Día Mundial del Bartender: 9 recetas y los principales consejos para hacer cócteles en casa como un profesional

Este sábado 24 de febrero se celebra el Día Mundial del Bartender, una fecha que conmemora la fundación de la Asociación Internacional de Bartenders (AIB) en 1951. La figura del bartender ha mantenido su relevancia a lo largo de la historia como pilar indiscutible en las barras de restaurantes y bares, demostrando que esta profesión es mucho más que servir bebidas: es un arte que combina creatividad, técnica y pasión.

La pregunta sobre qué ha cambiado desde la creación de la AIB encapsula la curiosidad por entender cómo estos maestros de la mixología han sabido reinventarse y adaptarse a los cambios de gustos y preferencias. La innovación en los tragos de autor, por ejemplo, refleja no solo su habilidad para experimentar con nuevos ingredientes y técnicas, sino también su capacidad para capturar la esencia de diferentes culturas y momentos históricos en cada bebida.

Desde los clásicos que nunca pasan de moda hasta las creaciones más vanguardistas, la coctelería moderna está marcada por la diversidad. Los bartenders, en su búsqueda constante por ofrecer experiencias nuevas y memorables, juegan con una amplia gama de sabores, texturas y aromas. Infobae conversó con 9 especialistas en esta disciplina para conocer sus secretos y recetas favoritas.

1- Agua del Retiro, por Nicolás Erazun

Nicolás Erazún es un bartender que representó a Argentina en diversas competiciones internacionales de coctelería y que, actualmente, se encuentra en Madrid, España, diagramando diversas cartas de cócteles para bares de la ciudad.

Ingredientes

-Jerez.

-Shrub de sauco, lima kafir y manzana verde.

-Solución ascórbica.

-Aceite de albahaca.

Mezclar y servir.

Pipi Yalour es una bartender argentina que recientemente publicó la segunda edición de su libro “Detrás de barra”, en el que propone herramientas, familias de cócteles y qué funcion cumplen los ingredientes en cada receta.

Ingredientes

-Gin London dry.

-Vermut seco.

-Vermut bianco.

-Hoja de higuera.

Mezclar y servir.

Flavia Arroyo, bartender de Casa Cavia, está constantemente en búsqueda de nuevos sabores y aromas innovadores, empleando herramientas de cristalería y métodos vanguardistas en la elaboración de cócteles. Estas técnicas, el clarificado ocupa un lugar destacado como una de sus preferidas. En este caso, uno de sus tragos ideales para el verano.

Ingredientes

-15 mililitros de Campari.

-15 mililitros de Aperol.

-5 mililitros de Frangelico.

-30 mililitros de leche de coco.

-15 mililitros de jugo de lima.

-45 mililitros de sidra de pera.

-Ralladura de lima fresca.

En un vaso trago largo, colocar hielos enteros. Enfriar el vaso y eliminar el excedente de agua que se genere con la ayuda de un colador. Agregar aperitivo Campari, aperol y frangelico. Sumar hielo, leche de coco, jugo de lima y sidra de peras. Mezclar sin revolver demasiado para no eliminar las burbujas de la sidra; solo para unificar los ingredientes. Finalizar el coctel con hielo picado. Con un rallador pequeño, rallar la lima fresca sobre el hielo picado.

Ramiro Ferreri es bartender, embajador de Bulldog y tiene una vasta experiencia en el rubro. Entre otras cosas, deleitó con sus recetas a los invitados al casamiento de Lionel Messi y Antonela Roccuzzo, una experiencia que recuerda como un “capítulo aparte” de su vida. Aquí, una de sus célebres recetas.

Ingredientes

-60ml de gin. Sugerencia del bartender: “Bulldog”.

-15ml de syrup de mora.

Mucho hielo, integrar los ingredientes y completar con agua tónica. Un pincho con una mora atravesando la copa es el toque final de este tónico sofisticado.

Agustín Balegno es docente y asesor en coctelería. “Es un coctel que desde el momento de su creación basicamente se mantiene inalterable”, introdujo Balegno y dejó su receta.

Ingredientes

-Dos onzas de bulleit bourbon whisky.

-Una cucharadita de almíbar simple.

-Tres dash de angostura.

Servir en un vaso corto el almíbar y la angostura. Perfumar el vaso asegurando la correcta mezcla de los ingredientes. Colocar el hielo y servir el whisky. Agregar una piel de naranja para decorar.

Eduardo García Gerlach se desempeña en el bar One Six de Santa Fe. “La coctelería es mucho más que preparar una bebida alcohólica, también es arte. Es una forma de expresión líquida, que requiere conocimiento y creatividad, para transformar distintos ingredientes en una combinación cuidadosamente elaborada, que revela la destreza de su creador”, sostuvo, y dejó un paso a paso imperdible.

Ingredientes

-Dos onzas y media de gin de tipo London Dry.

-Una onza de vodka de cardamomo.

-Tres cuartos de onza de aperitivo. Sugerencia del bartender: “Lillet rosé”.

-Un cuarto de onza de extracto de pepino.

-Tres o cuatro gotas de aceite de albahaca.

-Garnish: pepino y eneldo.

Refrescar los ingredientes, a excepción del aceite, en un vaso de composición con hielo. Colar en una copa cocktail o de champagne antigua previamente enfriada. Decorar y agregar sobre el cóctel las gotas de aceite de albahaca.

Elisa Lasala es una experta en coctelería que aplicó sus toques de autor para capacitar, diseñar cartas y hacer tragos en distintos epicentros gastronómicos de Córdoba como la pizzería Popular, el Hotel Yacanto, el Gran Hotel Nono y el bar Palenque. “El verano es una de las estaciones más lindas para preparar cócteles. Antes que nada hay que tener en cuenta la importancia del hielo. Un buen cóctel, su sabor y su esencia va a depender de tener mucho de este ingrediente”, señaló. Y dejó la siguiente receta de vermut a base de aperitivo.

Ingredientes

-Limón

-Azúcar

-Hielo

-Aperitivo. Sugerencia de la bartender: “Pineral”.

-Gaseosa de pomelo.

Machacar los gajos de limón con azúcar, llenar el vaso con hielo y agregar una medida del aperitivo para luego completarlo con la gaseosa de pomelo. Se puede agregar una rodaja de pomelo para decorar.

Leandro Milan es bartender de Casa Gin. “Los bartenders cambian al mundo cada noche, porque en las barras nacen historias, amores, amistades y recuerdos. Así que hoy se festeja el día de algo más que un cantinero: es un contador de cuentos, un mago, un alquimista”, introdujo el bartender al dejar su receta.

Ingredientes

-90 mililitros de bourbon o cognac.

-Tres cucharadas de azúcar.

-Ocho o nueve dash de angostura.

-Piel de naranja.

Mezclar y servir.

Santiago Lambardi es mixólogo y creó con delicadeza la carta de cócteles de la parrilla Hierro. Aquí, uno de sus cócteles secretos para preparar en casa.

Ingredientes

-30 mililitros de tequila macerado en romero.

-30 mililitros de aperitivo. Sugerencia del bartender: “Amargo obrero”.

-60 mililitros de jugo de ananá fresco.

-15 mililitros de lima.

-15 mililitros de almíbar simple.

-Sal de cítricos.

Para el tequila macerado, sumergir una rama fresca de romero en la botella de tequila por al menos una semana, a temperatura ambiente. Para la sal de cítricos, mezclar una sal de buena calidad (preferiblemente sin refinar) con la piel seca molida de varias frutas cítricas (como limón, lima, naranja y pomelo). Se pueden usar unos 5 o 10 gramos de piel cítrica seca y molida (una cucharada) por cada 120 o 150 gramos de sal.

Colocar todos los ingredientes en una coctelera y agregar abundante hielo. Batir enérgicamente por al menos 20 segundos. Servir en copa de cóctel y decorar el borde con la sal de cítricos.