Día de la Milanesa: guía de propuestas en Buenos Aires para disfrutar este clásico manjar en sus versiones gigantes

Las milanesas son un clásico infaltable en la mesa de los argentinos. Muchos se preguntan cuál es la mejor forma de disfrutarlas: ¿al plato o en sándwich? ¿Acompañadas de papas fritas, puré o fideos con manteca? Las opciones son variadas, pero lo que sí es seguro es que esta preparación se ha convertido en un pilar fundamental de la gastronomía local.

No es raro encontrar un paquete de milanesas en el congelador de cualquier hogar argentino, listo para ser cocinado en cualquier momento. Ya sea para recibir a una visita inesperada o para resolver rápidamente una comida, esta delicia rebozada es la solución perfecta. Su versatilidad para ser acompañada con diversos platos la convierte en una opción práctica y deliciosa para cualquier ocasión.

Hoy, Argentina celebra el Día Nacional de la Milanesa, una festividad creada por los propios fanáticos de este plato emblemático. A diferencia de otras fechas conmemorativas institucionales, esta celebración no tiene un motivo histórico específico; más bien, fue elegida al azar a través de una campaña en redes sociales en 2011. El 3 de mayo se ha convertido así en una fecha para rendir homenaje a la milanesa y a su lugar destacado en la cultura gastronómica argentina.

Dentro de la rica y variada oferta culinaria de Buenos Aires y alrededores, la milanesa, en sus versiones gigantes, emerge como un emblema, particularmente en los bodegones y restaurantes de estilo nostálgico que son verdaderos bastiones de la comida casera.

A primera vista, algunas de estas recetas desafían la percepción tanto por su tamaño imponente como por la montaña de ingredientes que las engalanan. En ciertos casos, se coronan con un festín de panceta, cebolla de verdeo, huevos fritos y queso cheddar, entre otros insumos, conformando creaciones colosales que no solo estimulan el apetito, sino también la curiosidad. Aquí, un repaso por algunas propuestas.

En el Comedor GEVP, ubicado en el Club Gimnasia y Esgrima de Villa del Parque (GEVP), con más de cien años de historia, se invita tanto a socios del club como a amantes de la buena comida a disfrutar de una amplia selección de platos, entre los cuales no puede faltar la milanesa, que aquí tiene un arraigo importante.

“La receta de la milanesa la creé basándome en distintas modificaciones que le fui dando a medida que pasó el tiempo, hasta encontrar las cantidades justas de cada ingrediente. Me basé en lo aprendido en el transcurso la vida, tanto en los lugares trabajados como en las comidas familiares preguntando de qué manera la hacían, a partir de ello combiné las distintas recetas hasta encontrar la que hoy en día ofrecemos”, le develó a Infobae el chef del Comedor GEVP, David Corniola.

“Los pasos se basan desde el comienzo con la calidad de la materia prima, la carne, los condimentos, y las especias, hasta el producto final. Los ingredientes fundamentales son perejil, ajo, mostaza, comino, orégano, leche, sal y pimienta, en cantidades milimetradas”, añadió Corniola.

¿En dónde? Tinogasta 3453.

En el corazón del barrio de Caballito, en el punto central de la ciudad, se encuentra la Cervecería Álvarez, un lugar destacado no solo por su variedad de cervezas artesanales, sino también por sus enormes milanesas. En diálogo con Infobae, Luciano Álvarez, el creador de esta propuesta, compartió en diálogo con Infobae: “El objetivo es ofrecer una combinación única entre un tradicional bodegón y cervezas de alta calidad”.

Siguiendo esta filosofía, según explicó Luciano, surgió la Milanesa Álvarez: “Es una receta que proviene de mi abuela italiana, adaptada con ingredientes modernos como el queso cheddar y el huevo frito, pero siempre manteniendo la esencia de antaño. Consiste en combinar la carne con los huevos y el empanado, lo que le confiere un sabor distintivo que evoca los valores familiares y el calor del hogar. Esta receta busca disfrutar de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía argentina, la milanesa”.

¿Dónde? Avenida Pedro Goyena 599.

El restaurante Let it V, reconocido por su enfoque en platillos plant based y libres de gluten, ha dado un toque de innovación a su menú ejecutivo.

En esta ocasión, destacan las suculentas milanesas de berenjena asada, que prometen deleitar los paladares más exigentes. Este plato combina la textura crujiente del panko con el sabor ahumado de la berenjena, acompañado de un tapenade de aceitunas verdes. Pero ahí no termina la fiesta culinaria: el plato se completa con un cremoso puré de boniato y una fresca ensalada de tomates cherry con espinaca al estilo italiano.

¿En dónde? Costa Rica 5865.

Ubicado en el corazón de Villa Crespo, el restaurante Los Bohemios, situado en el Club Atlanta, se distingue por su propuesta culinaria que celebra la esencia barrial desde su apertura en 2014.

En la actualidad, este establecimiento no solo captura la idiosincrasia del club a través de su gastronomía, sino que también ofrece una vista espectacular junto al estadio de Atlanta. Su menú, inspirado en los tradicionales bodegones, invita a disfrutar de platos abundantes y variados.

Entre las especialidades se destacan las clásicas milanesas de filete servidas con puré y, como uno de los platos estrella, la milanesa de pollo bohemia con mozzarella, panceta, huevo frito y una base de papas fritas, todas elaboradas con un empanado que resalta la jugosidad y la textura del pollo.

¿En dónde? Humboldt 540.

Situado en el vibrante corazón de Palermo Soho, Behind es un punto de encuentro que fusiona elementos del arte urbano, una coctelería de autor y una propuesta gastronómica de street food en un ambiente de estética industrial que cautiva los sentidos.

En este oasis culinario, se destacan las opciones veggie, concebidas para satisfacer a los paladares más exigentes y conscientes. Entre estas opciones, brilla con luz propia el sándwich vegetariano sin TACC, una verdadera delicia para los amantes de la comida sin gluten. Este manjar se compone de milanesa de gírgola frita, coronada con queso gratinado y acompañada de un dúo de hummus de berenjena, rúcula en oliva y palta, todo servido con pan sin gluten. Para completar, unos crujientes chips de batata y un dip de mostaza a la miel que elevan el placer de cada bocado.

¿En dónde? Costa Rica 4933.