Receta: scones recién horneados y clotted cream

Una presencia obligada en la mesa a la hora del té son los scones y la clotted cream (crema cuajada).

A Marco D'Andrea, pastelero jefe del hotel "The Fontenay" en Hamburgo, Alemania, le gusta que sus scones sean ligeros y esponjosos. Los prepara sin huevo. Para la clotted cream no hay que hacer mucho, solo saber esperar.

Esta es la receta del chef:

Ingredientes para 12-16 scones:

500 g de harina, 10 g de polvo de hornear, 60 g de azúcar, 5 g de sal, 110 g de mantequilla fría, 300 ml de leche

Preparación:

1. Mezclar la harina con el polvo de hornear, la sal, el azúcar y la mantequilla. Unir la masa con leche. Importante: no amasar demasiado, tampoco le hace bien demasiado calor corporal.

2. Extender la masa con el palo de amasar hasta que tenga un grosor de 3-4 centímetros y cortar los scones con un molde redondo (de unos 7 cm de diámetro). Pincelar cada scon con un poco de leche y espolvorear con algo de azúcar. Hornear a 180 grados unos 18 minutos.

Ingredientes para la clotted cream:

1.000 g de nata (crema) líquida para montar con al menos 35 por ciento de grasa

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 grados. Colocar la nata en una bandeja de hornear y colocar en el horno.

2. Dejar el horno encendido dos minutos a 200 grados y luego apagar. Mantenerlo cerrado y no abrir. Dejar la nata en el horno por al menos 10 horas y luego colocarla en la nevera.

3. Quitar la capa superior de la crema y remover brevemente con una cuchara.

dpa