En el vibrante mundo de la coctelería, el verano se presenta como un lienzo en blanco, listo para ser coloreado con sabores y texturas que reflejan la calidez y la alegría de la temporada.
Con la llegada de los días soleados, las barras se sumergen en una transformación creativa, buscando la manera de reinventar sus propuestas de bebidas. Esta metamorfosis estacional es una respuesta a la disponibilidad de ingredientes frescos y de temporada, que se convierten en los verdaderos protagonistas de las nuevas creaciones.
En Argentina, un país donde las estaciones del año se manifiestan con claridad, esta dinámica cobra una relevancia especial. Los bartenders nacionales, conocidos por su habilidad y creatividad, se encuentran en una búsqueda constante de la perfección, aprovechando al máximo los regalos que cada época trae consigo. Durante el verano, la paleta de sabores se expande notablemente, ofreciendo una variedad de frutas y verduras que son mucho más que simples adornos en un vaso. Son, de hecho, la esencia misma de los cócteles que definen la temporada.
La clave del éxito radica en la habilidad para identificar y utilizar estos productos estacionales. No se trata solo de elegir los ingredientes correctos; es un arte que implica comprender cómo cada elemento puede complementar o realzar el sabor de los demás.
En ese sentido, el bartender Sebastián García, director creativo de Nobel Bar, explicó a Infobae: “Hay ciertas frutas, como puede ser la frutilla, que en verano tiene mucho color, acidez, un leve dulzor y se diferencia mucho de la frutilla de invierno. Por lo tanto, informarse y conocer sobre dichas características es indispensable para entender cuál es la fruta que está en su mejor expresión”.
“De esta manera, es posible aprovechar, por ejemplo, el dulzor natural de algunos productos y evitar el agregado de azúcar en determinadas preparaciones”, señaló García. Y destacó que algo similar sucede con el maracuyá que, si bien es un frutal de ciclo corto, se planta en algunos casos en septiembre y se puede tener la fruta durante el verano, donde los tragos con este ingrediente toman protagonismo.
Por su parte, el bartender Machi Martínez, quien despliega sus habilidades en el Tiki Bar de Mar del Plata y resultó ganador de la competencia World Class Argentina 2022, aportó en diálogo con Infobae: “Para aprovechar los productos hay que estar consciente de las temporadas. Por ejemplo, ahora, en verano, explotan los tomates con diferente tipo de acidez. Se pueden usar para hacer agua de tomate para los cócteles e incluso para el clásico bloody mary (NdeR: un cóctel que lleva, en general, jugo de tomate, salsa picante, jugo de limón, vodka, pimienta y sal, entre otros insumos)”.
En segundo lugar, Martínez detalló: “Otro ingrediente de estación es la uva, que en verano es muy buena. Por ejemplo, en el Tiki Bar, alguna vez hicimos un cóctel que se llamaba ‘Al final no vino’, que era un falso vino a base de gin con jugo de uva, cordial de lima y jazmín. Es rico y floral, con la astringencia de la uva en pleno esplendor. En cualquier caso, trabajar con productos de estación permite variar recetas y lograr diferentes y variadas clases de sabores”.
“Hay que estar preparado para todas las temporadas -siguió Martínez-. Termina el verano y aparecen productos fascinantes como el ruibarbo, que tiene notas a manzana verde y una acidez bien marcada. En otoño, llega el tomate de árbol que da notas tropicales. Siempre hay que estar informado y, en lo posible, comunicarse con productores de granjas que saben orientar muy bien”.
Por su parte, García postuló que los tragos ideales para el verano “son los que tienen una graduación alcohólica un poco más baja. La gente trata de elegir aquellos que sean mucho más refrescantes, lo que permite poder beber más cantidad durante periodos más largos de tiempo. Un claro ejemplo, sería el Campari Tonic (Campari con agua tónica y garnish de limón). Tras dar tantas vueltas a la creatividad, al final se vuelve a lo básico, a lo que es más reconocible. La coctelería clásica ha soportado muy bien el paso del tiempo, y la mejora en los ingredientes utilizados, así como el conocimiento técnico han hecho que, conservando su esencia, haya mejorado respecto a décadas anteriores”.
Está claro que, además de los insumos de estación, hay que tener en cuenta las bebidas que componen un cóctel para que el resultado sea exitoso. Afortunadamente, hay algunas que se adaptan a cualquier ingrediente. En diálogo con Infobae, el bartender Eduardo García Gerlach, del bar One Six de Santa Fe, ponderó al vodka como una de ellas.
“Trabajar con vodka en coctelería es como comenzar a crear una obra de arte con un lienzo en blanco. Su neutralidad es su mayor virtud: se adapta muy bien a cualquier ingrediente y permite al bartender mezclar con mayor libertad, sin tener que ajustarse a un sabor particular de fondo, como pasa con otros destilados. Su versatilidad lo convierte en una muy buena herramienta de barra que, además, permite al explorar y demostrar creatividad”, dijo García Gerlach.
Red capsi, por Eduardo García Gerlach
Ingredientes
-2 onzas de vodka de morrón (morrones rojos macerados en vodka).
-Una onza de vermut rosso.
-Una onza de jugo de limón.
-Una onza de syrup de merken y algunas gotas de solución salina rosa.
Preparación: batir y colar en un vaso Old Fashioned con abundante hielo. Decorar con una flor o slice de morrón rojo y romero.
Jardín de Verano, por Seba García
Ingredientes
-30 mililitros de Tequila Blanco. Sugerencia de García: José Cuervo.
-30 mililitros de Campari.
-30 mililitros de jugo de limón.
-22 mililitros de jugo de maracuyá.
-22 mililitros de jarabe de Lychee & hojas de Albahaca.
-Garnish: gajo de lima.
Preparación: colocar los insumos en un Vaso Old fashioned o Whisky Integrar con un swizzle. Agregar mucho hielo picado. ¡Decorar y disfrutar!
Reliquia de bloody, por Machi Martínez
-Mezcal.
-Tomate reliquia lactofermentado.
-Ricota.
-Limón.
-Zaatar.
-Chile morita.
Preparación: mezclar y servir.