Una receta innovadora para celebrar el Día de la Milanesa

Todos los 3 de mayo se celebra en la Argentina el Día Nacional de la Milanesa. Este plato se volvió parte de la tradición criolla, y la sociedad le asignó una efeméride para festejar su existencia. Junto con el asado, el mate, el dulce de leche y las empanadas, se aseguró el lugar en las mesas de todo el país.

Son tan versátiles que se las puede acompañar con una amplia variedad de guarniciones: ensaladas, papas fritas, puré, fideos, en sánguche, con huevos fritos. Las posibilidades son infinitas. Además, existen milanesas de todo tipo de carnes, y hasta de verduras o legumbres.

Si bien su presentación tradicional es icónica, al ser tan adaptable se puede experimentar con ingredientes y gustos. En esta receta, donde la milanesa es protagonista, distintos sabores la acompañan para crear un delicioso plato en este festejo nacional.

Por Jonathan Zapata, chef de Blossom

• Peceto, 500 g
• Pan Rallado, 200 g
• Huevos, 2 u
• Ajo, 2 dientes
• Perejil, 10 g
• Leche, 100 ml
• Aceite, c/n
• Muzzarella, 70 g
• Cheddar, 40 g
• Panceta, 30 g
• Palta, 60 g
• Barbacoa, 30 g
• Papas, 200 g
• Bouquet de verdes, 15 g
• Cebolla, 1 unidad
• Queso sardo, 40 g

1. Batir el huevo con la leche y salpimentar. Luego colocar el ajo junto con el perejil picado bien finito; pasar la carne por la preparación y después por pan rallado. Repetir el procedimiento.
2. Freír la milanesa de 3 a 5 min a 170 grados.
3. Una vez cocida retirarla y colocarla en una placa.
4. Caramelizar la cebolla en una sartén aparte.
5. Arriba de la milanesa añadir el queso mozzarella, la cebolla caramelizada y el queso sardo. Llevar a gratinar al horno.
6. Mientras, saltear la panceta hasta que esté dorada.
7. Una vez derretido el queso retirar y agregar el cheddar líquido, la barbacoa, la panceta y la palta por encima.
8. Colocar la milanesa en el plato y a un costado abundantes papas fritas y un bouquet de verdes (rúcula, lechuga, espinaca y radicheta).