El chocolate peruano gana terreno en diferentes mercados del mundo

El chocolate peruano, por su sabor y textura, poco a poco ha ido ganando terreno en diferentes mercados del mundo. Según cifras del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), entre enero a julio de este 2022, la exportación peruana de chocolate ascendió a US$ 25,7 millones, creciendo 69% respecto a lo registrado en el mismo periodo del año pasado.

“Nuestro chocolate, ahora mismo, está conquistando el mercado norteamericano. Durante los últimos doce meses, Estados Unidos ha comprado el 50 % de nuestros envíos de chocolate al mundo”, señaló el titular del Mincetur, Roberto Sánchez.

Desde el 2015 a julio del 2022, las exportaciones del chocolate peruano han sumado US$ 180 millones. Durante ese tiempo, los envíos de este producto crecieron casi sostenidamente.

Estados Unidos es el principal destino del chocolate peruano. Solo en los primeros siete meses del 2022, los envíos totalizaron US$ 13,2 millones, 99 % más del generado en el mismo periodo del año pasado.

En la lista continúa Canadá. La aceptación del chocolate peruano en el mercado canadiense ha permitido que los envíos a este país sumen US$ 3,2 millones, a julio de este año. La cifra revela un notable crecimiento de 177 % en comparación al mismo periodo del 2021.

Los vecinos sudamericanos, Chile, Bolivia y Ecuador, son los siguientes en la lista. A julio del 2022, los envíos del chocolate peruano al país sureño sumaron US$ 2 millones (+2 %); las exportaciones a Bolivia alcanzaron los US$ 2 millones (+17 %); y a Ecuador, un total de US$ 1,8 millones (+19 %).

Las regiones que más envíos de chocolate peruano han realizado durante los primeros siete meses del año se encuentran en la costa del país. Ica, Lima y el Callao concentran cerca del 99 % de las exportaciones de este producto, totalizando US$ 24,9 millones.

Al mes de julio, Ica acaparó el 47 % del total de las exportaciones de chocolate peruano al mundo. Sus envíos sumaron US$ 13,3 millones, creciendo 81 % respecto al mismo periodo en el 2021.

Lima generó un total de US$ 6,9 millones en exportación de chocolate peruano (+14 %). El Callao, por su parte, alcanzó la suma de US$ 4,7 millones. Los envíos de chocolate peruano desde la región portuaria crecieron 275 % respecto a los primeros siete meses del año pasado.

En esta temporada del año el consumo del chocolate se incrementa al ser una importante fuente de energía y un poderoso antioxidante proveniente del grano del cacao, pero es necesario que los consumidores aprendan a identificar un chocolate de calidad, que cumpla con las características y composición en su producción.

En base a la aplicación de la Norma Técnica Peruana (NTP) “NTP-CODEX CXS 87: 2017 (revisada el 2022). Norma para el chocolate y los productos”, elaborada por el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción se determinó algunos requisitos para identificar un chocolate de calidad.

En ese sentido, la presidenta ejecutiva del Inacal, Clara Gálvez Castillo, informó que esta norma técnica establece los requisitos que debe cumplir el chocolate y sus productos de chocolate destinados al consumo humano, el mismo que estarán preparados en base a cacao o derivados del cacao con azúcares, pueden contener edulcorantes, productos lácteos, sustancias aromatizantes y otros ingredientes alimentarios; con la finalidad de elevar su oferta exportable en los principales mercados internacionales.

“El cacao peruano posee más del 60 % de variedades de cacao en el mundo, y es el ingrediente base en la preparación del chocolate, utilizado y reconocido por su calidad a nivel internacional, por ello, tenemos el desafío de generar mayor competitividad y valor agregado a este producto a través del uso de las 47 Normas Técnicas Peruanas (NTP) que hemos desarrollado para los granos de cacao, el chocolate y subproductos derivados, que establecen los requisitos de calidad, clasificación, evaluación sensorial del chocolate, muestreo, métodos de ensayo, buenas prácticas de manufactura, empaque y rotulado, entre otros”, subrayó la titular del Inacal.

De igual manera, indicó que se requiere seguir fortaleciendo las capacidades de los productores, en el marco de la política nacional para la calidad, con el objetivo que puedan participar de manera exitosa en las cadenas de valor regionales y globales, considerando que, en el 2021, las exportaciones de cacao y sus derivados, alcanzaron una cifra récord de US$ 304 millones, siendo los principales mercados de destino los Estados Unidos y Europa.

De acuerdo a esta norma técnica peruana (NTP-CODEX CXS 87:2017- revisada el 2022):

♦ El chocolate o también conocido como chocolate amargo, chocolate semidulce, chocolate oscuro o “chocolat fondant” debe contener no menos del 35 % de extracto seco total de cacao, del cual 18 % por lo menos será manteca de cacao y el 14 % extracto seco magro de cacao por lo menos.

♦ El chocolate dulce- familiar debe contener no menos del 30 % de extracto seco total de cacao, del cual el 18 % debe ser manteca de cacao y el 12 %, por lo menos, extracto seco magro de cacao.

♦ El chocolate con leche debe contener por lo menos 25 % de extracto seco de cacao (incluido un mínimo del 2,5 % de extracto seco magro de cacao) y un mínimo de extracto seco de leche entre el 12 % y el 14 % (incluido un mínimo entre el 2,5 % y el 3,5 % de materia grasa de leche). La autoridad competente debe aplicar el contenido mínimo de extracto seco de leche (adición de ingredientes lácteos) y de materia grasa de leche de acuerdo con la legislación vigente.

♦ El chocolate blanco debe contener mínimo 20 % de manteca de cacao y no menos del 14 % de extracto seco de leche.

♦ Gianduja es el producto obtenido de la mezcla de chocolate con un contenido mínimo total de 32% de extracto seco de cacao, incluido el 8% de extracto seco desgrasado de cacao y, avellanas finamente molidas en proporción del 20 % y 40 % de avellanas.

♦ Chocolate a la taza debe contener al menos 35 % de extracto seco total de cacao, del cual el 18 % será manteca de cacao y el 14% extracto seco magro de cacao. Además de un máximo del 8 % de harina o almidón de trigo, maíz o arroz.

♦ Chocolate en grano, hojuelas o copos debe contener, no menos del 32 % del extracto seco total de cacao, del cual al menos el 12 % debe ser manteca de cacao y el 14 % de extracto seco magro de cacao.

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