción: Cerrar la olla a presión y cocinar a fuego alto hasta que comience a pitar. Luego, reducir el fuego a bajo y continuar cocinando durante 2 hora y 30 minutos.
5. Despresurizar: Apagar el fuego y dejar que la presión se libere naturalmente. Abrir la olla y comprobar que la carne esté tierna y el arroz cocido.
6. Reducir líquidos: Si hay mucho líquido, cocinar a fuego medio sin tapa durante unos 10 minutos adicionales para reducir.
7. Servir: Desmenuzar la carne si se desea y mezclar bien con el arroz y los garbanzos antes de servir.

Esta receta de lechona en olla a presión rinde aproximadamente 6 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 450
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 7 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La lechona se puede conservar en el refrigerador por hasta 3 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierta para evitar que absorba otros olores y se mantenga fresca.