Receta de pastelitos de membrillo y batata para sumar a una mesa dulce

En la tradición argentina, este postre frito tiene un lugar destacado en las meriendas. Sus orígenes no son precisos, pero la historia criolla cuenta que las mujeres en el siglo XVII los preparaban en sus casas y luego los llevaban en un canasto sobre sus cabezas para vendérselos a los transeúntes.

Comenzaron siendo predominantemente de membrillo, y luego se agregó a la ecuación el dulce de batata y el dulce de leche. Hoy en día las personas tienen sus preferencias con respecto al relleno de este clásico de la cocina argentina, pero la preparación para todas las variedades es la misma ya que el tipo de masa hojaldrada es la que los une.

La siguiente receta sirve para hacer todo tipo de pastelitos, pero se enfoca en los de membrillo y de batata. Sin embargo, se los puede suplantar por el relleno que se desee.

Por Paulina Cocina.

Esta receta se acerca a lo tradicional, pero tiene un giro para ahorrar tiempo y que se puedan comer más rápidamente. Este cambio radica en la masa, ya que “no es un hojaldre oficial, si no un falso hojaldre”, como explica la cocinera.

Debido a la masa de “hojaldre” simplificada, esta receta se puede comenzar y terminar en, aproximadamente, una hora. “Lo mejor de este hojaldre, es que es super rápido, y pueden preparar los pastelitos para la tarde”, comenta.

Masa para pastelitos:

• 500 gr de harina 0000
• 100 gr de manteca
• 250 cc de agua
• 1 pizca de sal
• 1/2 cdta de jugo de limón

Para hojaldrar la masa:

• Manteca o margarina
• Almidón de maíz

Relleno para pastelitos:

• 125 gr de dulce de membrillo
• 125 gr de dulce de batata

1. Lo primero va a ser arenar la harina y la manteca ayudándose de las manos.
2. Cuando esté integrado, se agregar el agua de a poco e ir mezclando. Sumar el jugo de limón, y mezclar bien. No hace falta amasar, pero si integrar. Envolver en papel film y llevar media hora a la heladera.
3. Una vez que se saca de la heladera, llegó el momento de estirarla. Se hace sobre la mesada o la mesa con un poco de harina, aunque es una masa muy noble y no se pega. Se estira con un palote y cuando esté bien extendida, se pinta con manteca o margarina derretida, y por encima se espolvorea con maicena.
4. Ahora se dobla en tres como un libro y se vuelve a estirar. Se pinta nuevamente con manteca y se espolvorea con maicena, y esta vez la se enrolla y se la vuelve a estirar. Se debe repetir el proceso según las capas de hojaldre que se prefieran.
5. Finalmente se estira hasta que quede de un espesor medio, y se recortan los bordes para exponer el hojaldre y que todos los pastelitos queden crocantes. Cortar cuadrados de más o menos 5cm de lado.
6. Colocar un trozo de dulce (batata o membrillo, lo que se prefiera) en un cuadradito de masa, pintar por el borde con agua como una empanada, y colocar con otro cuadradito de masa en diagonal. Cerrar pellizcando las esquinas.
7. La cocción: se deben usar 2 temperaturas. Primero, poner el aceite a fuego medio, unos 140° (cuando todavía no está tan caliente) y llevar los pastelitos unos dos minutos más o menos. Cuando pasó este tiempo, subir el fuego a 180-200° y dejarlos hasta que se doren. Es importante seguir este paso, para que el hojaldre se “abra” en la cocción y después el pastelito quede bien dorado.
8. Al sacarlos se los pasa por un papel absorbente y se los pinta con almíbar. Se pueden decorar con granas.