5 recetas rápidas y fáciles de piononos salados para Navidad

El pionono salado es una propuesta clásica como primer paso de la cena navideña. Su versatilidad permite rellenarlo con una gama de ingredientes que se ajustan a los sabores tradicionales de estas fechas.

La textura suave de la masa y la capacidad de absorber distintos rellenos hacen que sea un plato ligero pero a la vez sustancioso, ideal para compartir en familia. Además, puede prepararse con anticipación, lo que reduce el tiempo en la cocina durante el mismo día de la celebración.

Hay diferentes maneras de prepararlo, por lo que aquí tienes un conjunto de opciones para que este platillo sea el centro de atención en la mesa durante las fiestas.

Ingredientes para la masa del pionono:

- 4 huevos

- 4 cucharadas de harina

- 4 cucharadas de azúcar

- Sal, una pizca

Ingredientes para el relleno:

- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas

- 200 gramos de queso crema

- 100 gramos de mayonesa

- Sal y pimienta al gusto

- 1 cucharada de mostaza

- 2 huevos duros picados

- 50 gramos de aceitunas sin hueso picadas

- 1 cucharada de alcaparras (opcional)

- 2 cucharadas de perejil picado

Preparación de la masa: precalentar el horno a 180 °C y proceder a separar las yemas de las claras de los huevos. Después, montar las claras a punto de nieve y, justo cuando adquieran firmeza, incorporar gradualmente el azúcar sin cesar el batido. Inmediatamente, agregar las yemas, una tras otra, asegurando una mezcla constante. Acto seguido, añadir la harina tamizada, integrándola delicadamente con movimientos envolventes para preservar la aireación y sumar una pizca de sal.

Posteriormente, extender la masa homogéneamente sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel manteca. Luego, hornear por un lapso de 10-12 minutos hasta que la superficie adquiera un color dorado y una textura firme. Finalmente, desmoldar con sumo cuidado sobre un paño húmedo, enrollar la masa y permitir que se enfríe antes de agregar el relleno.

Preparación del relleno: en un bol, mezclar el pollo desmenuzado con el queso crema y la mayonesa hasta obtener una pasta homogénea. Luego, condimentar con sal, pimienta y mostaza. Acto seguido, añadir los huevos duros picados, las aceitunas, alcaparras y el perejil. Mezclar bien.

Armado del pionono: el primer paso es desenrollar la masa con cuidado, luego, se debe extender el relleno de pollo sobre la superficie dejando un borde libre en los extremos para facilitar el enrollado. Después, enrollar el pionono y proceder a envolverlo con papel film. Refrigerar, cortar en rodajas y servir.

Es importante que el pionono no se enfríe mucho antes de rellenarlo para evitar que se quiebre al enrollar. La receta puede variar según los gustos personales, agregando otros ingredientes al relleno como tomate seco, lechuga o incluso variantes de quesos.

Ingredientes

- 3 huevos

- 3 cucharadas de harina

- 3 cucharadas de azúcar

- Sal al gusto

- 1 lata de atún

- 1 pimiento morrón en tiras

- Mayonesa al gusto

- Aceitunas sin hueso para decorar

- Lechuga para decorar

Elaboración del pionono de atún: precalentar el horno a 180 °C para iniciar la elaboración del pionono de atún. Seguidamente, batir los huevos con azúcar logrando una textura esponjosa y, sin perder su ligereza, incorporar harina y sal haciendo movimientos envolventes. Extender esta masa formando un rectángulo sobre papel manteca dispuesto en bandeja de horno, con un grosor aproximado de 1 cm. Cocinar esta base hasta que adquiera un tono dorado, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

Enfriar tras desmoldar envuelto en un paño húmedo. Por otro lado, preparar el relleno mezclando atún con mayonesa y ajustar la sazón al gusto. Desenrollar el bizcocho con cuidado, extender la mezcla de atún de forma homogénea, añadir tiras de pimiento morrón y enrollar de nuevo, esta vez sin paño, asegurando que quede compacto. Decorar al gusto con mayonesa, aceitunas y lechuga, y refrigerar. Antes de servir, cortar en rodajas uniformes.

Ingredientes para la masa de pionono:

- 50 g azúcar

- 5 huevos

- 50 g harina integral

- 1 cda. miel

- Sal al gusto

Para relleno:

- Sal y pimienta al gusto

- 1/2 radicchio

- 1/2 taza queso sardo

- 500 g pechuga de pavo

- 1 taza queso crema

- 1/4 repollo

- 1/2 taza tomates deshidratados

- 2 tazas aioli

Elaboración del pionono: para la base, se baten los huevos con el azúcar usando una batidora hasta que la mezcla esté esponjosa, después se añade miel y se sigue batiendo hasta obtener una textura denominada ‘punto de letra’.

Luego, se incorpora de forma delicada la harina previamente tamizada y una pizca de sal. Esta preparación se vuelca y extiende de manera uniforme en una bandeja forrada con papel para hornear. Se cocina en el horno precalentado a 180 °C por un periodo de 7 minutos. Al término de la cocción, se coloca la lámina de pionono sobre una rejilla para que se enfríe y se retira el papel de hornear con sumo cuidado.

Preparación del relleno: se procesa la pechuga de pavo cocida hasta obtener una pasta fina, que se mezcla con aioli y queso crema para lograr una textura uniforme. A esta combinación se le añade queso sardo rallado y se condimenta con sal y pimienta al gusto.

Se extiende la masa de pionono y sobre ella se esparce una fina capa de aioli, seguido por la pasta de pavo ya preparada. Luego se agregan tiras de tomates secos y se finaliza con radicchio y repollo blanco cortados en finas julianas.

Con cuidado, se enrolla el alimento, se pincela la superficie con más aioli y se culmina con eneldo picado disperso por encima. Luego, dejar reposar en refrigeración hasta el momento de su degustación.

Masa para el pionono: para preparar la masa de pionono, es esencial empezar con una placa delgada apta para horno y forrarla con papel manteca que debe estar cubierto con mantequilla, lo que facilitará el desmoldado posterior del bizcocho. Se inicia el proceso batiendo en un recipiente 4 huevos, 80 gramos de azúcar y una cucharada de miel. Esta mezcla se debe batir con batidora eléctrica alrededor de 10 minutos hasta que esté esponjosa.

Luego, incorporar gradualmente 80 g de harina previamente cernida, cuidando de hacerlo de forma suave y con movimientos envolventes para no perder el aire. Esta preparación se vierte sobre la placa previamente preparada y se esparce uniformemente. Finalmente, se lleva al horno, ya caliente a 200 grados, y se cocina durante 15 minutos hasta que la masa esté dorada y lista.

Ingredientes para el relleno

- 200 g lechuga

- 3 huevos hervidos

- 200 g jamón cocido

- 2 tomates maduros

- 200 g queso

- Mayonesa y mostaza al gusto

- Un puñado de aceitunas

Preparación: para la elaboración de un pionono salado se extiende la mayonesa según preferencia sobre la masa que se ha dejado enfriar previamente. Luego, se procede a colocar las lonchas de jamón de manera homogénea, asegurándose de cubrir toda la base.

Por encima del jamón, se añade una capa de queso en lonchas. Las verduras se cortan en juliana y las aceitunas se parten por la mitad, una vez deshuesadas. Se esparce la lechuga picada sobre el queso, y en uno de los bordes del pionono se organizan los huevos duros partidos junto a hileras de tomates y aceitunas.

Ya con los ingredientes sobre la masa, se comienza a enrollar cuidadosamente para evitar rupturas. El rollo se envuelve en papel de horno y se coloca en la nevera para que repose durante cuatro horas. Finalmente, se decora con un toque de mostaza y huevo duro picado por encima, mejorando la estética del pionono salado antes de servirlo.

Ingredientes

- 250 gramos de espinaca cruda

- 4 huevos grandes

- 1 diente de ajo picado (opcional)

- 40 gramos de queso rallado (parmesano o similar)

- Sal y nuez moscada al gusto

- Aceite de oliva

- Ingredientes para el relleno a elección (queso crema, jamón, queso en hebras, pimientos, etc.)

Elaboración: lavar bien las espinacas y cocinarlas por unos minutos en agua hirviendo o al vapor hasta que estén tiernas. Luego, escurrir bien, picar finamente y reservar. Acto seguido, precalentar el horno a 180 °C y preparar una bandeja para horno con papel pergamino ligeramente aceitado.

Después, batir las yemas de huevo con el ajo picado (si se desea), sal, nuez moscada y queso rallado hasta integrar. En ese momento, se agregarán las espinacas y mezclar bien.

En otro bol, batir las claras a punto nieve hasta que estén firmes. Integrar las claras batidas a la preparación de espinacas y yemas con movimientos suaves y envolventes para no bajar el batido. Luego, extender la masa sobre la bandeja preparada, formando una capa pareja y llevar al horno.

Después, cocinar alrededor de 10 a 15 minutos o hasta que la superficie del pionono esté firme y ligeramente dorada. Retirar del horno y desmoldar sobre un paño húmedo. Enrollar junto con el paño y dejar enfriar. Una vez frío, desenrollar con cuidado, retirando el papel pergamino. Extender el relleno sobre la superficie y enrollar nuevamente. Envolver en film transparente y llevar a la nevera hasta el momento de servir. Cortar en rodajas y disponer en una fuente para su presentación.