Paso a paso para preparar 4 recetas imprescindibles en Semana Santa

Las recetas de Semana Santa representan un clásico de la gastronomía, ya que esta tradición se celebra hace siglos. La principal característica a tener en cuenta a la hora de cocinar comidas para disfrutar en esta época, y durante toda la Cuaresma, es que no deben ser preparadas con carne roja.

Esto se realiza como recordatorio y como llamado a reflexión sobre el sacrificio de Jesús, quien ayunó durante los 40 días que pasó en el desierto. El pescado tomó un gran protagonismo en los platos de la liturgia cristiana como reemplazo a la carne debido a su importancia como símbolo en esta religión.

Además del pescado, los dulces también son indispensables en Semana Santa y en la Pascua, día de la resurrección de Jesús. Ya sea por los huevos de pascua para los niños, o la rosca de pascua para completar la mesa luego de las comidas, el agregado azucarado no puede faltar. Estos dos alimentos también tienen su historia que los hace aún más importantes e imprescindibles.

Las siguientes recetas y sus paso a paso tienen como objetivo brindar alternativas e ideas de comidas para disfrutar durante los días que dura esta tradicional festividad.

Por Paulina Cocina

El nombre de estas empanadas proviene de la limitación en cuanto a la ingesta de carne vacuna durante la Cuaresma. Son originarias de España y, si bien esta receta tradicionalmente contiene pescado, se pueden hacer rellenos que contengan solo verduras. La masa suele ser de hojaldre, pero se pueden utilizar tapas de empanadas comunes.

Ingredientes (12 empanadas)

• 2 latas de atún
• 1 tomate picado
• ½ pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 1 cebolla picada
• 2 huevos cocidos
• 1 puerro picado
• 2 cditas. de pimentón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 12 tapas de empanadas

Procedimiento

1. Abrir las latas de atún y sacar el líquido. Si es atún en aceite, se puede aprovechar el aceite y ponerlo a calentar en una sartén.
2. Cuando el aceite esté caliente, saltear la cebolla picada y el puerro. Si es necesario, se puede añadir un poco más de aceite para que estos ingredientes no se quemen.
3. Una vez que la cebolla se transparente, incorporar el pimiento rojo y el pimiento verde. Continuar cocinando. Añadir sal y pimienta al gusto.
4. Por último añadir el tomate picado cuando los pimientos estén tiernos y espolvorear pimentón al gusto (dulce o picante). Cocinar un minuto más y agregar el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados.
5. Cuando el relleno esté listo, dejar que se entibie un poco.
6. Para armarlas agarrar una tapa de empanada y colocar un poco de mezcla en una de las mitades, cerrarla y sellar los bordes con un tenedor. Repetir este paso hasta rellenar todas las empanadas.
7. Pueden cocinarse fritas en abundante aceite o al horno. Para hacerlas de la segunda forma se debe hornear durante 15-20 minutos con el horno precalentado a 180 °C.

Por Javier Wong

Este plato tradicional es de Perú y la UNESCO lo nombró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, logro que resalta su importancia. Es una excelente opción para consumir en semana santa, ya que muchas personas optan por comer pescado como reemplazo a la carne roja, prohibida en la Cuaresma por la tradición cristiana.

Ingredientes

• 300 grs. filete de lenguado
• 1 cebolla morada
• 3 limones
• Sal
• Pimienta

Para el acompañamiento:

• 1 choclo
• 1 papa
• Hojas de lechuga
• Ají rocoto
• Maíz tostado

Procedimiento

1. Cortar el pescado en cubos del mismo tamaño.
2. Cortar la cebolla en pluma.
3. En un recipiente, bien frío para mantener la frescura de los ingredientes, colocar la carne de pescado y la cebolla cortada.
4. Añadir el jugo de los 3 limones, y sal al gusto.
5. Finalmente, colocar pimienta a gusto y mezclar bien.
6. Probar para asegurarse de que está bien sazonado.
7. Para el emplatado: colocar la preparación acompañada de una hoja de lechuga, papa hervida en rodajas, un puñado de choclo, maíz tostado (opcional) y ají rocoto al gusto.

Los huevos de pascua de chocolate con el tiempo se volvieron un elemento representativo de la festividad de la resurrección de Jesús. Originalmente, los huevos representan fertilidad, y se comenzaron a intercambiar en el hemisferio norte como indicio del comienzo de la primavera, que trae renacimiento y vida. Si bien se pueden comprar, hacerlos en casa es una opción más económica, y hasta se puede realizar como una actividad lúdica con los niños.

Ingredientes (para 2 huevos de 300 g)

• 1 kg de chocolate cobertura.

Utensilios necesarios:

• Moldes para chocolate con forma de huevo.
• 1 pincel.
• 1 grilla.
• 1 espátula de pintor.
• 1 placa de horno.

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate a baño María, revolviéndolo constantemente para que no se caliente demasiado. Debe estar caliente, pero tolerable al tacto.
2. Colocar el bowl con el chocolate dentro de otro más grande con agua helada. A medida que el chocolate se vaya enfriando, agitarlo hasta que se ponga ligeramente espeso.
3. Retirar el recipiente con chocolate del bowl con agua fría, mezclar bien y comprobar la temperatura tocando el chocolate con el labio inferior. Tiene que estar frío.
4. Para probar si el chocolate ya está templado, poner una muestra muy fina en un papel manteca y apoyarlo sobre una mesada fría; si en 2 o 3 minutos se seca, está templado.
5. Si eso no sucede, precisa enfriarse más en el bowl con agua fría. Si, por el contrario, se pasó y se espesó demasiado, llevarlo pocos segundos a baño María.
6. Pulir bien los moldes con algodón o una franela limpia y pintarlos de forma pareja con el chocolate. Darlos vuelta sobre una grilla y golpear el molde con una cuchara de madera para que caiga el exceso de chocolate.
7. Cuando el chocolate se empiece a secar, darlo vuelta y con una espátula sacar el chocolate de los bordes para que queden rectos y después se puedan pegar. Repetir esto 3 veces más para las otras mitades.
8. Llevar los moldes a la heladera y dejarlos enfriar por 15 minutos, sin tocarlos.
9. Con cuidado de no tocar el frente, despegar las mitades y apoyarlas sobre papel de cocina.
10. Para pegarlos, calentar ligeramente una placa en el horno, retirarla y colocar las mitades por un segundo sobre ella. Esto permitirá que se funda la parte interior de los bordes. Inmediatamente, pegar dos mitades.
11. Una vez armados ambos huevos, decorar a gusto.

Por Matías Mana

La rosca de pascua fue producto de la acción de un pastelero para apaciguar al rey bárbaro que había ocupado la ciudad italiana de Pavía en el año 476. En principio, este postre fue creado por el panadero con forma de paloma para expresarle al rey la intención de que prevalezcan la paz y el amor. Con el tiempo fue transformándose hasta tomar la forma de anillo que se conoce en la actualidad. Además, representa familia, unidad y renacimiento, aspectos que son muy importante en estas fechas.

Ingredientes

• 500 gr de harina
• 15 gr de levadura
• 100 cc de leche
• 75 gr de azúcar
• 20 gr de miel
• Ralladura de 1 limón
• 150 gr de manteca

Para la crema pastelera:

• 500 cc de leche
• 3 huevos
• 200 gr de azúcar
• 50 gr de harina
• 40 gr de fécula

Para decorar:

• Frutos secos a gusto
• Cerezas a gusto
• Higos a gusto
• Chips de chocolate a gusto

Procedimiento

Para la crema pastelera:

1. En un bowl mezclar los huevos con el azúcar.
2. Agregar la harina y la fécula.
3. Hervir la leche, y una vez la leche hervida, ir vertiendo de a poco (eso evitará que se formen grumos).
4. Volver a poner la mezcla con la leche en la cacerola, y seguir cocinando sin dejar de revolver hasta que adquiera la consistencia deseada. Perfumar con esencia de vainilla.

Para la rosca:

1. Realizar una corona en la mesada con la harina. En el centro poner la levadura, el azúcar, los huevos, la leche, la miel, la ralladura de limón y amasar muy bien.
2. Incorporar la manteca hasta integrar.
3. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
4. Luego desgasificar y formar un bollo.
5. Hacer un hueco en el medio con las manos formando una rosca.
6. Llevar a una placa, aplastar y dejar descansar 20 minutos tapada.
7. Una vez descansada, decorar con pastelera, pintar con huevo y llevar a un horno a 180°C por 30 minutos.
8. Una vez fría, decorar con frutos secos, cerezas, higos y chips de chocolate, entre otros.