Día Nacional de la Papa: puré y otras recetas peruanas a base de este tubérculo

En el Día Nacional de la Papa, no hay mejor manera de celebrar este día disfrutando de una rica comida peruana a base de papa.

Tal como se puede observar en su gran variedad de platos típicos y gastronomía, Perú integra constantemente este tubérculo de diversas formas, ya sea como ingrediente principal o secundario.

Es por eso que, a continuación te mostraremos 4 recetas clásicas en Perú a base de papa y deleitar al paladar con la exquisita gastronomía inca.

- PURE DE PAPA

INGREDIENTES: 500 gramos de papa amarilla, 250 mililitros de leche fresca, 50 gramos de mantequilla, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: Lavamos, pelamos las papas y las cortamos en trozos o láminas. Una vez que estén listas las colocamos en la olla o cacerola que utilizaremos para cocinarlas. Agregamos 1 taza de agua a la cacerola con las papas y deja que se cocinen a fuego lento por 8 a 10 minutos o hasta que observes que están listas. Una vez que estén listas las sacamos del fuego y dejamos que se enfríen un poco antes de agregar la leche entera y la mantequilla. Usamos movimientos envolventes hasta integrar todos los ingredientes.

- PAPA RELLENA

INGREDIENTES: 180 gramos de harina, 4 papas rosadas ayacuchanas grandes, 2 unidades de papa amarilla grandes, 1 cebolla cortada en cuadraditos, 1 tomate en cuadraditos, 400 gramos de carne de res molida, 1⁄2 ají amarillo en cuadraditos, sin venas ni semillas, 1 cucharada de ajo molido, 1 huevo sancochado y picado, 1 huevo crudo, 2 huevos batidos, 1⁄4 de taza de pasas negras hidratadas, 8 aceitunas negras picadas, perejil picado, sal, pimienta, comino y orégano seco y aceite.

PREPARACIÓN: Sancochamos las papas en agua con sal por 30 minutos. Para luego pelarlas y prénsalas aún calientes. Dejamos que enfríe un par de minutos. Luego añadimos un huevo crudo, salpimentamos al gusto y amasamos con las manos hasta que la masa se integre por completo. Si la masa está muy seca puedes agregar una cucharadita de aceite y amasar. Dejar reposar por 50 - 60 minutos. Separar la masa en cinco porciones darle la forma de la papa rellena con tus dos manos. En la parte media tienes que hundirla ligeramente y en ese espacio ponemos un poco de relleno, que es la carne ya aderezada junto con trocitos de huevo sancochado y aceituna. Sellamos esa parte, pues el relleno va en medio de la papa y no tiene que ser visible. Si te falta más masa tomamos de la que tenemos reposada y completamos.

- CAUSA DE ATÚN

INGREDIENTES: 1 kilo de papa amarilla, 1/2 kilo de atún fresco o 2 latas de atún de 180 gramos en aceite, 1/4 de taza de aceite, 2 limones, 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido, 1/2 cebolla roja picada en cuadritos, 2 tomates picados en cuadritos, 2 paltas, 2 tazas de mayonesa, 8 aceitunas, 2 huevos cocidos, sal y pimienta al gusto, perejil y tiras de pimiento para decorar.

PREPARACIÓN: Cocinamos las papas en agua con sal para luego pelarlas y prensarlas de manera que forme una especie de puré. Amasamos la papa prensada y condimentamos con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite. Mezclamos el atún con la mayonesa y la cebolla picada en cuadritos. Usamos un plástico delgado como el papel film como base para estirar la papa ya lista y sazonada. Una vez extendida, colocamos el atún, el tomate picado y la palta corta en tajadas y enrollamos todo como si fuera un pionono.

- AJIACO DE PAPA

INGREDIENTES: 1/2 kg Papa Huayro, 1 cebolla roja, 1 cucharadita de ajo picado, 3 cucharadas de ají amarillo, 1/2 cucharadita de ají panca, 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharada de huacatay, 1 cucharada de perejil, 100 gramos de queso fresco, 1/2 taza de habas y leche evaporada.

PREPARACIÓN: En una olla, agrega 2 cucharadas de aceite vegetal, luego agrega 1 cebolla roja cortada finamente. Sofreír durante 5 minutos. Al mismo tiempo, en otra olla por a hervir toda la papa huayro, pelar y reservar. Agrega 1 cucharadita de ajo picado finamente (primera olla), sofreír durante 5 minutos. Añade 3 cucharadas de pasta de ají amarillo y 1/2 cucharadita de pasta de ají panca. Sofreír durante 5 minutos. Añade el orégano seco,las habas peladas y 1 taza de agua, integrar, tapar y cocinar durante 8 minutos.

Luego, agrega las papas trituradas o cortadas en cubos.

Por último, añade el huacatay picado, el queso fresco en cubos, leche evaporada al gusto y sal al gusto. Añ final, agrega un poquito de perejil picado, y listo.

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