La gastronomía porteña es una amalgama de sabores y tradiciones que desafía cualquier intento de definirla en pocas palabras. Es que se trata de una mezcla única que combina lo criollo con influencias europeas, creando platos que son a la vez familiares y exóticos. Buenos Aires es un hervidero de propuestas culinarias que se extienden desde sus calles barriales hasta las avenidas más concurridas.
La capital del país se ha convertido en un destino gastronómico de renombre mundial, y no es de extrañar que comer afuera sea una de las actividades favoritas de sus habitantes y de quienes la visitan. La diversidad de ingredientes y experiencias es lo que hace que la cocina de esta metrópolis se destaque. Y es que, al caminar por Buenos Aires, uno puede encontrar desde un puesto callejero hasta un restaurante de alta cocina y degustar recetas inolvidables.
Está claro que las experiencias culinarias porteñas son tan variadas que puede resultar complejo elegir una sola. En ese sentido, la icónica Cuisine & Vins lanzó por segundo año consecutivo su Guía Gastronómica.
No se trata simplemente de un listado de lugares para comer; es una herramienta que busca aconsejar y describir un circuito gourmet que abarca los rincones más destacados de la ciudad.
Una de las características sobresalientes de esta guía es su enfoque: en lugar de imponer una lista definitiva de sitios gastronómicos, se prioriza la sinceridad en cada aporte, sugiriendo desde platos hasta cócteles específicos de cada lugar. Es un instrumento vivo, como bien lo describen sus impulsores, que invita a los lectores a llenar sus márgenes con anotaciones, garabatos y recordatorios. Es una herramienta que busca crecer y adaptarse a las necesidades y gustos de quienes la consultan.
Infobae conversó con Flavia Fernández, directora editorial de Cuisine & Vins, sobre la trastienda de este nuevo lanzamiento y la cada vez más dinámica escena culinaria de la ciudad.
“Después de la pandemia por el COVID, en Buenos Aires surgieron lugares más pequeños, con un auge del café de especialidad y una tendencia hacia comidas saludables y rápidas. Son lugares que ofrecen una experiencia donde no solo pedís un plato, sino que probás toda la carta. Es una especie de tapeo, un estilo de comer más activo y menos estructurado, donde se puede compartir y probar diversas recetas. También surgió una fuerte predilección hacia los platos veganos”, introdujo Fernández.
Y añadió: “Buscamos acercarnos a la gente, contarles lo que sucede y recomendar lugares en Buenos Aires para disfrutar de una buena comida. Contamos con grupos que recorren Buenos Aires, con Máximo Pereyra Iraola que es el editor en jefe. Estos grupos visitan, degustan y relatan sus experiencias. Algunos visitan entre cinco y siete lugares por semana”.
“Tras la pandemia -siguió Fernández- dejamos de publicar en papel. Sin embargo, posteriormente, se nos ocurrió mostrar cómo ha cambiado el mapa gastronómico porteño después de todos los cierres y la nueva vida post pandemia”.
Las categorías de la nueva guía Cuisine & Vins son variadas y reflejan la riqueza de la oferta gastronómica de Buenos Aires; desde los nuevos establecimientos que están revolucionando la escena culinaria, hasta los clásicos que han resistido el paso del tiempo. También se destacan los cafés, lugares donde los porteños se reúnen para conversar y deleitar el paladar bajo la creatividad de los baristas, que animan la escena de especialidad.
Por supuesto, no podían faltar los bares, esos espacios donde la noche de Buenos Aires cobra vida y los tragos fluyen al ritmo de la música. Y para aquellos que buscan algo dulce, las heladerías sugeridas proponen una variedad de sabores que van desde los tradicionales hasta los más innovadores.
También se hace mención a las ferias, los mercados y los patios culinarios, sitios donde la frescura y la calidad de los ingredientes son la norma. En tanto, los vinos, una de las bebidas que ha ganado reconocimiento mundial por sus producciones argentinas, tienen su capítulo especial en esta nueva entrega de la revista.
En esta entrega anual, la tapa de Cuisine & Vins fue Narda Lepes, la laureada chef argentina. Su elección no fue casual, y así se lo contó Fernández a Infobae: “Elegimos a Narda para la tapa porque queríamos destacar a una mujer. Además, ella inauguró dos restaurantes este año, incluyendo la novedad de Kōnā Corner, el lugar que fundó en sociedad con la bartender Inés de los Santos. Tiene una especie de bar secreto y es una propuesta muy buena y peculiar en Buenos Aires”.
En la entrevista realizada a Narda para la tapa de la guía, se destacó una de las reflexiones de la chef sobre la llegada de la Guía Michelin a Argentina, con Buenos Aires como una de las ciudades protagonistas: “Para el país es buenísimo. Y para el turismo es genial, porque Michelin es una guía que determina el viaje de mucha gente. No la veo como una guía para mejorar la industria ni para los cocineros. Pero es buenísima para el uso de sus consumidores”.
El auge culinario de Buenos Aires
Una de las dinámicas culinarias observada por los creadores de Cuisine & Vins es, según Fernández, “la incorporación de propuestas gastronómicas muy serias en los shoppings, algo similar a lo que ocurre en ciudades como San Pablo o Santiago de Chile. Es una forma de comer en estos lugares sin sentirte en el típico patio de comidas”.
La directora editorial de Cuisine & Vins consideró que Buenos Aires “está en auge a nivel culinario debido, entre otras cosas, al turismo de países vecinos que vienen a disfrutar de la cocina. Es, sin dudas, una capital gastronómica en ascenso. La creatividad de los chefs y el interés del público hacen que esta tendencia no pare de crecer. Y con la llegada de la Guía Michelin a la ciudad, los restaurantes se esfuerzan aún más, buscando ser seleccionados y destacados”.
Así las cosas, la Guía Gastronómica de Cuisine & Vins promete ser una herramienta indispensable para todos aquellos que quieran descubrir los secretos culinarios de Buenos Aires. Es una invitación a explorar, degustar y disfrutar de una ciudad que tiene mucho que ofrecer al paladar. Y como bien dice la guía, “la excelencia está en la diversidad”. Porque en la capital del país, la gastronomía es mucho más que comida; es cultura, es historia y es curiosidad permanente.
“Cuisine & Vins tiene más de 40 años y fue pionera en el continente en temas de gastronomía y vinos. Fue fundada por Miguel Brascó, un icónico periodista, junto con Lucila Goto, su esposa. En tanto, actualmente, una de las integrantes históricas es Cristina Goto”, contó Fernández.
La presentación de la guía se llevó a ayer por la noche en el prestigioso Salón Dorado del Teatro Colón.
El evento contó con más de 250 invitados del rubro de la gastronomía y la moda, entre otros. Además, hubo música en vivo con un piano y un trío de cuerdas, y palabras de los principales actores de la escena culinaria porteña.
Los asistentes degustaron vinos exquisitos acompañados de panes de autor y una selección de quesos. También se ofrecieron cócteles, invitando a brindar por una noche para el recuerdo.