Tres versiones de la chocotorta, el postre argentino que fue elegido el mejor del mundo

• La chocotorta, un símbolo culinario argentino, enfrenta críticas por su simplicidad.
• La influencer Paulina Cocina desató la controversia al calificarla de “malísima”.
• En 2020 fue elegido como el Mejor Postre del Mundo en una encuesta de la prestigiosa publicación gastronómica Taste Atlas

Lo esencial: en Argentina, la chocotorta es mucho más que un postre; su combinación de galletitas, dulce de leche y queso crema la convierte en un clásico fácil y sin horneado, ideal para celebraciones. Sin embargo, la influencer gastronómica Paulina Cocina cuestionó su estatus y sugirió que su sencillez no representa la complejidad de la cocina casera. Su postura generó debate entre sus seguidores, mientras nuevas versiones del postre, como las opciones veganas, buscan renovar la receta sin perder su esencia.

Por qué importa: la chocotorta es un símbolo de identidad culinaria en Argentina, y el debate actual revela una tensión entre la preservación de la tradición y la búsqueda de una cocina más elaborada.

• La crítica de Paulina Cocina refleja el valor que algunos dan a la técnica y complejidad en la repostería.
• Alternativas de la receta tradicional incorporan desde galletas caseras hasta opciones veganas.

Pocos postres logran el estatus de ícono cultural, y menos aún pueden competir con la chocotorta en el corazón de los argentinos.

Este postre, nacido en los años 80 de una idea publicitaria ingeniosa, es una mezcla simple de galletitas de chocolate, queso crema y dulce de leche. Su facilidad de preparación —no necesita horneado— y su sabor inconfundible la convirtieron rápidamente en un clásico para cumpleaños y celebraciones.

Tanto es así, que en 2020 fue elegido como el Mejor Postre del Mundo en una encuesta de Taste Atlas, superando a delicias internacionales como el helado de pistacho italiano y el apfelkuchen alemán. En los últimos 40 años, la chocotorta representó una versión rápida, accesible y deliciosa de la repostería argentina, manteniendo su lugar como símbolo de identidad.

Recientemente, la popular influencer gastronómica Paulina Cocina generó revuelo al expresar su rechazo por la chocotorta en el programa de streaming Gelatina. Al ser invitada a elegir entre varios platos, Paulina no dudó en ubicar a la chocotorta en el último lugar, calificándola de “malísima”.

Su argumento principal fue que el postre no refleja el espíritu de la cocina casera por su simplicidad. “No me banco que sea emblema de algo”, dijo, haciendo referencia a la sencillez de la receta que usa galletitas y dulce de leche en lugar de una preparación más elaborada.

Paulina explicó que no tiene nada en contra de los ingredientes, pero cuestiona que se la considere el “postre insignia”. Para ella, es una señal de que las nuevas generaciones deberían aprender a hacer tortas de manera más elaborada. Aunque la chocotorta sigue apareciendo en su sitio web —”por cuestiones de SEO”, confesó—, la cocinera dejó clara su postura, y la audiencia reaccionó con sorpresa ante sus comentarios.

A pesar de las críticas, la chocotorta se adaptó en varias versiones que combinan la tradición con toques personales. Aquí se presentan tres alternativas al postre clásico, desde la chocotorta con galletas caseras hasta una opción vegana:

La chef Chantal Abad propone una versión más artesanal, incorporando galletas de chocolate amargo caseras en lugar de las tradicionales galletitas de chocolate. Para agregar un toque especial, se recomienda humedecer las galletas con licor Tía María o con chocolatada si el postre es para niños. Además, sugiere hacerla en un molde con acetato para que el armado sea impecable.

Ingredientes:

Para las cookies: 200 g de manteca, 200 g de azúcar, 6 huevos, 400 g de chocolate semi amargo, 60 g de cacao amargo, 400 g de harina leudante, chips de chocolate.

Para el relleno: 250 g de dulce de leche, 250 g de queso crema, 5 g de gelatina sin sabor.

Preparación: Para las cookies, batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar los huevos uno a uno y el chocolate fundido. Incorporar harina y cacao tamizados. Hornear a 170°C por 15 minutos. Para el relleno, mezclar queso crema y dulce de leche, agregar la gelatina disuelta. Armar el postre alternando capas de galletas humedecidas y relleno. Refrigerar antes de servir.

Una versión creativa que convierte la chocotorta en un arrollado con pionono de chocolate. Se integra una mezcla de huevos, azúcar, miel, harina y cacao amargo para la masa de pionono y se rellena con la clásica mezcla de queso crema y dulce de leche.

Ingredientes:

Para el pionono: 4 huevos, azúcar, miel, harina, cacao amargo.

Para el relleno: queso crema, dulce de leche.

Preparación: Batir huevos, azúcar y miel hasta punto letra, incorporar harina y cacao con movimientos envolventes. Hornear en una placa a 170°C por 15 minutos. Una vez listo el pionono, rellenar con queso crema y dulce de leche, enrollar y bañar con chocolate. Agregar galletitas molidas por encima para decorar.

Para quienes siguen una dieta vegana, esta versión utiliza galletitas de chocolate y dulce de leche vegano junto con un queso crema a base de tofu. El resultado es una chocotorta más liviana y apta para diferentes restricciones alimentarias.

Ingredientes:

3 paquetes de galletas veganas de chocolate, 350 g de dulce de leche vegano, 350 g de queso crema vegano. El queso crema puede hacerse licuando 300 g de tofu, agua, jugo de limón, sal hasta obtener una textura similar al queso crema, luego refrigerar.

Preparación: Mezclar el queso crema con dulce de leche vegano. Remojar las galletas en café y armar capas alternadas en un recipiente. Refrigerar por al menos ocho horas antes de servir.

La chocotorta sigue evolucionando en formas y sabores, reflejando la creatividad culinaria y la diversidad de quienes la preparan.