Los secretos de la parrilla argentina que está entre los mejores 100 restaurantes de carnes del mundo

La gastronomía argentina brilla en el planeta y semana a semana hay pruebas que así lo respaldan. Ahora, la parrilla porteña La Cabrera fue reconocida entre los 100 mejores restaurantes de carnes del mundo.

El ranking, llamado World Best Steak Restaurants, enumera 101 establecimientos culinarios y destaca lo mejor de la cocina cárnica a nivel mundial, proporcionando una visión detallada de los principales exponentes del sector.

La Cabrera ocupó el puesto 64°, y así lo celebró su chef y fundador, Gastón Riviera: “Este reconocimiento es un testimonio del arduo trabajo y la pasión de nuestro equipo, así como del apoyo continuo de nuestros valiosos clientes”.

En segundo término, Riviera ponderó la importancia de este reconocimiento para Argentina: “Estamos orgullosos de ser argentinos y de poner nuestra casa de carnes en lo más alto. Para nuestro país, estar en estas listas mejora las expectativas y despierta el interés de los turistas, invitándolos a descubrir la belleza de Argentina y disfrutar de una gastronomía rica, deliciosa y llena de diversas experiencias”.

La propuesta gastronómica de La Cabrera se basa en tres pilares fundamentales: un menú innovador con materia prima fresca y de calidad; un ambiente que mezcla la historia inmigrante de Buenos Aires con su espíritu cosmopolita; y un servicio distinguido y relajado, tal como resaltaron en el ranking.

Así fue descrita la propuesta por los autores de la lista: “La Cabrera en Buenos Aires es un asador destacado que personifica la rica tradición culinaria de la ciudad de servir carne de res de primer nivel. Ubicado en el moderno barrio de Palermo, este animado restaurante ofrece un festín para los sentidos, con un ambiente animado que combina con la calidad excepcional de la comida”.

“A su llegada, los comensales se sienten instantáneamente atraídos por el ambiente vibrante, caracterizado por una decoración rústica y caprichosa, llena de objetos eclécticos que añaden encanto al lugar. El ambiente cálido y acogedor es perfecto tanto para cenas informales como para celebraciones especiales. El principal atractivo de La Cabrera es, sin duda, el filete. El restaurante ofrece una amplia variedad de cortes, cada uno cocinado a la perfección y presentado con broche de oro. Las porciones son generosas y a menudo se sirven con una deslumbrante variedad de guarniciones que convierten cada comida en una espléndida variedad”, profundizaron en el listado.

Y siguieron: “Los favoritos incluyen el bife de chorizo (solomillo) y el ojo de bife (chuletón), que siempre se asan a la parrilla hasta obtener un acabado suculento y se sazonan en el punto justo para resaltar la calidad de la carne. Los acompañamientos son tan impresionantes como los platos principales, y ofrecen de todo, desde el tradicional puré de papas hasta opciones más creativas como mollejas asadas y queso provolone. Estos acompañamientos no son meros detalles, sino partes integrales de la experiencia gastronómica”.

Los autores del listado también se refirieron al servicio en La Cabrera: “Es atento y rápido, con miembros del personal amables y conocedores, listos para recomendar el plato o maridaje perfecto. La Cabrera no solo sirve comida; ofrece una experiencia gastronómica integral que refleja el alma de Buenos Aires. Es una visita obligada para cualquiera que quiera disfrutar de algunos de los mejores filetes que la ciudad tiene para ofrecer, todo ello en un entorno tan delicioso como la comida”.

Este listado fue elaborado por Upper Cut Media House Ltd y consideró más de 850 restaurantes dedicados a la carne de todo el mundo. El exhaustivo proceso analizó las mejoras notables en la calidad de la carne, los métodos de cocción y el servicio al cliente.

En el puesto 1 del ranking figuró la parrilla argentina Don Julio. “Situada en el corazón del vibrante distrito de Palermo de Buenos Aires, es una verdadera institución en la escena culinaria mundial, famosa por su excepcional cocina argentina y su cálida hospitalidad. El propietario y sommelier Pablo Rivero se ha establecido como pionero en la industria de la carne y el vino, elevando la tradicional experiencia de la parrilla a alturas extraordinarias. Bajo la dirección de Pablo, Don Julio se ha ganado una reputación no solo por sus impecables carnes asadas, sino también por su impresionante carta de vinos, meticulosamente seleccionada para complementar los sabores de la carne”, describieron en la publicación.

“Su experiencia en seleccionar el maridaje perfecto de vinos realza cada comida, creando una experiencia gastronómica armoniosa que deleita a los amantes de la carne de todo el mundo. Su compromiso con la excelencia es igualado por Guido Tassi, aclamado como el Maestro de la Carne, cuyo profundo conocimiento del envejecimiento de la carne y las técnicas de carnicería contribuye significativamente a la reputación del restaurante”, sumaron.

“Don Julio es reconocido por su compromiso con la calidad y la sostenibilidad, obteniendo carnes de productores locales confiables y enfatizando el bienestar animal y el pastoreo natural. Este compromiso es palpable en el sabor y la calidad superior de los platos que se sirven”, completaron en el informe.

1. Parrilla Don Julio, Buenos Aires.

2. Bodega El Capricho, España.

3. Margaret, Australia.

4. COTE, Estados Unidos.

5. Carcasse, Bélgica.

6. I due Cippi, Italia.

7. Laia Erretegia, España.

8. Rockpool Bar & Grill, Australia.

9. Restaurang AG, Suecia.

10. CUT, Reino Unido.