Receta de turrón saludable recomendado por EsSalud

Octubre es el mes del turrón, un postre tradicional delicioso pero que puede resultar perjudicial para la salud, sobre todo si se considera que un kilo de turrón comercial equivale a más de 40 panes con mantequilla, según advierten nutricionistas de EsSalud.

Por eso, en el Hospital Jorge Voto Bernales de EsSalud se laboró un receta de un turrón saludable bajo en calorías y de fácil preparación en casa. Se utilizó kiwicha, hojuelas de quinua, harina de trigo fortificada con hierro, mantequilla de almendras, entre otros ingredientes que además son nutritivos.

INGREDIENTES

- 400 gr de harina

- 400 gr kiwicha

- 200 gr hojuelas de quinua

- 5 yemas de huevo

- 150 ml de agua

- 250 gr mantequilla

- 250 gr almendra (mantequilla: remojar 2 horas, tostar y licuar)

- 120 gr de azúcar blanca

- 20 gr ajonjolí

- 15 gr anís

- 15 gr polvo de hornear

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 1 cucharadita de sal

- ½ cucharadita de colorante amarillo natural

INGREDIENTES DE CONCENTRADOS DE FRUTAS

- 2.5 litros agua

- 750 gr membrillo

- 600 gr naranja

- 600 gr manzana

- 200 gr fresa

- 1/2 piña

- 1 hoja de higo

- 30 gr de canela

- 10 gr clavo de olor

INGREDIENTES DE LA MIEL

- 1 litro de concentrado de frutas

- 380 gr de azúcar rubia

- 150 gr chancaca

- 40 ml de jugo de limón ( 2 limones )

PREPARACIÓN

Paso 1: Preparación de palitos

- Hacer una masa con las mantequillas, anís, ajonjolí y sal, luego colocar las yemas de huevo, la harina de trigo, kiwicha pre cocida, y hojuelas de quinua.

- En simultáneo, diluir En 150 ml agua, vainilla, colorante natural amarillo, azúcar y agregar a la masa.

- Amasar todo hasta que no se pegue en nuestras manos y dejar reposar por 30 minutos en la refrigeradora y embolsado.

- Hacer los palitos en cantidad de 30 gr. cada uno y poner en horno precalentado a 170 grados y hornear los palitos un promedio de 30 minutos.

Paso 2: Concentrado de frutas

- Picar las frutas en trozos grandes con todo y cáscara y hacerlos hervir con 2.5 litros de agua con canela y clavo de olor por un aproximado de 2 horas. A fuego medio.

Paso 3: Preparación de la Miel

- En una olla con fondo grueso, agregar el concentrado de frutas, 80 gr de chancaca, 380 gr de azúcar y el jugo de 2 limones.

- Hervir a fuego bajo por un promedio de 1 hora, hasta lograr una consistencia gelatinosa.

- Dejarlo entibiar.

Paso 4: Armado del turrón

- Colocar los palitos entrecruzados y uniformizarlos con un cuchillo; se agrega la miel sobre los palitos y finalmente se decora con grageas, higos, ajonjolí, kiwicha pop.

LOS PELIGROS DEL TURRÓN TRADICIONAL

Lizbeth Soria, integrante del servicio de nutrición del Hospital Jorge Voto Bernales, apuntó que el turrón tradicional no es un alimento aconsejable para las personas que tienen obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, debido a que contiene ingredientes ultra procesados elaborados a base de harina, manteca, azúcar y chancaca.

Precisó que las grasas saturadas que contiene el turrón tradicional aumentan los niveles de colesterol y triglicéridos, lo que genera riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares que son la principal causa de muerte en el mundo, debido a que obstruyen las arterias.

“Por ello presentamos este turrón bajo en calorías que lo hemos denominado Turrón Voto Bernales. Es un turrón que tiene las tres B: se ve bien, sabe bien y se digiere bien”, indicó la especialista.

(Con información de Agencia Andina)

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