Día mundial del huevo: la proteína favorita de los colombianos fue avalada como producto cardioprotector

Este 8 de octubre, se celebra el Día Mundial del Huevo, uno de los productos básico de la canasta familiar de los colombianos. Durante la pandemia, esta proteína animal se hizo mucho más popular, incrementando su consumo de 292 unidades, en 2019, a 325 por cada habitante durante el 2020, según cifras de Fenavi.

Colombia es, actualmente, el segundo consumidor de este alimento a nivel mundial, solo superado por México. La meta, desde la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi), es que cada colombiano consuma un huevo al día, aunque lo ideal serían dos, así lo señaló Gonzalo Moreno, presidente de la federación en medio de la agenda que se desarrolla virtualmente en este día.

Sin embargo, una buena noticia que recibieron los avicultores recientemente es que el huevo recibió el aval de la Fundación Colombiana del Corazón como una proteína cardioprotectora, un reconocimiento muy importante. “Había un mito de que el consumo de huevo afectaba el corazón y aumentaba el colesterol, pero la Fundación Colombiana del Corazón dio este aval y significa que el huevo, es naturalmente libre de grasa trans y con mayor proporsión de grasas insaturadas, esto significa que consumir huevo ayuda al corazón”.

Sobre los beneficios de este alimento, Mauricio Castellanos, experto de la Unidad de Negocios de Avicultura en MSD Salud Animal en Colombia, señaló que “la yema tiene varias vitaminas como la A y E, las cuales son antioxidantes; vitamina D, esencial para el sistema inmunológico, además de vitaminas K, B1, B6 y B12”, necesarias para el funcionamiento normal del cerebro y la memoria. Mientras que “la clara tiene proteínas de elevado valor biológico como la ovoalbúmina, ovotransferrina y lisozima, que ayudan a mantener músculos y huesos en buen estado”.

Algunas recetas especiales con huevo

En Colombia, el huevo es un producto tradicional para los desayunos de los hogares, donde abundan los huevos fritos, huevos con tocineta, huevos rancheros, los huevos pericos, entre otros. Pero también hay recetas que tienen como protagonista a esta proteína y que sirven para cenas especiales y otros momentos del día.

Como los huevos rellenos al horno, receta en la que solo requiere: 6 huevos, 126 gr de atún en lata al natural, 3 cucharadas de salsa de tomate, 6 lonchas de jamón, 75 gr de queso rallado, 20 gr de harina, 250 ml de leche, agua, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Deberá hervir los huevos en agua por unos 10 minutos, luego los pela y corta por la mitad. Enseguida retira la yema y esta le mezcla con el atún y la salsa de tomate; esta preparación va de nuevo a los huevos y, cuando estén rellenos, agrega las tiras de jamón. Finalmente agrega el queso y gratina los huevos que irán al horno a 180º durante unos 15 minutos.

Una receta similar son los huevos rellenos de aguacate, en los que la diferencia es que la yema se revuelve con la pulpa del aguacate, y necesitará zumo de limón y sal para conservarlo. si lo desea, puede agregarle mayonesa un poco de tomate frito, coñac y el kétchup para crear una salsa rosa casera al gusto, como acompañante.

Por otro lado, los fanáticos del huevo también pueden preparar croquetas de huevos duros. Para esta receta necesitará 6 huvevos duros, 4 cucharadas de harina, ¾ de leche, 25 gr de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, otros 2 huevos, perejil, pan rallado y sal al gusto.

En una sartén se pone un poco de mantequilla y aceite, cuando esté caliente le añade la harina. Después de un momento le agregará la leche poco a poco y creará una salsa bechamel, luego incorporará los huevos y les dará forma de croqueta, con los otros dos huevo batidos y mezclados con el pan rallado, pasará las croqutas por esta mezcla antes de freírlas.

Antes de realizar cualquiera de estas preparacones, también es importante tener en cuenta algunas recomendaciones que garantizan el consumo del huevo de manera segura. Según MSD Salud Animal en Colombia, hay que revisar que la cáscara esté intacta y limpia, además de la fecha de vencimiento al momento de comprarlos, también aconseja el lavado de manos antes y después de cocinar el huevo.

“No se debe separar la yema de la clara con la ayuda de la cáscara porque en está tiene patógenos que pueden contaminar la parte comestible del huevo”, agregaron, y a la hora de romperlo, verificar que no desprenda un olor desagradable.

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